Tepung terigu & tepung roti
Tepung tidak diragukan lagi merupakan bahan yang paling umum digunakan di dunia kuliner. Keserbagunaannya telah membuatnya menjadi makanan pokok di banyak negara di seluruh dunia.
Karena alasan inilah banyak jenis tepung yang ada di dunia dimaksudkan untuk tujuan yang berbeda dan sangat mudah untuk salah mengira satu jenis tepung dengan jenis lainnya. Tepung terigu dan tepung roti merupakan dua jenis tepung yang sering disalahartikan satu sama lain dalam hal penggunaannya.
Pengertian Tepung?
Apa yang biasa disebut tepung, merupakan istilah yang mengacu pada bahan bubuk halus yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal, biji-bijian, kacang-kacangan atau umbi-umbian. Sementara jenis tepung utama yang digunakan di dunia saat ini adalah tepung terigu, ada juga jenis tepung lain yang tersedia seperti tepung jagung, tepung singkong, tepung gandum hitam, dll.
Di antara banyak jenis tepung yang tersedia di dunia saat ini, apa umumnya disebut sebagai tepung terigu adalah tepung terigu serba guna yang merupakan bubuk halus yang diayak yang dibuat dari campuran gandum keras bergluten tinggi dan gandum lunak bergluten rendah. Digiling dari bagian dalam biji gandum, tepung terigu memiliki tekstur yang halus dan halus karena tidak mengandung dedak atau kuman dari biji gandum.
Namun, negara-negara tertentu seperti Amerika Serikat mewajibkan tepung terigu yang tidak mengandung kuman untuk ditambahkan niasin, riboflavin, thiamin, dan zat besi untuk memberikan nilai gizi yang diinginkan pada tepung. Tepung serba guna digunakan untuk hampir semua tujuan, baik untuk memanggang roti, kue kering, kue, pai, dll.
Serta untuk mengentalkan sup dan menggoreng makanan, dll. Tepung serbaguna dapat diperoleh dalam versi yang diputihkan dan tidak dikelantang.
Pengertian Tepung Roti?
Tepung roti, merupakan istilah yang mengacu pada tepung khusus berprotein tinggi yang ditujukan untuk pembuatan roti. Ini adalah tepung kuat yang mengandung sekitar 13 hingga 14 persen protein.
Kandungan proteinnya yang tinggi menyiratkan bahwa roti memiliki banyak gluten di dalamnya yang membuat adonan lebih elastis. Selain itu, kandungan protein yang tinggi pada tepung memungkinkan ragi bereaksi lebih efisien, sehingga membuat roti jauh lebih ringan dan lebih kenyal.
Biasanya digunakan untuk membuat roti kering, adonan pizza, dan roti gulung karena sifatnya yang keras dan elastis. Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna putih pudar, dan satu cangkir tepung roti beratnya kurang lebih sekitar 5 ons atau 140 gram.
Apa perbedaan antara Tepung Terigu dan Tepung Roti?
Resep yang berbeda membutuhkan bahan yang berbeda dan garis tipis antara bahan-bahan tertentu mungkin sangat tipis sehingga bahkan mungkin tidak terlalu mencolok. Betapapun kecil perbedaannya, selalu disarankan untuk menggunakan bahan yang tepat untuk resep yang sesuai untuk hasil yang optimal.
Tepung dan tepung roti, merupakan istilah yang mengacu pada dua bahan yang tampaknya serupa, tetapi sifatnya berbeda sehubungan dengan resep yang digunakan dan cara penggunaannya.
- Tepung adalah istilah umum yang digunakan untuk merujuk pada zat seperti bubuk yang diperoleh dengan menggiling sereal, kacang-kacangan, biji-bijian dan akar. Namun, jika menyangkut tepung yang digunakan dalam resep sehari-hari, tepung umumnya adalah tepung serbaguna.
- Tepung roti adalah jenis tepung kuat khusus yang ideal untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan kenyal.
Roti yang dipanggang dari tepung serbaguna mungkin tidak terlalu kenyal.
- Kandungan protein tepung roti jauh lebih tinggi dari tepung biasa.
- Tepung roti lebih kasar jika disentuh daripada tepung terigu serbaguna dan warnanya agak putih pudar.
Tepung tersedia dalam versi yang dikelantang dan tidak dikelantang.
- Tepung serbaguna dapat diganti dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting ke dalam tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.
Bacaan lebih lanjut:
- Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Roti
- Perbedaan Antara Tepung Roti dan Tepung Serba Guna
- Perbedaan Antara Tepung Serba Guna dan Tepung Biasa