Mereka terdiri dari unsur seluler dan sejumlah besar zat antar sel dari berbagai komposisi dan struktur kimia. Mereka memainkan peran pendukung, komunikasi, nutrisi dan perlindungan, serta depot garam mineral tubuh. Gagasan umum tentang klasifikasi spesies jaringan ikat diberikan pada Gambar. 8.
Gambar 8. Klasifikasi jenis jaringan ikat
Mesenkim – embrio, jaringan ikat asli. Ini terdiri dari sel-sel kecil yang terletak longgar yang dihubungkan oleh proses. Antara sel adalah zat antar sel semi-cair atau agar-agar. Mesenkim mengisi ruang di antara lapisan germinal.
Darah dan getah bening adalah jenis khusus jaringan asal mesenkim yang membentuk lingkungan internal tubuh. Mereka memiliki konsistensi cair, terdiri dari zat antar sel (plasma) dan unsur berbentuk tersuspensi di dalamnya (Gbr. 9). (Untuk informasi lebih lanjut, lihat Bab 5, “Sistem organ peredaran darah dan getah bening.”)
Gambar 9. Darah:
a – ternak;
b -ayam: 1 -sel darah merah; 2.6 – granulosit eosinofilik;
- 3, 8, 11 – limfosit: sedang, kecil, besar; 4 – trombosit darah;
- 5, 9 -granulosit neutrofilik; tersegmentasi (dewasa), menusuk (muda); granulosit 7-basofilik; 10 – monosit; 12 inti -eritrosit; 13 – sel darah putih non-granular; 14 – leukosit granular; c – sel darah merah dalam mikroskop elektron pemindaian (menurut VP Chumakov, VN Pismenskaya)
Setelah penyembelihan hewan, sebagian darah tetap berada di kapiler dan karena itu merupakan komponen integral dari daging. Saat ini, darah sangat penting sebagai bahan baku independen untuk produksi produk antianemia; fraksi darah menggunakan ZO untuk menyusun sistem makanan, produk warna, memperoleh emulsi, dan memperkaya produk dengan zat besi organik, yang diserap oleh tubuh 4-6 kali lebih cepat daripada sumber lain.
Sebagian besar protein darah diwakili oleh albumin, globulin, fibrinogen dan hemoglobin. Protein darah sebagai bahan baku makanan lebih efektif dibandingkan protein lain, dapat mengembalikan protein plasma dan hemoglobin dalam tubuh. Dalam hal ini, di antara protein makanan, salah satu tempat pertama adalah milik mereka. Fraksi massa protein dalam darah lengkap tergantung pada jenis, usia, kegemukan, kondisi pemeliharaan hewan sebelum pemotongan dan rata-rata adalah: untuk sapi – 17,41%, untuk domba jantan – 16,59, untuk babi – 2,25%.
Beberapa fraksi protein plasma memiliki sifat pembentuk gel. Albumin serum mampu membentuk gel plasma. Fakta ini membuka prospek baru untuk penggunaan darah untuk keperluan makanan, terutama ketika memperoleh produk terstruktur.
Penggunaan darah dan fraksinya untuk keperluan makanan, termasuk pembuatan produk medis dan pencegahan dan khusus non-tradisional, relevan untuk memecahkan masalah penggunaan sumber daya yang rasional, mengatur teknologi bebas limbah di pabrik pengolahan daging, dan meningkatkan lingkungan. kondisi produksi.
Endotelium melapisi permukaan bagian dalam semua pembuluh darah, dari kapiler hingga dinding jantung. Sel endotel dapat menangkap partikel kecil dari darah dan mencernanya.
Jaringan ikat retikuler memiliki struktur seperti jaringan dan terdiri dari sel proses berbentuk bintang dan serat retikuler (argyrophilic), yang, menurut tingkat perpanjangan, menempati posisi perantara antara kolagen dan elastis, diwarnai dengan garam perak. Sebagian besar sel jaringan menggunakan proses. Bedakan antara sel mirip fibroblas retikuler yang terkait dengan serat, sel fagosit asal monositik dan sel berspesialisasi rendah. Jaringan retikuler membentuk stroma organ pembentuk darah dan lingkungan mikro untuk sel darah yang berkembang di dalamnya. Ini berfungsi sebagai jaringan utama sumsum tulang, limpa, dan kelenjar getah bening. Ini terjadi di mukosa usus, ginjal, hati dan organ lainnya.
Jaringan ikat longgar berserat tidak berbentuk secara luas terwakili dalam tubuh hewan dewasa. Ini menembus semua jaringan dan organ dalam bentuk lapisan dan membran, membentuk lapisan di bawah kulit, yang disebut jaringan subkutan. Struktur jaringan ikat longgar mencakup berbagai jenis sel dan zat antar sel, diwakili oleh dua jenis serat – kolagen, atau perekat, dan elastis (Gbr. 10).
Elemen sel termasuk fibroblas, histiosit, sel lemak (liposit), sel pigmen, sel mast (basofil jaringan), plasmosit, sel adventif, atau sel kambial.
Gambar 10. Jaringan ikat longgar domba:
- 1 – serat kolagen; 2 – serat elastis; 3 – fibroblas;
- 4 – histiosit
Fibroblas adalah kelompok sel multiproses yang paling banyak dengan batas yang diekspresikan dengan lemah dan nukleus berwarna pucat. Mereka mampu mensintesis protein fibrillar (kolagen, elastin).
Histiosit secara aktif fagositik, sel yang berkeliaran dengan batas yang jelas dan tepi yang tidak rata.
Inti mereka mengandung gumpalan besar kromatin, diwarnai secara intensif.
Sel mast (basofil jaringan) berbentuk oval atau bulat tidak beraturan, terkadang dengan prosesus pendek yang lebar. Banyak butiran basofilik (butir) terletak di sitoplasma. Mereka mengandung histamin, yang membantu melebarkan pembuluh darah. Sel mast mengeluarkan heparin, yang mencegah pembekuan darah. Jumlah basofil jaringan tergantung pada berbagai kondisi fisiologis tubuh. Misalnya, dengan pencernaan aktif, jumlah mereka di perut, usus, dan hati meningkat.
Sel pigmen mengandung pigmen melanin dalam sitoplasma. Ada banyak sel seperti itu di koroid mata, kulit.
Sel lemak (liposit) muncul dari sel adventif jaringan ikat longgar, yang biasanya menyertai pembuluh darah. Mereka berada dalam kelompok dan lebih jarang sendirian. Liposit bulat diisi dengan lemak, yang menempati sebagian besar sitoplasma, nukleus didorong ke membran. Akumulasi liposit membentuk jaringan adiposa (Gbr. 11).
Serat dan sel jaringan ikat longgar direndam dalam zat amorf tak berstruktur. Serat kolagen terdiri dari filamen protein terbaik, atau fibril, memiliki kekuatan tarik yang besar, dan ketika menempel membentuk zat perekat. Serat elastis lebih tipis dari serat kolagen, lebih rendah kekuatannya, mengandung protein elastin globular. Tidak seperti serat kolagen, mereka tidak bundel, tetapi membentuk jaringan.
Gambar 11. Jaringan adiposa:
a – dalam mikroskop optik; b – microrelief sel-sel lemak dalam mikroskop elektron pemindaian (menurut VP Chumakov, VN Pismenskaya)
Jaringan ikat padat memiliki sejumlah besar bundel kolagen atau serat elastis dalam zat antar sel. Bedakan antara kolagen dan jaringan ikat padat elastis yang terbentuk (tendon, ligamen, fasia, dll.). Jaringan ikat padat dan tidak berbentuk membentuk dasar kulit (reticular dermis).
Tulang rawan dan jaringan tulang adalah jaringan rangka. Mereka melakukan fungsi pendukung, pelindung, mekanis, trofik, elektrolitik, ambil bagian dalam air-garam, protein, dan jenis metabolisme lainnya.
Jaringan tulang rawan dicirikan oleh zat antar sel yang padat di mana sel-sel tulang rawan (kondrosit) berada dalam kelompok dan satu per satu. Nutrisi berdifusi dari permukaan melalui perikondrium, yang berfungsi sebagai unsur kambium dan pelindung tulang rawan. Ada tiga jenis tulang rawan: hialin, elastis dan berserat (Gbr. 12).
Tulang rawan hialin (vitreous) ditemukan pada permukaan artikular, ujung tulang rusuk, di septum hidung, trakea dan bronkus. Sel-sel tulang rawan terletak berkelompok, dan lebih dekat ke perikondrium – satu per satu. Substansi interseluler terdiri dari substansi amorf dan serat kolagen.
Kartilago elastik berbeda dari kartilago hialin dengan adanya substansi interselular bersama dengan serat elastin kolagen yang menembus substansi interselular ke segala arah. Pada tulang rawan elastis, tidak terjadi kalsifikasi. Ini memberikan fleksibilitas dan elastisitas yang lebih besar pada daun telinga, juga di epiglotis, saluran pendengaran eksternal.
Gambar 12. Tulang rawan:
a – tulang rawan hialin tulang rusuk: 1 – periosteum; 2 – zona tulang rawan dengan sel tulang rawan muda; 3 – zat utama; 4 – sel tulang rawan yang sangat berdiferensiasi; 5 – kapsul sel tulang rawan; 6 – kelompok isogenik sel tulang rawan; 7 – lapisan basofilik zat utama di sekitar sel tulang rawan; b – tulang rawan elastis (jaring) daun telinga: 1 – perikondrium; 2 – zat utama; 3 – jaringan serat elastis; 4 – sel tulang rawan;
- 5 – kapsul sel tulang rawan; 6 – inti sel tulang rawan;
- 7 – kelompok isogenik sel tulang rawan; dalam – berserat: 1 – bundel serat kondrin (kolagen); 2 – sel tulang rawan di antara bundel
serat kondrin
Tulang rawan fibrosa adalah perantara antara tulang rawan hialin, tendon dan fasia. Substansi antar sel mengandung berkas serat kolagen yang teratur. Hasilnya adalah struktur bergaris di mana pita tulang rawan hialin bergantian dengan berkas serat kolagen. Tulang rawan berserat ditemukan di antara vertebra cakram, di persimpangan dari tendon ke tulang.
Jaringan tulang terdiri dari sel-sel proses osteosit dan zat antar sel, sangat jenuh dengan kalsium fosfat (hingga 85%). Dalam proses penuaan, jumlah garam anorganik dalam tulang meningkat, sehingga tulang hewan tua menjadi lebih rapuh dan lebih mudah patah. Substansi antar sel tulang dibangun dari materi protein amorf dan berserat. Serat kolagen dapat ditempatkan secara acak di jaringan tulang berserat kasar atau dalam arah yang benar-benar berorientasi pada jaringan tulang berserat halus (lamelar). Pada hewan dewasa, jaringan tulang berserat kasar terletak di area jahitan kranial yang ditumbuhi terlalu banyak dan di tempat tendon melekat pada tulang. Semua tulang embrionik serat kasar lainnya pada hewan dewasa digantikan oleh tulang pipih.
Jaringan tulang pipih dibentuk oleh satu set pelat tulang yang teratur. Hubungan antar lempeng tulang sangat kuat, karena serat kolagen dari satu lempeng dapat masuk ke lempeng tetangga lainnya. Sel-sel tulang dan prosesnya terletak di rongga tulang, mengulangi kontur osteosit. Tubulus rongga tulang diisi dengan cairan jaringan, terhubung satu sama lain. Substansi padat dan kenyal dibangun dari jaringan tulang pipih di sebagian besar tulang pipih dan tubular dari kerangka (lihat Bab 2, “Struktur tulang sebagai organ”).
Otot. Jaringan ini melakukan fungsi motorik, memiliki struktur kompleks aparatus protein yang mampu menghasilkan kontraksi. Ini dapat terdiri dari dua jenis: halus (tidak lurik) dan lurik (lurik) – kerangka dan jantung.
Jaringan otot polos berkembang dari mesenkim, terdiri dari sel-sel kecil berbentuk gelendong (miosit). Inti berbentuk batang terletak di bagian tengah. Setiap miosit dikelilingi oleh membran. Di dalam sitoplasma sel pada arah membujur terdapat banyak filamen protein kontraktil tipis, yang disebut miofilamen, yang tidak memberikan pola struktur, dan tampak halus, tidak lurik. Sel otot polos dengan bantuan lapisan jaringan ikat dikumpulkan dalam bundel yang padat, membentuk sistem kompleks dengan jaringan pembuluh darah dan saraf yang padat (Gbr. 13). Jaringan otot polos terdapat pada pembuluh darah, dinding organ dalam yang berongga (lambung, usus, kandung kemih, dll). Itu menyusut perlahan dan tanpa sadar.
