Pelabuhan & Sherry
Bagi mereka yang tidak minum alkohol, kata-kata seperti port dan sherry tidak ada artinya atau mereka mungkin mendapat ide lain dari kata-kata ini, tetapi bagi mereka yang menyukai minuman beralkohol, terutama anggur, Port ad Sherry merupakan dua anggur berbeda yang memiliki rasa berbeda. Meskipun Sherry dan Port keduanya diperkaya, artinya kekuatan alkohol keduanya meningkat setelah fermentasi.
Keduanya disebut sebagai anggur pencuci mulut karena dikonsumsi setelah makan malam. Banyak yang masih bingung dengan perbedaan port dan sherry karena kesamaannya.
Namun, ada banyak perbedaan yang akan disorot dalam artikel ini. Pelabuhan Anggur
Port adalah anggur manis berwarna gelap (merah), berasal dari daerah yang disebut Lembah Douro di Portugal.
Padahal, nama fortified wine itu berasal dari sebuah kota bernama Oporto di wilayah ini. Meskipun anggur Port saat ini diproduksi di banyak bagian dunia termasuk Australia dan AS, para penikmat menganggap Port yang berasal dari Portugal sebagai anggur Port yang sebenarnya.
Banyak varietas anggur berbeda yang diproduksi di Lembah Douro dapat digunakan untuk membuat anggur Port. Beberapa varietas yang lebih umum adalah Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao, dan Tinta Borocca.
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa memanen di lereng curam, di lembah, masih dilakukan dengan tangan karena mesin sulit memetik anggur di lereng ini. Anggur dihancurkan menjadi jus dan disimpan dalam tangki baja besar.
Fermentasi jus ini terjadi dengan sendirinya melalui ragi alami. Setelah beberapa waktu ketika hampir setengah dari gula dalam jus telah difermentasi, alkohol ditambahkan untuk memperkuat anggur.
Benteng ini juga menandakan akhir dari fermentasi karena pelabuhan dimaksudkan untuk tetap sedikit manis. Setelah fermentasi, anggur disimpan dalam tong kayu hingga matang selama hampir satu tahun lagi.
Anggur Sherry
Sherry adalah anggur berbenteng berwarna terang yang berasal dari Spanyol. Area produksi Sherry berada di dalam dan sekitar kota bernama Jerez, di provinsi Cadiz.
Sherry bukanlah Sherry kecuali jika dibuat di wilayah Spanyol ini. Itu dibuat hanya menggunakan 3 jenis varietas anggur.
Faktanya, sekitar 90% Sherry yang keluar dari Spanyol memanfaatkan anggur Pedro Ximenez. Setelah dipanen, buah anggur dijemur di bawah sinar matahari untuk meningkatkan konsentrasi gula di dalam buah.
Setelah dihancurkan dan diperoleh sarinya, fermentasi dimulai dan dibiarkan selesai sehingga semua gula di dalam sari tersebut berubah menjadi alkohol. Ini tidak meninggalkan rasa manis pada jus dan ada lapisan ragi alami yang disebut Flor yang mengambang di atas jus di dalam tong.
Apa perbedaan antara Port dan Sherry?
- Pelabuhan berasal dari Lembah Douro di Portugal sedangkan Sherry berasal dari kota Jerez dan daerah sekitarnya di Spanyol
- Port berwarna gelap sedangkan Sherry berwarna terang
- Fermentasi dihentikan di tengah jalan untuk Port wine, untuk membuatnya agak manis, sedangkan fermentasi dibiarkan diselesaikan di Sherry, untuk membuatnya tidak ada rasa manis.
Inilah mengapa Port manis dan teksturnya kaya sedangkan Sherry kering
- Fortifikasi dilakukan sebelum fermentasi selesai sedangkan fortifikasi Sherry dilakukan setelah fermentasi selesai
- Kandungan alkohol di Port lebih tinggi daripada Sherry (sekitar 20% di Port, dibandingkan dengan sekitar 12% di Sherry)
- Port wine dibuat menggunakan banyak varietas anggur yang berbeda sedangkan Sherry dibuat menggunakan hanya 3 varietas anggur