Perbedaan Utama – Sukralosa & Aspartam
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang aman untuk gula rafinasi. Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara pemanis buatan.
Baik sukralosa dan aspartam dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartam merupakan metil ester dari dipeptida dan terdiri dari asam L-aspartat dan asam amino alami L-fenilalanin.
Sucralose, merupakan istilah yang mengacu pada pemanis non-nutrisi sedangkan aspartam adalah pemanis nutrisi. Inilah perbedaan utama antara sukralosa dan aspartam.
Selain itu, tidak seperti aspartam, sukralosa mempertahankan rasa manisnya setelah dipanaskan dan memiliki setidaknya dua kali lipat umur simpan aspartam. Oleh karena itu, sucralose menjadi lebih populer sebagai bahan pemanis buatan.
Perubahan dalam pemasaran dan perubahan preferensi konsumen, bersama dengan sifat sukralosa yang bermanfaat ini, telah menyebabkan aspartam kehilangan pangsa pasar karena sukralosa. Pada tahun 2004, aspartam diperdagangkan sekitar $30/kg sedangkan sucralose diperdagangkan sekitar $300/kg.
Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara sukralosa dan aspartam mengenai tujuan penggunaan serta sifat kimia dan fisiknya. Kemudian kita dapat mengidentifikasi mana yang lebih aman dan bermanfaat bagi kesehatan.
Pengertian Sukralosa?
Sukralosa merupakan pemanis buatan non-gizi karena sukralosa yang tertelan tidak dapat diuraikan oleh saluran cerna manusia, sehingga tidak berkontribusi dalam penambahan kandungan kalori. Sebagai bahan tambahan makanan, dikenal dengan nomor E E955.
Sukralosa sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa. Di sisi lain, rasanya tiga kali lebih manis dari aspartam dan dua kali lebih manis dari sakarin.
Tidak seperti aspartam, stabil di bawah panas dan berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, ini terutama digunakan dalam produk kue atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama.
Rasa, stabilitas, dan keamanan sukralosa merupakan ciri utama kesuksesan komersial produk berbasis pemanis buatan ini dibandingkan dengan pemanis rendah kalori lainnya. Sucralose tersedia dengan nama merek umum seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Pengertian Aspartam?
Aspartam, merupakan istilah yang mengacu pada pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula pada beberapa makanan dan minuman. Ini adalah aditif makanan, dan jumlah E-nya adalah E951.
Aspartame dipasarkan dengan merek Equal dan NutraSweet. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa aspartam dan produk penguraiannya aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat paparan saat ini.
Oleh karena itu, disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Namun, produk pemecahan aspartam dapat mensintesis fenilalanin, dan harus dihindari oleh orang dengan kondisi genetik yang dikenal sebagai fenilketonuria (PKU).
Aspartam sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Akibatnya, meskipun aspartam menghasilkan energi empat kilokalori per gram saat dicerna, jumlah aspartam yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat sedikit sehingga dampak kalorinya dapat diabaikan.
Namun, ini kurang cocok untuk dipanggang dibandingkan pemanis lainnya, karena akan rusak saat dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya. 
Apa perbedaan antara Sucralose dan Aspartam?
Perbedaan antara sukralosa dan aspartam dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut.
Mereka
Jenis:
Sucralose: Gula non-nutrisi, buatan dan terklorinasi
Aspartam: Pemanis buatan, non-sakarida
Struktur kimia:
Sukralosa: Molekul sukrosa tri-klorinasi
Aspartam: Metil ester dari dipeptida dari asam amino alami asam L-aspartat dan L-fenilalanin
Formula Kimia:
Sukralosa: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produksi:
Sukralosa: Klorinasi selektif sukrosa untuk menggantikan tiga gugus hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartam: Menggunakan asam amino alami asam L-aspartat dan L-fenilalanin
Kepadatan:
Sukralosa: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Nama IUPAC:
Sukralosa: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartam: Metil L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Nama lain:
Sukralosa: 1′,4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1′,6′-Trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Manisnya Dibandingkan dengan Sukrosa:
Sucralose: Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa. Aspartam: Aspartam kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan kadar gula aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa.
Ini sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk menghasilkan rasa keseluruhan yang lebih mirip gula.
Manis Antara Sucralose dan Aspartame:
Sucralose: Sucralose lebih manis dari aspartam. Ini tiga kali lebih manis dari aspartam.
Aspartam: Aspartam kurang manis dibandingkan sukralosa.
Pemanis Non-Nutrisi:
Sucralose: Sucralose, merupakan istilah yang mengacu pada pemanis non-nutrisi karena sucralose tidak dapat dipecah oleh tubuh, sehingga tidak berkontribusi pada kandungan kalori. Aspartam: Aspartam adalah pemanis bergizi karena aspartam dipecah oleh tubuh dan menghasilkan 4 kkal per gram.
Nomor elektronik:
: E955
Aspartam: E951
Merek/Nama Dagang:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Masalah Keamanan:
Sucralose: Sucralose adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Aspartam: Aspartam disetujui untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa.
Tetapi aspartam tidak dianjurkan untuk penderita fenilketonuria. Dekomposisi Produk:
Sucralose: Sucralose tidak terhidrolisis di usus kecil
Aspartam: Aspartam dengan cepat dihidrolisis di usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asam aspartat, dan metanol
Efek Kesehatan yang Merugikan:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disarankan tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan
Aspartam: Tidak cocok untuk orang yang menderita fenilketonuria
Asupan Harian yang Dapat Diterima:
Sucralose: Asupan Harian yang Dapat Diterima oleh Food and Drug Administration (FDA) AS adalah 5 mg/kg berat badan
Aspartam: Menurut Komisi Eropa ADI adalah 40 mg/kg berat badan, sedangkan US Food and Drug Administration (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam sebesar 50 mg/kg
Kehidupan diri dan Stabilitas di bawah panas dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan berbagai kondisi pH.
Oleh karena itu, digunakan dalam produk roti atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Sucralose setidaknya memiliki umur simpan aspartam dua kali lipat.
Aspartam: Aspartam terurai di bawah panas dan kehilangan banyak rasa manisnya. Sehingga kurang cocok untuk produk bakery.
Kehidupan diri aspartam kurang dari sucralose.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Permen, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan kalengan dan produk roti
Aspartam: Minuman ringan diet, minuman buah, soda diet, sarapan instan, permen, sereal, permen karet bebas gula, campuran kakao, makanan penutup beku, makanan penutup agar-agar, jus, obat pencahar, suplemen vitamin yang dapat dikunyah, minuman susu, obat dan suplemen farmasi, pemanis meja, teh, kopi instan, campuran topping, pendingin anggur, dan yogurt
Kesimpulannya, sukralosa dan aspartam merupakan pemanis buatan yang digunakan sebagai bahan pemanis. Mereka aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan pra-diabetes karena tidak mempengaruhi kadar insulin.
Juga, mereka tidak mempromosikan gigi berlubang, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak kecil. Namun, masih ada isu kontroversial mengenai keamanan konsumsi pemanis buatan ini dalam jangka panjang.
Referensi:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis.
G. Lacerda, Egon Schnitzler dan Massao Ionashiro (2009).
Stabilitas termal dan dekomposisi termal sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21–26.
Food and Drug Administration (2006). Pelabelan makanan: klaim kesehatan; pemanis karbohidrat non-kariogenik diet dan karies gigi, FederalRegister,71 (60): 15559–15564.
Grotz, VL dan Munro, IC (2009). Tinjauan tentang keamanan sukralosa.
RegulToxicolPharmacol., 55(1): 1–5. Magnuson, BA, Burdock, GA dan Doull, J.
(2007). Aspartame: evaluasi keamanan berdasarkan tingkat penggunaan saat ini, peraturan, dan studi toksikologi dan epidemiologi, Tinjauan Kritis dalam Toksikologi, 37(8): 629–727.
Kesopanan Gambar:
- “Rock-Candy-Sticks” oleh Evan-Amos – Pekerjaan sendiri. [CC BY-SA 3.0] melalui Commons
- “Produk Diet Coke” oleh My100cans – Pekerjaan sendiri.
[Domain Publik] melalui Commons