Perbedaan Utama – Gandum & Gluten
Perbedaan antara gandum dan gluten sering membingungkan konsumen biasa karena banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah “bebas gluten” dan “bebas gandum” secara bergantian. Gandum dan/atau gluten dapat menyebabkan alergi bagi sejumlah orang di seluruh dunia.
Jadi, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana gandum berbeda dengan gluten. Perbedaan yang jelas dari mereka, gluten dan gandum, merupakan istilah yang mengacu pada , apa itu biji-bijian sereal dan gluten merupakan protein yang dapat ditemukan dalam biji-bijian sereal.
Pengertian gandum?
Gandum ( Triticum spp.), merupakan istilah yang mengacu pada salah satu biji-bijian sereal utama di dunia dan merupakan sereal yang paling banyak dibudidayakan dan diproduksi di wilayah Amerika. Dengan demikian, biji-bijian gandum merupakan sumber makanan utama di banyak bagian dunia dan tepung terigu terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie, dan pengolahan minuman beralkohol.
Gandum juga digunakan untuk aplikasi non-pangan seperti produksi biofuel. 
Pengertian Gluten?
Gluten, merupakan istilah yang mengacu pada protein yang dapat ditemukan dalam gandum, jelai, gandum hitam, dan banyak biji-bijian sereal lainnya.
Gluten memainkan peran penting dalam industri pembuatan kue dan roti karena memberikan kontribusi elastisitas pada adonan roti, membantunya mengembang dan mempertahankan bentuknya dan sering kali memberikan tekstur yang kenyal pada produk akhir. Gluten adalah gabungan dari gliadin dan glutenin dan merupakan protein penyimpanan dalam endosperma berbagai biji-bijian sereal.
Apa perbedaan antara Gandum dan Gluten?
Definisi Gandum dan Gluten
Gandum: biji-bijian sereal yang merupakan jenis terpenting yang ditanam di negara beriklim sedang, digunakan untuk membuat tepung roti, pasta, kue kering, dll. Gluten: protein yang ada dalam biji-bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab atas tekstur adonan yang elastis.
Karakteristik Gandum dan Gluten
Sereal
Gandum: Gandum, merupakan istilah yang mengacu pada biji-bijian sereal utama di dunia. Gluten: Gluten bukanlah biji-bijian sereal.
Komposisi
Gandum: Gandum mengandung karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin. Gluten: Gluten hanya mengandung protein.
Tidak mengandung karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin. Komponen nutrisi
Gandum: Gandum tidak dapat dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.
Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen gizi gandum. Sumber
Gandum: Tepung terigu atau pati diekstraksi hanya dari biji gandum.
Gluten: Gluten diekstraksi dari gandum, barley, rye, oat dan banyak biji-bijian sereal lainnya.
Berfungsi dalam matriks makanan
Gandum: Gandum terutama menyumbangkan sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) dari produk roti. Tepung terigu terutama digunakan sebagai bahan pengental pada beberapa makanan olahan seperti saus, saus tomat, dll.
Gluten: Gluten terutama berkontribusi pada tekstur produk roti. Ini adalah senyawa kunci yang memberikan kekenyalan pada adonan roti dan membuat roti menjadi kenyal.
Metode pemrosesan
Gandum: Setelah budidaya, gandum dipanen diikuti dengan pengupasan dan penggilingan. Dengan demikian, diperoleh tepung terigu, dan pemurnian dan pengolahan lebih lanjut diperlukan untuk mendapatkan tepung terigu.
Gluten: Ini diekstraksi dari tepung gandum, barley atau rye dengan menguleni tepung diikuti dengan menggumpalkan gluten menjadi jaringan elastis yang juga dikenal sebagai adonan, dan akhirnya menghilangkan pati. Penyakit terkait
Gandum: Beberapa individu dapat mengalami efek samping setelah konsumsi gandum karena alergi gandum.
Gandum terdiri dari protein albumin, globulin, gliadin, dan gluten. Sebagian besar reaksi alergi terutama disebabkan oleh protein albumin dan globulin.
Mirip dengan reaksi alergi lainnya, alergi gandum disebabkan oleh pengenalan tubuh terhadap protein gandum sebagai benda asing yang mengancam dan dengan demikian memicu respons sistem kekebalan. Gejala dan tanda alergi gandum termasuk iritasi kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan, dll.
Alergi gandum adalah alergi yang sangat umum dan merupakan salah satu dari delapan alergi makanan paling umum yang terjadi di seluruh dunia. Pengobatan alergi gandum adalah dengan menghindari konsumsi gandum atau produk makanan yang mengandung gandum.
Dengan kata lain, konsumsilah hanya makanan “bebas gandum”. Alergi gandum dan penyakit celiac atau alergi gluten adalah kelainan yang sama sekali berbeda.
Jika seseorang alergi hanya terhadap gandum, ia tetap dapat mengonsumsi biji-bijian sereal yang mengandung gluten seperti barley, rye, malt, dan oat. Gluten: Penyakit celiac adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun kronis yang paling umum yang menyebabkan radang usus kecil saat mereka mengonsumsi makanan yang mengandung gluten termasuk gandum.
Tanda dan gejala penyakit celiac antara lain perut kembung, diare, dan sembelit. Penyakit ini juga dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, defisiensi kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, kelelahan, dan malnutrisi.
Pengobatan yang direkomendasikan untuk penyakit celiac adalah dengan mengonsumsi makanan bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandung protein gluten, yang berasal dari biji-bijian gandum, rye, dan barley.
Dengan demikian, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum. Bahan baku utama industri roti
Gandum: Tepung terigu merupakan bahan baku utama industri bakery.
Gluten: Gluten tidak dapat dianggap sebagai bahan baku industri roti karena gluten sudah ada dalam gandum. Namun dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan mentah.
Misalnya, saat produk roti dibuat menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan karena gluten sebenarnya tidak ada dalam tepung beras. Variasi produk konsumen dan pemanfaatannya
Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lainnya, biskuit, biskuit, kue, sereal sarapan, pasta, mie.
Ini memiliki beberapa aplikasi non-makanan termasuk produksi biofuel. Gluten: Gluten juga mengandung tepung gandum, barley atau rye yang mengandung produk seperti produk roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie.
Itu juga hadir dalam bir, kecap, es krim dan saus tomat. Selain itu, juga digunakan dalam kosmetik, produk perawatan rambut, dan beberapa perawatan dermatologis.
Kandungan protein dari beberapa makanan hewan juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten. Kesimpulannya, gandum adalah biji-bijian sereal sedangkan gluten adalah protein perekat yang berasal dari gandum dan biji-bijian sereal lainnya seperti barley, rye, malt, dan oat.
Makanan bebas gluten akan selalu bebas dari gandum; sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas dari gluten. Inilah perbedaan utama antara gandum dan gluten.
Referensi:
Belderok, R., Mesdag, HD dan Dingena, A. (2000).
Kualitas Pembuatan Roti dari Gandum, Springer, p.-3. Hijau, PH, Lebwohl, B.
dan Greywoode, R. (2015).
Penyakit celiac. J Alergi Klinik Immunol 135 (5): 1099–1106.
Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. dan Aubin, F.
(2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit.
Eur J Dermatol , 16 (1): 4–11. Shewry, Humas (2009).
Gandum, Jurnal Botani Eksperimental , 60 (6), 1537–1553. Slafer, GA dan Satorre, EH (1999).
Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Haworth Press Technology & Industrial, hlm 322-3a
Kesopanan Gambar:
“Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse” oleh Shutter_Lover (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons