Prime Rib & Ribeye & SirloinÂ
Potongan daging dari daging sapi yang dipanggang atau dipanggang merupakan makanan yang sangat umum dan populer bagi sebagian besar masyarakat di tanah air. Tidak hanya enak untuk dimakan tetapi juga memberikan banyak nutrisi.
Steak juga bisa dibuat dengan daging hewan lain, tetapi bagian iga sapilah yang menghasilkan steak yang paling empuk dan beraroma. Ada tiga steak berbeda yang disebut Sirloin, Prime rib, dan Ribeye yang diperoleh dari bagian tulang rusuk hewan yang sama.
Orang selalu bingung antara ketiga jenis steak ini. Meski memiliki banyak kesamaan, ada juga perbedaan yang akan dibahas dalam artikel ini.
Tulang rusuk utama
Ini merupakan steak yang juga disebut standing rib roast. Itu diperoleh dari bagian tulang rusuk hewan yang berisi tulang rusuk dari 6-12.
Tulang rusuk utama dapat berisi 2 tulang rusuk atau semua 7 tulang rusuk dari bagian tulang rusuk. Dinamakan standing rib roast karena daging ini dipanggang dengan posisi rib berdiri tegak.
Seseorang dapat memotong beberapa iga utama dari satu iga panggang berdiri. Prime rib beratnya sekitar 800 gram, dan bagi banyak penikmat, ini adalah steak yang sangat beraroma.
Ribeye
Ini adalah bagian lemak dari bagian iga yang juga penuh rasa. Ini adalah salah satu tulang rusuk depan yang tidak memiliki tulang di dalamnya.
Faktanya, itu adalah salah satu potongan paling gemuk yang diperoleh dari hewan. Steak ini penuh dengan otot Longissimus dorsi hewan meskipun ada juga otot seperti Spinalis dan Complexus.
Di banyak bagian dunia, Ribeye adalah steak dengan tulang rusuk yang melekat padanya, tetapi di AS, tidak ada tulang rusuk di Ribeye. Itu menjadi fillet Scotch di Australia dengan tulang rusuk dihilangkan.
Ribeye adalah potongan daging empuk yang berasal dari bagian tulang rusuk hewan yang tidak harus menopang berat atau melakukan kerja keras. Penuh lemak sehingga cocok untuk memasak lambat.
Sirloin
Sirloin adalah potongan utama dari daging sapi yang berasal dari daerah pinggang iga, terutama bagian atasnya. Bukan pantatnya tapi bagian yang ada di depan pantat.
Ini adalah pilihan yang baik bagi mereka yang sadar akan kesehatan karena berasal dari atas dan lemaknya dapat dipangkas darinya. Potongan paling atas dari bagian ini dari punggung bawah hewan disebut sirloin sedangkan bagian bawah diberi label Tenderloin, sirloin atas, dan sirloin bawah.
Sirloin atas lebih empuk dan ukurannya lebih kecil dari sirloin bawah.
Pengantar Prime Rib dan Ribeye & Sirloin
- Sirloin, prime rib, dan Ribeye adalah tiga jenis steak yang berasal dari bagian punggung bawah hewan.
- Tulang rusuk utama berasal dari bagian tulang rusuk daging sapi, dan bisa berisi 2-7 tulang rusuk.
Bagian tulang rusuk berisi total 7 tulang rusuk.
- Ribeye dihasilkan dari tulang rusuk utama saat tulang telah dikeluarkan dari otot.
- Top sirloin lebih lembut daripada bottom sirloin.
- Ribeye sangat beraroma dan berlemak.
