Ghee & Mentega
Perbedaan antara ghee dan mentega diketahui dari masakan Asia. Itu karena ghee dan mentega merupakan dua produk susu yang banyak digunakan di dapur rumah-rumah Asia.
Meskipun dunia Barat mengenal mentega, tidak banyak yang tahu tentang variannya yang dikenal sebagai Ghee, yang sangat populer, terutama di India, Pakistan, dan Bangladesh. Ghee dibuat dengan mentega.
Keduanya diproduksi oleh susu. Ghee biasanya dibuat dari susu sapi.
Namun, mentega dibuat dari susu sapi serta domba, kambing, dan yak. Mari kita cari tahu lebih banyak tentang ghee dan perbedaannya dengan mentega untuk kepentingan para pembaca.
Pengertian Ghee?
Ghee dikenal dengan nama berbeda di seluruh dunia seperti mentega yang diklarifikasi, minyak mentega, mentega yang ditarik, atau hanya lemak susu anhidrat (AMF). Sementara mentega yang diklarifikasi disebut ghee di negara-negara Asia, itu disebut mentega yang diklarifikasi atau AMF di negara-negara barat.
Ini dikenal sebagai samnah di Timur Tengah, tetapi sejujurnya, ghee yang digunakan di India memiliki khasiat yang tidak ditemukan pada varietas ini. Ada banyak penelitian tentang ghee di barat dan para ilmuwan serta dokter akhirnya menyimpang dari pandangan bahwa ghee tentu saja lebih baik daripada varietasnya yang ditemukan di barat.
Ini, merupakan istilah yang mengacu pada media memasak yang bagus dengan titik asap tinggi dan dianggap ideal untuk menggoreng, menumis, dan memanggang. Apalagi satu sendok teh ghee bisa membuat resep enak dan penuh aroma.
Menumis dengan ghee jauh lebih baik karena tidak ada bau khas mentega. Padatan susu tidak ada dalam ghee.
Jadi, seseorang dapat memanaskan ghee ke suhu setinggi yang dia inginkan, dan rasa resepnya tidak akan berkurang. Selama klarifikasi mentega, yaitu proses pembuatan kasein ghee dan laktosa, yang banyak ditemukan dalam mentega dihilangkan membuat produk ghee mudah dicerna.
Ini membuat ghee cocok untuk orang yang alergi terhadap komponen susu ini. Faktanya, dokter menyarankan orang-orang seperti itu untuk mengonsumsi ghee daripada mentega.
Ghee memiliki umur simpan yang sangat lama karena dapat bertahan tanpa pendinginan selama 2-3 bulan. Ini karena semua kelembapan dari mentega dihilangkan untuk membuat ghee.
Jika disimpan di lemari es, ghee bisa bertahan selama bertahun-tahun. Nyatanya, ghee tua memiliki khasiat penyembuhan dan sangat mahal seperti anggur tua.
|
ghee |
|
|
Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) |
|
|
Karbohidrat |
0g |
|
Gemuk |
99,5g |
|
Jenuh |
61,9g |
|
Trans |
4g |
|
Tak jenuh tunggal |
28,7 g |
|
Tak jenuh ganda |
3,7g |
|
Protein |
0g |
|
Vitamin |
|
|
Vitamin A |
3069 IU |
|
Vitamin E |
(105%) 15,7mg |
|
konstituen lainnya |
|
|
Kolesterol |
256 mg |
|
Persentase lemak dapat bervariasi. |
|
|
|
Pengertian Mentega?
Mentega dibuat dengan mengocok susu atau krim segar atau fermentasi. Ini dilakukan untuk memisahkan lemak mentega dari susu mentega.
Mentega mengandung lemak mentega, susu, air, dan protein. Mentega digunakan sebagai olesan.
Ini juga digunakan dalam memasak seperti memanggang, menumis, dan menggoreng. Mentega memiliki rasa seperti susu.
Namun, mentega memiliki cara untuk menghasilkan bau yang tidak sedap. Hal ini terjadi karena mentega mengandung padatan susu yang mengendap dan masuk ke dasar panci tempat mereka terbakar menghasilkan bau yang tidak sedap.
Mentega memiliki umur simpan yang sangat terbatas. Meskipun mentega memiliki rasa tersendiri, Anda tidak dapat membuat resep di dalamnya.
|
Mentega, tawar |
|
|
Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) |
|
|
Energi |
2.999 kJ (717 kkal) |
|
Karbohidrat |
0g |
|
Gemuk |
81g |
|
Jenuh |
51g |
|
Tak jenuh tunggal |
21g |
|
Tak jenuh ganda |
3g |
|
Protein |
1g |
|
Vitamin |
|
|
Vitamin A setara |
(86%)684 μg |
|
Vitamin D |
(10%)60 IU |
|
Vitamin E |
(15%) 2,32 mg |
|
konstituen lainnya |
|
|
Kolesterol |
215 mg |
|
Persentase lemak dapat bervariasi. |
|
|
|
Apa perbedaan antara Ghee dan Mentega?
- Ghee, merupakan istilah yang mengacu pada produk susu seperti mentega.
- Mentega dibuat dengan mengocok susu atau krim segar atau fermentasi. Ghee dibuat dengan mendidihkan mentega dan membuang residunya.
- Ghee disebut clarified butter di barat meskipun ghee yang dibuat di India telah diakui lebih baik daripada clarified butter oleh orang Barat.
- Ghee adalah media memasak yang sangat baik.
Mentega tidak dapat dipanaskan pada suhu tinggi karena mentega akan gosong pada suhu tinggi.
- Mentega menghasilkan bau tengik sedangkan ghee memiliki titik asap yang sangat tinggi (400 derajat F) dan menambah rasa dan aroma resep.
- Mentega memiliki umur simpan yang sangat terbatas sedangkan ghee dapat bertahan tanpa pendinginan selama 2-3 bulan.
- Ada perbedaan lain yang tidak terlihat, tapi penting.
Sementara mentega memiliki sifat yang sedikit asam, ghee bersifat basa.
Gambar milik:
- Ghee oleh Rainer Z… ( CC BY-SA 3.0)
- Mentega dengan Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)