Gaya Hidup

Tepung Kue dan Tepung Serba Guna dalam Gaya Hidup, pengertian, perbedaan

27/10/2023 • comments off

Tepung Kue & Tepung Serba Guna 

Kandungan gluten tepung itulah yang terutama membuat perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna. Jika Anda seorang koki berpengalaman, Anda mengetahui semua nuansa tepung saat membuat resep yang berbeda, tetapi menjadi masalah bagi pemula saat dia mencoba membuat kue dan resep lain yang membutuhkan berbagai jenis tepung.

Nah, ada tepung serba guna ini yang bisa diganti dengan tepung lain dengan sedikit tambahan sedangkan ada jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung self rising, tepung kue, dan lain sebagainya. Apakah ada perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna? Juga, bisakah seseorang mengganti satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita cari tahu di artikel ini.

Apa yang Anda lakukan ketika Anda telah membuat kue untuk seluruh keluarga untuk Natal, tetapi tepung kue habis saat dibuat, dan Anda berakhir dengan selusin lebih sedikit dari yang Anda rencanakan? Apakah Anda terburu-buru ke pasar, membeli tepung kue, atau mencoba memenuhi apa yang Anda miliki di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat umum tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini nanti dan sekarang kembali ke masalah membedakan antara tepung terigu dan tepung kue.

Gandum keras dan lunak digunakan untuk membuat semua jenis tepung dan melayani tujuan yang berbeda. Proporsi gluten dalam tepung membuat semua perbedaan.

Kandungan gluten dan kandungan protein terkait langsung. Jadi, jika Anda mengetahui kandungan protein tepung, maka Anda bisa mengetahui kandungan glutennya.

Dikatakan bahwa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten yang tinggi sedangkan tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kandungan gluten yang lebih sedikit. Tepung yang berbeda memiliki jumlah gluten yang berbeda dengan tepung roti yang memiliki proporsi gluten tertinggi sedangkan tepung kue memiliki jumlah gluten paling sedikit.

Tepung pastry digunakan untuk kulit pai yang tidak perlu mengembang tepung sama sekali. Jadi, tepung ini tidak dapat digunakan untuk membuat roti, karena tidak mengandung gluten dan tidak akan mengembang sama sekali.

Itu membuat tepung ini tidak cocok karena tidak bisa memberikan struktur yang dibutuhkan. Tepung serba guna berada di antara dua ekstrem tepung roti dan tepung kue, dengan tepung kue berada lebih dekat dengan tepung kue daripada tepung serbaguna yang berada di antara ekstrem.

Tepung roti membutuhkan banyak adonan untuk membuat roti yang enak. Pernah bertanya-tanya mengapa? Ini karena semakin banyak Anda menguleni, semakin banyak tepung yang mengembang memungkinkan Anda membuat roti yang enak.

Pengertian Tepung Serba Guna?

Tepung terigu serba guna merupakan tepung yang mengandung gluten dan protein dalam jumlah lebih tinggi. Gandum keras memberikan proporsi gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat kue kenyal dan remah-remah roti.

Gandum lunak membuat kue yang empuk dan lembut. Sesuai dengan namanya, tepung serbaguna dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis resep, dan inilah mengapa mengandung tepung terigu lunak dan keras.

Pengertian Tepung Kue?

Tepung kue memiliki jumlah gluten dan protein yang lebih sedikit. Karena kue selalu lembut dan empuk, hanya membutuhkan tepung yang lembut.

Tepung kue, seperti namanya, digunakan untuk membuat kue. Tepung ini sangat bagus untuk tekstur kue yang lapang, ringan, dan lembut.

Namun, jika Anda bukan orang yang sering membuat kue, Anda mungkin tidak selalu membawa tepung kue. Namun, Anda ingin membuat kue, dan yang Anda miliki hanyalah tepung serbaguna.

Anda hanya perlu mengubah tepung terigu menjadi tepung kue sesuai kebutuhan. Untuk mengubah tepung terigu menjadi tepung kue, ke dalam secangkir kecil tepung terigu tambahkan dua sendok makan tepung jagung.

Apa perbedaan antara Tepung Kue dan Tepung Serba Guna?

• Protein dan Gluten:

  • Tepung kue memiliki proporsi protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung serbaguna. Jumlah pasti protein bervariasi sesuai dengan merek yang berbeda.
  • Dalam tepung terigu Pillsbury, kandungan proteinnya, merupakan istilah yang mengacu pada 12%.

    1

  • Dalam tepung kue softasilk Pillsbury, kandungan proteinnya adalah 11%.

    2

• Sifat Tepung:

  • Sebagai hasil dari gluten yang lebih banyak, tepung serbaguna digunakan untuk memberikan struktur dan rasa kenyal pada resep.
  • Akibat gluten yang lebih sedikit, tepung kue menjadi ringan, lembut, dan lapang karena kue harus lebih lembut.

• Pengganti:

  • Tepung serba guna bisa digunakan untuk membuat roti sementara sulit membuat kue dengan tepung ini.
  • Untuk mengubah tepung serbaguna menjadi tepung kue, tambahkan dua sendok makan tepung maizena ke dalam secangkir kecil tepung terigu.
  • Untuk mengubah tepung kue menjadi tepung serbaguna, tambahkan beberapa sendok makan gluten gandum.

• Menguleni:

  • Tepung serbaguna memang perlu diuleni.
  • Tepung kue tidak perlu banyak diuleni.

Referensi:

  1. Tepung serbaguna
  2. Tepung kue

Gambar milik:

  1. Tepung serbaguna oleh Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
  2. Tepung kue oleh Jamie (CC BY 2.0)

budiskj