🖋️ Disakarida, jenis gula yang terdiri dari dua molekul monosakarida yang terikat bersama, menyediakan kelezatan manis dalam kemasan kecil. Dalam artikel ini, kita akan mengenal lebih jauh tentang disakarida, memahami apa itu, jenis-jenisnya, serta peran dan penggunaannya dalam dunia kuliner dan industri makanan. Mari kita mengeksplorasi kelezatan gula manis dalam bentuk disakarida!
✒️ Apa itu disakarida?
Disakarida adalah jenis karbohidrat yang terdiri dari dua molekul monosakarida yang terikat bersama melalui ikatan glikosidik. Monosakarida adalah unit dasar gula yang paling sederhana, seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Dalam disakarida, ikatan glikosidik membentuk molekul yang lebih besar dan lebih kompleks.
✨ Jenis-jenis disakarida:
- Sukrosa: Sukrosa, yang dikenal sebagai gula tebu atau gula pasir, terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sukrosa adalah disakarida yang paling umum kita temui dalam gula meja dan banyak makanan manis lainnya.
- Laktosa: Laktosa, juga dikenal sebagai gula susu, terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Laktosa ditemukan secara alami dalam produk susu dan merupakan komponen utama dalam susu sapi.
- Maltosa: Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa yang terikat bersama. Maltosa ditemukan dalam biji-bijian, malt, dan produk yang menggunakan maltosa sebagai pemanis atau bahan fermentasi.
🌟 Peran dan penggunaan disakarida:
- Sumber energi: Disakarida adalah sumber energi yang penting bagi tubuh. Ketika disakarida dipecah menjadi monosakarida oleh enzim dalam sistem pencernaan, tubuh dapat menggunakannya sebagai sumber energi untuk berbagai proses metabolik.
- Rasa manis: Disakarida memberikan rasa manis pada makanan dan minuman. Sukrosa digunakan secara luas sebagai pemanis alami dalam makanan dan minuman, sedangkan maltosa dan laktosa digunakan dalam pembuatan produk tertentu, seperti bir dan susu.
- Fungsi pengawet: Disakarida juga dapat digunakan sebagai pengawet makanan. Misalnya, sukrosa dapat digunakan untuk mengawetkan buah-buahan dalam bentuk sirup atau manisan.
📚 Mari kita mengapresiasi kelezatan gula manis dalam kemasan kecil yang disajikan oleh disakarida. Memahami apa itu disakarida, jenis-jenisnya, dan peran serta penggunaannya dalam dunia kuliner dan industri makanan akan memberikan wawasan yang lebih dalam tentang komponen penting ini. Nikmati kelezatan manis disakarida dengan bijak dalam pola makan yang seimbang!
📣 Ajakan untuk bertindak: Bagikan pendapat Anda atau pengalaman menggunakan disakarida dalam komentar di bawah! Jika Anda ingin membaca lebih banyak artikel menarik seputar makanan dan nutrisi, kunjungi profil LinkedIn saya. Terima kasih telah membaca artikel ini! 🙌🍭
Disakarida Pengertian:
Disakarida, juga disebut gula ganda, adalah molekul yang dibentuk oleh dua monosakarida, atau gula sederhana. Tiga disakarida yang umum adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Mereka memiliki 12 atom karbon, dan rumus kimianya adalah C 12 H 22 O 11 .
Disakarida lain yang kurang umum termasuk laktulosa, trehalosa, dan selobiosa.
Disakarida terbentuk melalui reaksi dehidrasi dimana total satu molekul air dikeluarkan dari dua monosakarida.
Fungsi Disakarida:
Disakarida adalah karbohidrat yang ditemukan dalam banyak makanan dan sering ditambahkan sebagai pemanis. Sukrosa, misalnya, adalah gula meja, dan merupakan disakarida paling umum yang dimakan manusia. Itu juga ditemukan dalam makanan lain seperti bit.
Ketika disakarida seperti sukrosa dicerna, mereka dipecah menjadi gula sederhana dan digunakan untuk energi.
Laktosa ditemukan dalam ASI dan memberikan nutrisi untuk bayi.
Maltosa adalah pemanis yang sering ditemukan pada cokelat dan permen lainnya.
Tumbuhan menyimpan energi dalam bentuk disakarida seperti sukrosa dan juga digunakan untuk mengangkut nutrisi dalam floem. Karena merupakan sumber penyimpanan energi, banyak tanaman seperti tebu yang tinggi sukrosa. Trehalose digunakan untuk transportasi di beberapa ganggang dan jamur.
Tumbuhan juga menyimpan energi dalam polisakarida, yang merupakan gabungan banyak monosakarida.
Pati adalah polisakarida yang paling umum digunakan untuk penyimpanan pada tumbuhan, dan dipecah menjadi maltosa.
Tumbuhan juga menggunakan disakarida untuk mengangkut monosakarida seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa antar sel.
Pengemasan monosakarida menjadi disakarida membuat molekul lebih kecil kemungkinannya untuk terurai selama transportasi.
Pembentukan dan Pemecahan Disakarida:
Ketika disakarida terbentuk dari monosakarida, gugus -OH (hidroksil) dihilangkan dari satu molekul dan H (hidrogen) dihilangkan dari yang lain. Ikatan glikosidik terbentuk untuk bergabung dengan molekul; ini adalah ikatan kovalen antara molekul karbohidrat dan kelompok lain (yang tidak harus berupa karbohidrat lain). H dan -OH yang dikeluarkan dari dua monosakarida bergabung bersama membentuk molekul air, H 2 O.
Oleh karena itu, proses pembentukan disakarida dari dua monosakarida disebut reaksi dehidrasi atau reaksi kondensasi.
Ketika disakarida dipecah menjadi komponen monosakarida mereka melalui enzim, molekul air ditambahkan. Proses ini disebut hidrolisis. Jangan bingung dengan proses pembubaran, yang terjadi ketika gula dilarutkan dalam air, misalnya.
Molekul gula itu sendiri tidak mengubah struktur ketika dilarutkan.
Gula padat berubah menjadi cair dan menjadi zat terlarut, atau komponen terlarut dari suatu larutan.
Contoh Disakarida:
Sukrosa:
Sukrosa, umumnya dikenal sebagai gula meja dalam bentuk olahannya, adalah disakarida yang ditemukan di banyak tumbuhan. Itu terdiri dari monosakarida glukosa dan fruktosa. Dalam bentuk gula, sukrosa merupakan komponen yang sangat penting dalam makanan manusia sebagai pemanis.
Gula pertama kali diekstraksi dan dimurnikan dari tebu di India pada awal abad ke-8 SM .
Nyatanya, kata permen mendapatkan namanya sebagian dari kata khanda , yang merupakan nama kristal gula dalam bahasa Sanskerta.
Saat ini, sekitar 175 metrik ton gula diproduksi setiap tahun.
Orang dengan defisiensi sukrase-isomaltase bawaan (CSID) tidak toleran terhadap sukrosa dan tidak dapat mencernanya dengan baik karena kekurangan enzim sukrosa-isomaltase. Beberapa orang dengan CSID juga mengalami kesulitan mencerna pati. Seseorang yang tidak toleran sukrosa harus membatasi sukrosa sebanyak mungkin, dan mereka mungkin harus mengonsumsi suplemen atau obat-obatan.
Maltosa:
Maltosa, juga dikenal sebagai gula malt, terbentuk dari dua molekul glukosa. Malt terbentuk ketika biji-bijian melunak dan tumbuh di air, dan merupakan komponen bir, makanan bertepung seperti sereal, pasta, dan kentang, dan banyak makanan olahan manis. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk saat pati dipecah untuk makanan.
Ini digunakan oleh benih yang berkecambah untuk tumbuh.
Laktosa:
Laktosa, atau gula susu, terdiri dari galaktosa dan glukosa. Susu mamalia tinggi laktosa dan menyediakan nutrisi untuk bayi. Sebagian besar mamalia hanya dapat mencerna laktosa saat masih bayi, dan kehilangan kemampuan ini saat dewasa.
Nyatanya, manusia yang mampu mencerna produk susu di masa dewasa justru memiliki mutasi yang memungkinkan mereka melakukannya.
Inilah mengapa begitu banyak orang yang tidak toleran terhadap laktosa; manusia, seperti mamalia lainnya, tidak memiliki kemampuan untuk mencerna laktosa melewati masa kanak-kanak sampai mutasi ini menjadi lazim pada populasi tertentu sekitar 10.000 tahun yang lalu.
Saat ini, jumlah orang yang tidak toleran laktosa sangat bervariasi antar populasi, mulai dari <10% di Eropa Utara hingga 95% di beberapa bagian Afrika dan Asia.
Pola makan tradisional dari berbagai budaya mencerminkan hal ini dalam jumlah produk susu yang dikonsumsi.
