Asam amino adalah molekul yang mengikat melalui ikatan peptida untuk membentuk. Mereka terdiri dari rantai karbon yang terkait dengan hidrogen, oksigen, nitrogen, dan belerang. Mereka juga memiliki gugus karboksil (COOH) dan gugus amina (NH 2 ), dari mana namanya berasal.
Ada 20 asam amino yang dikenal hadir dalam molekul semua protein yang ada di alam, yaitu: alanin, arginin, aspartat, asparagin, sistein, fenilalanin, glisin, glutamat, glutamin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, prolin, serin, tirosin, treonin, triptofan, dan valin.
tanaman menghasilkan semua asam amino yang mereka butuhkan dari rantai karbon dari gula yang diproduksi oleh fotosintesis dan nitrat dihapus dari lingkungan. Namun, hewan , termasuk spesies manusia, hanya memproduksi sedikit asam amino, memperoleh sisanya dari makanan.
Jangan berhenti sekarang… Masih ada lagi setelah publisitas 😉
→ Asam amino esensial dan non-esensial
Asam amino yang disintesis oleh tubuh disebut non-esensial . Beberapa asam amino, bagaimanapun, tidak terbentuk dari yang lain dan, oleh karena itu, harus diperoleh melalui makanan dan disebut esensial . Ada 10 asam amino esensial: arginin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin.
Makanan hewani memiliki jumlah protein yang kaya dan, akibatnya, berbagai macam asam amino, yang tidak terjadi pada makanan yang berasal dari tumbuhan. Namun, kombinasi nasi dan kacang-kacangan , misalnya, memiliki protein dalam jumlah besar, karena sereal memiliki asam amino yang tidak ada dalam kacang-kacangan, menjadikannya kombinasi yang bergizi.