Pengantar Susu Sapi dan Susu Manusia
Susu merupakan sekresi normal kelenjar susu semua mamalia yang tujuan utamanya adalah untuk memberi makan spesies muda. Susu juga memiliki kandungan nutrisi unik yang membuatnya menjadi makanan yang sangat berharga.
Sekresi segera setelah persalinan terdiri dari kolostrum, yang membawa antibodi ibu ke bayi yang baru lahir dan membuat bayi terlindungi dengan baik dari penyakit. Tidak mengherankan jika komposisi berbagai hewan berbeda satu sama lain berdasarkan kebutuhan nutrisinya.
Namun, dalam keadaan luar biasa, beberapa susu hewan dapat diganti dengan yang lain, yang komposisinya kurang lebih sama. Pengganti yang paling umum untuk makanan bayi manusia adalah susu sapi, dan merupakan sumber utama susu untuk konsumsi manusia.
Susu sapi
Susu sapi adalah sekresi cairan dari kelenjar susu sapi untuk memberi makan bayinya selama sekitar sepuluh bulan tergantung pada waktu penyapihan. Susu dapat disebut sebagai emulsi yang tersusun dari gumpalan-gumpalan lemak dalam air serta pH yang berkisar antara 6,4-6,8.
Konstituen yang paling melimpah dalam susu sapi adalah air yang mewakili 87,1% dari beratnya. Ini mengandung lemak yang tersusun dengan trigliserida, asam lemak bebas dan vitamin yang larut dalam lemak sebagai komponen vital.
Kasein merupakan protein utama dalam susu dimana yang lainnya adalah protein whey. Laktosa mewakili proporsi yang tinggi dari kandungan gula total susu sapi.
Ion kalsium dan fosfat hadir dalam susu sebagai konstituen anorganik utama dan semua komponen dapat ditentukan dengan menggunakan metode analitik kuantitatif dan kualitatif. Namun komposisi susu sapi bisa berbeda-beda tergantung beberapa faktor seperti breed, pakan, sistem pengelolaan, iklim dan umur sapi.
Susu sapi dapat dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk mentah, tetapi juga dalam beberapa produk olahan susu seperti dadih, yoghurt, es krim, keju, mentega, dan ghee. Dalam hal pengolahan produk susu, ada standar hukum yang harus dipertahankan untuk menjaga kualitas produk akhir.
Senyawa kimia yang tidak diizinkan seperti asam borat, asam salisilat, dan formalin harus diperiksa pada titik penerimaan susu ke pusat pengumpulan dari peternakan sapi perah. Karena susu sangat rentan terhadap pembusukan, kualitas mikrobiologi juga harus diperiksa sebelum diproses.
Susu Manusia
Hormon yang disebut prolaktin dan oksitosin merangsang ibu manusia untuk mengeluarkan susu segera setelah melahirkan. ASI juga mengandung air sebagai komponen utamanya dan protein, lemak, karbohidrat, mineral (terutama kalsium dan potasium), vitamin sebagai minoritas.
Menurut rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia, satu-satunya cara memberi makan anak dalam enam bulan pertama harus dilakukan dengan menyusui. Selain itu, waktu tambahan selama dua tahun dapat saling menguntungkan bagi ibu dan anak.
Makanan padat dapat diperkenalkan secara bertahap saat tanda-tanda kesiapan terlihat.
|
Apa perbedaan antara Susu Sapi dan Susu Manusia? • Meskipun komposisinya kurang lebih sama pada kedua jenis susu tersebut, terdapat beberapa perbedaan yang dapat ditemukan. • Air susu manusia jelas lebih encer dan lebih manis daripada susu sapi. • ASI mengandung banyak antibodi, khusus untuk anak manusia. • ASI mudah dicerna oleh bayi manusia, dan mereka tidak dapat mencerna susu sapi dengan efisiensi yang sama. • Selain itu, bisa ada beberapa efek merugikan dari memberi makan bayi manusia sepenuhnya dengan susu sapi. Jumlah protein, natrium, dan kalium yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit ginjal pada bayi. • Selain itu, susu sapi tidak dapat menyediakan zat besi, vitamin E, dan asam lemak esensial yang cukup, yang dapat menyebabkan kondisi anemia. |