Peta ini menunjukkan tingkat intoleransi laktosa di seluruh dunia.
wp-image-1294 />
Trehalosa:
Trehalosa juga terdiri dari dua molekul glukosa seperti maltosa, tetapi molekul tersebut dihubungkan secara berbeda. Ini ditemukan pada tumbuhan, jamur, dan hewan tertentu seperti udang dan serangga. Gula darah banyak serangga, seperti lebah, belalang, dan kupu-kupu, terdiri dari trehalosa.
Mereka menggunakannya sebagai molekul penyimpanan yang efisien yang menyediakan energi cepat untuk terbang saat dipecah.
Laktulosa:
Laktulosa terbentuk dari fruktosa dan galaktosa. Ini dapat digunakan untuk mengobati sembelit dan penyakit hati dan juga dapat digunakan untuk menguji pertumbuhan bakteri yang berlebihan di usus kecil. Beberapa negara menggunakannya dalam makanan, namun hal ini tidak diperbolehkan di Amerika Serikat karena dipandang sebagai obat yang berpotensi membahayakan penderita diabetes.
Selobiosa:
Seperti maltosa dan trehalosa, selobiosa juga terdiri dari dua molekul glukosa, tetapi keduanya dihubungkan dengan cara lain yang berbeda. Ditemukan membuat selulosa, komponen utama dinding sel tanaman, dihidrolisis. Selobiosa digunakan dalam bakteriologi, studi tentang bakteri, untuk melakukan analisis kimia.
Chitobiose:
Chitobiose terdiri dari dua molekul glukosamin yang terhubung. Secara struktural, sangat mirip dengan selobiosa kecuali memiliki gugus N-asetilamino dimana selobiosa memiliki gugus hidroksil. Itu ditemukan di beberapa bakteri, dan digunakan dalam penelitian biokimia untuk mempelajari aktivitas enzim.
Juga, ditemukan dalam kitin, yang membentuk dinding sel jamur, kerangka luar serangga, arthropoda, dan krustasea, dan juga ditemukan pada ikan dan cephalopoda seperti gurita dan cumi-cumi.
Istilah Biologi Terkait:
- Karbohidrat – Molekul organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen dengan rasio hidrogen terhadap oksigen 2:1.
- Glukosa – Monosakarida yang digunakan untuk energi; itu ditemukan dalam darah hewan dan dibuat selama fotosintesis oleh tumbuhan.
- Monosakarida – Karbohidrat sederhana; dua di antaranya bergabung membentuk disakarida.
- Pati – Rantai panjang glukosa yang diproduksi oleh tanaman untuk penyimpanan energi; itu umum dalam diet manusia.
Ulangan:
- Disakarida manakah yang terdiri dari dua molekul glukosa dan ditemukan sebagai pemanis pada banyak makanan?
A. Sukrosa
B. Maltosa
C. Laktosa
D. Trehalosa
Jawaban pertanyaan #1 B benar. Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa. Itu ditambahkan ke banyak makanan seperti coklat dan permen untuk memberi mereka rasa manis.
Ini juga ditemukan dalam bir (minuman keras malt adalah bir dengan kandungan alkohol tinggi karena memiliki jumlah gula fermentasi yang lebih tinggi).
- Ungkapan manakah yang menggambarkan laktosa disakarida?
A. Umumnya dikenal sebagai gula meja
B. Dibentuk ketika biji-bijian melunak dan berkecambah dalam air
C. Digunakan untuk melakukan analisis kimia bakteri
D. Ditemukan dalam susu, menyediakan nutrisi untuk bayi mamalia
Jawaban Pertanyaan #2 D benar. Laktosa ditemukan dalam jumlah tinggi dalam susu dan memberi bayi nutrisi yang mereka butuhkan untuk tumbuh dan berkembang. Pilihan A menjelaskan sukrosa, pilihan B menjelaskan maltosa, dan pilihan C menjelaskan selobiosa.
- Dua monosakarida apa yang bergabung membentuk sukrosa?
A. Glukosa dan fruktosa
B. Glukosa dan galaktosa
C. Glukosa dan glukosa
D. Fruktosa dan galaktosa
Jawaban atas Pertanyaan #3 A benar. Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa. Pilihan B mendeskripsikan laktosa, sedangkan pilihan C mendeskripsikan maltosa (paling sering, meskipun bisa juga mendeskripsikan trehalosa dan selobiosa).
Pilihan D adalah laktulosa.
Post terkait
Contoh Disakarida: Gula-gula Manis yang Menyehatkan
Jenis Karbohidrat: Monosakarida, Disakarida, Oligosakarida, dan Polisakarida