Maida & Tepung TeriguÂ
Maida merupakan istilah India untuk tepung super halus yang diperoleh dari gandum. Sementara atta adalah kata yang paling umum digunakan untuk tepung yang diperoleh dari gandum dan digunakan di seluruh negeri untuk membuat roti pokok India yang disebut roti, maida juga digunakan untuk membuat roti khas India seperti naan dll.
Beberapa orang menganggap maida berbeda dari atta karena tampilan dan rasanya berbeda dengan atta atau tepung terigu biasa. Artikel ini melihat lebih dekat pada tepung terigu atau atta dan maida untuk mengetahui perbedaannya.
Tepung Terigu (Atta)
Tepung terigu atau atta, yaitu tepung yang diperoleh dari gandum, merupakan tepung berwarna kekuningan yang biasa dibuat adonan untuk pembuatan roti India yang disebut roti. Tepung terigu diperoleh dengan menggiling biji gandum secara sederhana.
Semua biji-bijian terdiri dari tiga bagian, dedak atau penutup luar, benih atau bagian dari biji-bijian yang berkecambah menjadi tanaman baru, dan endosperma yang banyak mengandung protein. Untuk membuat tepung terigu atau atta, biji-bijian utuh digiling menjadi tepung.
Maida
Ketika tepung gandum utuh disuling lebih lanjut untuk memisahkan kulit dan dedak untuk meninggalkan tepung yang sangat halus, tepung yang dihasilkan disebut tepung serba guna atau maida. Ini adalah tepung putih yang merupakan bagian endosperma dari biji gandum.
Ini pada dasarnya hanyalah kandungan karbohidrat dari gandum karena kehilangan vitamin, serat, dan protein. Maida juga diputihkan secara kimia untuk membuatnya super putih dan sangat halus.
Maida digunakan untuk membuat roti India yang berbeda seperti roti naan dan tandoori. Itu juga digunakan untuk membuat paranthas.
Apa perbedaan antara Maida dan Tepung Terigu?
- Baik maida maupun atta atau tepung terigu berasal dari biji gandum, namun atta adalah tepung gandum utuh, maida adalah tepung putih yang diperoleh dari penggilingan biji gandum.
- Maida pada dasarnya adalah endosperm biji gandum sedangkan tepung terigu atau atta mengandung dedak sekam, germ, dan endosperm gandum.
- Tepung terigu atau atta digunakan untuk membuat rotis, sedangkan maida digunakan untuk membuat naan dan paranthas.
- Tepung gandum utuh dianggap lebih baik untuk kesehatan dibandingkan tepung putih atau maida.
- Maida disebut tepung serba guna karena bisa digunakan untuk membuat kue, juga chapatti
- Maida tersusun dari endosperma yang merupakan inti dari biji gandum, tetapi tersusun terutama dari karbohidrat sedangkan pada atta atau tepung terigu terdapat vitamin, mineral, protein, dan serat.