Tepung Baker & Tepung Biasa
Tepung mungkin yang paling serbaguna dari semua bahan di dunia kuliner. Tidak hanya serbaguna, itu juga merupakan barang yang sangat diperlukan dalam keseluruhan jenis masakan yang ada di dunia.
Ada banyak jenis tepung yang berbeda dalam tekstur, tujuan, nilai gizi serta bahan yang terkandung di dalamnya. Tepung roti dan tepung biasa merupakan dua jenis tepung yang biasa digunakan di dunia saat ini.
Apa itu tepung Baker?
Tepung Baker adalah tepung terigu serba guna kelas Kanada yang juga dikenal sebagai tepung kuat atau tepung roti. Ini mengandung protein dan gluten dalam jumlah tinggi yang membuatnya ideal untuk membuat produk berbasis ragi.
Tersedia dalam jumlah yang sangat banyak seperti kemasan 20 kg dan mendapatkan namanya karena merupakan jenis tepung yang cukup populer di kalangan pembuat roti. Tepung roti terutama digunakan untuk memanggang roti dan harus disimpan dalam wadah kedap udara dan kedap air.
Kegagalan untuk melakukannya akan menyebabkan minyak dalam tepung teroksidasi dan menjadi tengik. Terkadang tepung baker dikondisikan dengan asam askorbat dengan tujuan untuk membantu meningkatkan volumenya yang pada gilirannya menghasilkan tekstur roti yang lebih baik.
Namun, menambahkan sedikit tepung jagung ke tepung biasa bisa menjadi alternatif yang efektif untuk tepung roti karena tepung jagung adalah tepung terigu yang menambahkan lebih banyak gluten ke dalam tepung sehingga membuatnya ideal untuk membuat roti. Apa itu Tepung Biasa?
Juga dikenal sebagai tepung serbaguna, tepung biasa adalah tepung yang ideal untuk membuat kue, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
Dengan kandungan protein rata-rata antara 8 dan 11 persen, mengandung campuran gandum keras dan lunak dan diproduksi dalam varietas yang diputihkan dan tidak dikelantang. Tepung yang diputihkan yang diolah secara kimia memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung yang tidak dikelantang dan ideal untuk memanggang kue, kulit pai, panekuk, dll.
Tepung yang tidak dikelantang, sebaliknya, cocok untuk roti ragi, kue Denmark, kue puff, dll. juga digunakan untuk melapisi makanan sebelum digoreng agar bagian luarnya renyah.
Tepung terigu juga digunakan sebagai bahan pengental untuk sup, kaldu, dll. Tepung terigu mengikat campuran sekaligus memberikan struktur dan juga ideal untuk membuat roti tidak beragi seperti naan dan jenis roti India lainnya.
Apa perbedaan antara Tepung Baker dan Tepung Biasa?
Resep yang berbeda membutuhkan tepung yang berbeda; baik itu untuk tekstur, rasa atau kualitas lain yang penting untuk setiap hidangan. Ragam tepung yang ada di dunia sangat beragam sehingga cukup mudah tertukar di antara jenis-jenis tersebut.
Tepung roti dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang biasanya bingung satu sama lain saat memilih jenis tepung terbaik untuk digunakan dalam berbagai resep.
- Tepung roti memiliki kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi dibandingkan tepung biasa.
- Tepung Baker sangat ideal untuk memanggang roti.
Tepung terigu cocok untuk kue, kue kering, roti tidak beragi dll.
- Tepung biasa bisa digunakan sebagai tepung roti dengan menambahkan sedikit tepung jagung ke dalamnya.
Pos terkait:
- Perbedaan Antara Tepung Serba Guna dan Tepung Biasa