Perbedaan Utama – Beras vs.
Gandum
Meskipun beras dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) dan beras (Oryza sativa) memiliki sifat sensoris dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini mengeksplorasi perbedaan utama antara beras dan gandum. Sereal merupakan rumput sebenarnya yang terutama dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji-bijiannya.
Secara botani, biji-bijian ini, merupakan istilah yang mengacu pada sejenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan mengandung tiga bagian seperti endosperm, germ, dan dedak. Itu milik keluarga monokotil Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya.
Beras dan gandum adalah sereal yang biasa dikonsumsi di dunia, dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka kaya akan makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.).
Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan kuman akan dihilangkan, dan sisa endosperma sebagian besar mengandung karbohidrat.
Pengertian Nasi?
Beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji-bijian sereal; itu, merupakan istilah yang mengacu pada makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia di dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung.
Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan karenanya merupakan biji-bijian yang paling penting dalam kaitannya dengan nutrisi dan asupan kalori manusia, menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi manusia di seluruh dunia. Nasi dimasak dengan cara direbus.
Selama memasak air diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan populer tertentu.
Pengertian Gandum?
Gandum, merupakan istilah yang mengacu pada biji-bijian sereal, dan merupakan sereal yang paling banyak diproduksi ketiga setelah jagung dan beras. Sereal ini dibudidayakan di lahan yang lebih luas daripada tanaman pangan komersial lainnya.
Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, biskuit, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan biofuel.
Biji gandum utuh dapat digiling menjadi endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Biji-bijian gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein terkonsentrasi sedangkan biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi pada pati.
Apa perbedaan antara Beras dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan-perbedaan ini mungkin termasuk,
Nama ilmiah:
Beras: Oryza sativa (beras Asia) atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Klasifikasi:
Beras: Varietas beras secara khas dikategorikan sebagai beras panjang, sedang, dan pendek.
Butir beras berbiji panjang tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan beras berbiji sedang tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Nasi berbiji sedang terutama digunakan untuk menyiapkan hidangan manis.
Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu hard red winter, hard red spring, soft red winter, durum (keras), hard white, dan soft white wheat. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna.
Gandum lunak digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Luas Budidaya:
Padi: Padi dibudidayakan di lebih dari 162,3 juta hektar. Padi, gandum, dan jagung merupakan 89% dari seluruh produksi biji-bijian di dunia.
Gandum: Gandum dibudidayakan di lebih dari 218.000.000 hektar lebih besar daripada tanaman lainnya.
Negara Produksi dan Konsumsi:
Beras: Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di Cina diikuti oleh India (2012). Gandum: Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak.
Penghasil gandum terbesar pada tahun 2010, merupakan istilah yang mengacu pada Uni Eropa, diikuti oleh China, India, AS, dan Rusia.
Bagian dari Gandum:
Beras: Endosperma, dedak dan kuman
Gandum: Pericarp, lapisan aleuronic, scutellum, endosperma, dedak dan kuman
Diet Pokok:
Beras: Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok mereka. Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna Butir:
Beras: Beras berwarna coklat, putih, hitam, atau merah adalah varietas beras yang paling umum tersedia. Gandum: Varietas biji-bijian berwarna merah, putih atau kuning adalah varietas gandum yang paling umum tersedia.
Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik yang ada di lapisan dedak. Warna kekuningan dari gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein.
Ethiopia membudidayakan spesies gandum ungu tetraploid yang kaya akan anti-oksidan.
Konten energi:
Beras: Mengandung lebih banyak energi dibandingkan gandum dan dianggap sebagai sumber makanan energi terbesar di dunia
Gandum: Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan beras
Diet bebas gluten:
Nasi: Nasi cocok untuk orang yang diet bebas gluten. Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Konten Pati:
Beras: Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum
Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% yang lebih rendah dari beras
Kandungan Protein:
Beras: Kandungan proteinnya lebih sedikit (5-10%) dibandingkan dengan gandum
Gandum: Mengandung lebih banyak kandungan protein (10-15%) dibandingkan beras
Konten gluten:
Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi produk roti. Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis yang ada dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menjebak karbon dioksida selama ragi.
Oleh karena itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk bakery.
Konten selenium:
Beras: Beras kekurangan mineral esensial selenium
Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan beras
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:
Nasi: Jangan berkontribusi pada reaksi alergi. Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang dan juga menyebabkan penyakit celiac.
Penyakit celiac disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Beras: Butir beras terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur, nasi instan, mie, dan produksi beras pratanak. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam adonan dan breading untuk meningkatkan kerenyahan.
Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, biskuit, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah dapat digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat malt.
Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman hijauan untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan pokok yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama karena kemampuan beradaptasi agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan.
Selain itu, gandum dan beras merupakan sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara. Referensi
Cauvain, Stanley P.
dan Cauvain P. Cauvain.
(2003). Pembuatan Roti.
CRC Tekan. p.
540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Kualitas Pembuatan Roti Gandum, Springer, hal. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Bulan, David (2008). Di Stepa Rusia: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar Amerika Serikat.
Jurnal Sejarah Global, 3: 203–225. Beras adalah Kehidupan (PDF).
Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993).
Beras dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Kesopanan Gambar:
- “Rice grain (IRRI)” oleh Gambar IRRI – awalnya diposting ke Flickr sebagai IMG_2039-77.
[CC BY 2.0] melalui Commons
- Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (Pekerjaan sendiri) [CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons