Kacang Adzuki & Kacang MerahÂ
Resep yang berbeda membutuhkan bahan yang berbeda dan bahan yang digunakan tergantung pada keberhasilan suatu hidangan. Merupakan hal yang umum untuk bingung antara berbagai bahan yang tercantum dalam resep, terutama jika terdapat beberapa variasi dalam satu bahan.
Kacang merupakan salah satu bahan yang memiliki banyak varietas yang jumlahnya pasti akan membingungkan juru masak yang paling berpengalaman. Dari kacang adzuki dan kacang merah ini adalah dua nama yang sering digunakan secara bergantian, sehingga berkontribusi pada kebingungan kuliner tersebut.
Apa itu Kacang Adzuki / Kacang Merah?
Kacang Adzuki atau Vigna angularis juga disebut sebagai kacang merah, karena warnanya. Namun, tidak semua kacang azuki berwarna merah karena varietas putih, hitam, abu-abu, dan belang juga dikenal meskipun varietas merahlah yang paling populer dalam masakan Asia.
Dipanen pada bulan November dan Desember merupakan tanaman merambat tahunan yang banyak dibudidayakan di Jepang dan Cina. Adzuki atau Azuki menerjemahkan dirinya sendiri dari bahasa Jepang menjadi ‘kecil’ sehingga kacang adzuki mendapatkan nama kacang kecil juga.
Dalam bahasa Cina, kacang adzuki dikenal sebagai hongdou atau chidou keduanya diterjemahkan menjadi kacang merah. Kacang merah atau kacang adzuki memiliki rasa manis dan pedas yang kuat sehingga ideal untuk dikonsumsi sebagai pemanis dalam masakan Asia Timur.
Direbus dengan gula, itu adalah bahan utama pasta kacang merah yang pada gilirannya digunakan dalam berbagai hidangan seperti makanan penutup, kue kering, roti dll. Pasta kacang merah populer digunakan dalam masakan Cina seperti zongi, tangyuan, kue bulan, kue merah es kacang dan baozi dan juga masakan Jepang seperti dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku dan taiyaki.
Sup kacang merah, hidangan favorit orang Jepang, dibuat dengan merebus sup kacang merah dengan garam dan gula hingga membuatnya lebih cair. Mereka juga dikonsumsi tumbuh atau direbus dalam minuman teh.
Juga di Jepang, kacang adzuki dengan nasi disiapkan untuk dikonsumsi pada acara-acara khusus. Tinggi magnesium, besi, potasium, mangan, seng tembaga dan vitamin B seperti niasin, tiamin dan riboflavin, kacang adzuki rendah sodium yang membuatnya ideal untuk mengatur tekanan darah tinggi sekaligus bertindak sebagai diuretik.
Mereka juga dikenal sebagai varietas kacang yang mengandung lemak paling rendah, tetapi jumlah protein tertinggi sehingga tidak hanya menjadi alternatif yang sehat untuk daging dan jenis protein hewani lainnya, tetapi juga merupakan sumber nutrisi yang efektif bagi mereka yang tertarik untuk menurunkan berat badan.. Kacang Adzuki juga dikenal karena efek menguntungkannya pada fungsi kandung kemih, ginjal, dan reproduksi.
Itu juga telah dikreditkan untuk pencegahan kanker payudara dengan mengurangi kadar estrogen dalam tubuh yang telah diakui sebagai salah satu penyebab utamanya. Jumlah serat larutnya yang tinggi mendorong pergerakan usus secara teratur sementara ini juga berkontribusi untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.
Apa perbedaan antara Kacang Adzuki dan Kacang Merah?
- Sebenarnya tidak ada perbedaan antara kacang azuki dan kacang merah karena kacang azuki juga disebut kacang merah karena warnanya yang merah.
- Sangat jarang kacang merah disebut sebagai kacang merah.
Namun, ukurannya lebih besar dari kacang adzuki.
- Meskipun bentuk kacang azuki yang paling umum berwarna merah, ada juga varietas putih, hitam, abu-abu, dan belang-belang.
|
Kacang azuki, dimasak, tanpa garam |
|
|
Nilai gizi per 1 cangkir 230 g |
|
|
Energi |
1.233 kJ (295 kkal) |
|
Karbohidrat |
56,97g |
|
Serat makanan |
16,8g |
|
Gemuk |
0,23 g |
|
Protein |
17,3g |
|
Vitamin |
|
|
Tiamin (B1) |
(23%) 0,264 mg |
|
Riboflavin (B2) |
(12%) 0,147 mg |
|
Niasin (B3) |
(11%) 1,649 mg |
|
Asam pantotenat (B5) |
(20%) 0,989 mg |
|
Vitamin B6 |
(17%) 0,221 mg |
|
Folat (B9) |
(70%) 278 mg |
|
Melacak logam |
|
|
Kalsium |
(6%) 64 mg |
|
Besi |
(35%) 4,6 mg |
|
Magnesium |
(34%) 120 mg |
|
Fosfor |
(55%) 386 mg |
|
Kalium |
(26%) 1224 mg |
|
Sodium |
(1%) 18 mg |
|
 Seng |
(43%) 4,07 mg |
Sumber: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16/07/2014