Kari Merah & Hijau
Setiap kali kata kari muncul, orang memikirkan kari India pedas yang sangat populer di seluruh dunia. Namun istilah kari merah, kari hijau, dan kari kuning diasosiasikan dengan masakan Thailand dan kari berwarna ini merupakan makanan pokok di seluruh Thailand.
Orang-orang tetap bingung antara kari merah dan kari hijau meskipun ada perbedaan warna yang jelas karena kedua kari tersebut menggunakan bumbu dan rempah yang serupa untuk membuat dasar atau pasta dari kari ini. Namun, meski memiliki kesamaan, ada perbedaan antara kari merah dan kari hijau yang akan diulas dalam artikel ini.
Kari hijau
Tak perlu dikatakan bahwa kari hijau merupakan salah satu dari banyak kari yang populer dalam masakan Thailand dan mendapatkan namanya karena warnanya yang hijau. Warna hijau ini karena dimasukkannya pasta cabai hijau yang membuat kari ini sepedas yang merah.
Awalnya, penggunaan cabai hijau adalah satu-satunya alasan mengapa kari ini disebut hijau, tetapi seiring berjalannya waktu, banyak bahan lain mulai digunakan untuk membuat kari ini untuk memberikan warna dan rasa hijau. Ini termasuk daun ketumbar hijau, daun jeruk dan kemangi.
Beberapa bahan umum lainnya dalam kari hijau di Thailand adalah terong hijau, terasi, bawang putih, kulit jeruk nipis, serai, bawang merah, dll. Semua ini dicampur dengan baik untuk membuat pasta yang halus dan juga untuk memberikan warna hijau yang khas pada kari.
Kari hijau sangat populer di Thailand dan pangsit ikan, daging sapi, dan ayam umumnya disajikan dalam kari hijau. Ada orang yang mengatakan bahwa kari hijau adalah yang paling pedas dalam masakan Thailand, tetapi itu tidak benar dan seringkali bergantung pada selera pribadi koki yang membuat kari.
Kari Merah
Kari merah, dikenal sebagai kreung gaeng phet daeng di Thailand, jelas memiliki warna merah dan paling banyak digunakan dalam masakan Thailand. Cabai merah kering panjang digunakan untuk menyiapkan kari ini yang juga menggunakan bahan-bahan seperti kulit jeruk, serai, daun ketumbar, merica, jinten, terasi, bawang merah, dan sebagainya.
Kunyit segar selalu ditambahkan untuk mendapatkan rona merah keemasan pada kari. Santan adalah bahan dasar cair yang digunakan untuk membuat pasta dari semua bahan.
Karena terasi, kari merah dihindari oleh vegetarian yang ada penggantinya di pasaran.
Apa perbedaan antara Kari Merah dan Hijau?
- Kari merah dan kari hijau adalah dua kari paling populer yang digunakan dalam masakan Thailand yang terkenal dengan hidangan berkuahnya.
- Kari merah menggunakan cabai merah kering panjang, sedangkan kari hijau menggunakan cabai hijau segar.
- Sebagian besar bahan lain yang digunakan untuk membuat kari ini sama
- Beberapa percaya kari hijau lebih pedas dari kari merah.