Jaringan otot lurik membentuk otot rangka, membentuk dasar daging. Secara morfologis, daging adalah kompleks jaringan yang kompleks, yang meliputi jaringan otot bersama-sama dengan formasi jaringan ikat, lemak, tulang, darah dan pembuluh getah bening, kelenjar getah bening dan saraf. Bagian utama dan paling berharga dari daging adalah otot rangka. Itu dibangun dari serat otot lurik hingga panjang 13-15 cm, dengan diameter 10-150 mikron. Di setiap serat, selubung luar (sarkolema), sitoplasma (sarkoplasma), banyak inti dan filamen protein kontraktil, miofibril, dibedakan. Yang terakhir memiliki struktur yang kompleks, terdiri dari piringan gelap dan terang yang bergantian dengan benar yang membiaskan cahaya secara tidak merata, yang memberikan seluruh serat garis melintang (Gbr. 14). Cakram A gelap bersifat anisotropik,
Gambar 13. Diagram struktur jaringan otot polos (tidak lurik):
- 1 – sel jaringan otot (miosit); 2 – inti 3 – bundel miofilamen;
- 4-sarkolema (selaput); 5-endomisium; 6 – saraf; 7 – pembuluh darah
Di tengah A-disk, strip cahaya N lewat, itu termasuk strip M yang lebih sempit dan lebih gelap (mesofragma). Cahaya 1-cakram adalah isotropik dan menunjukkan pembiasan tunggal. Dalam disk isotropik miofibril ada pelat Z padat tipis (telofragm) yang membaginya di tengah. Bagian miofibril yang tertutup di antara pelat-Z disebut sarkomer, yang berfungsi sebagai unit struktural dan fungsional dari sistem kontraktil. Setiap sarkomer terdiri dari dua bagian piringan terang di ujungnya dengan pelat-Z dan piringan gelap padat. Miofibril terdiri dari serat protein terbaik yang disebut miofilamen (Gbr. 15).
Fig. 14. Serat otot bergaris silang pada sapi:
a adalah bagian memanjang; 6 – penampang; c – microrelief otot lumbar besar dalam mikroskop elektron pemindaian (menurut VN Pismenskaya), xZOOO
Miofilamen A-disk tebal (diameter 10 nm, panjang 1,5 m), dan terdiri dari protein miosin. Miofilamen diskus 1 lebih tipis (diameter 5 nm, panjang 2 m), mengandung protein aktin dan tropomiosin. Filamen aktin tipis difiksasi dalam pelat-Z. Di tengah miofilamen miosin yang tebal ada penebalan kecil, yang bersama-sama menciptakan garis-M (strip). Bagian dari A-disk yang ditempati oleh M-line dan daerah yang berdekatan, di mana hanya filamen miosin berada, disebut H-strip (zona terang). Miofilamen aktin dan miosin bergerak relatif satu sama lain, sehingga kompleks aktomiosin terbentuk, yang terletak di zona tumpang tindih. Derajat masuknya miofilamen tipis antara yang tebal tergantung pada derajat kontraksi serabut otot.
Segera setelah penyembelihan hewan, karakteristik metabolisme organisme hidup berhenti. Proses biokimia yang terjadi pada daging setelah penyembelihan hewan sebagai akibat dari aktivitas enzim jaringan disebut autolisis. Suhu pendinginan dan laju perubahannya menentukan intensitas proses autolitik dan mempengaruhi sifat perubahan dalam sistem protein.
Gambar 15. Elektronogram serat otot dalam mikroskop elektron transmisi (transmisi):
a – miofibril serat otot (menurut V. N. Pismenskaya ): 1 – strip Z; 2 – filamen miosin tebal dalam disk A yang gelap; 3 – filamen aktin tipis dalam 1-disk ringan; 4 – M-strip median dalam disk gelap; 5 – sarkomer dibatasi oleh Z-strip; 6 – sarkosom (mitokondria); b – skema ultrastruktur serat otot rangka
Gambar 16. Sifat kristalisasi pada jaringan otot selama pembekuan
(suhu -50 ° C):
a – penampang (banyak rongga kecil terlihat di tempat lokalisasi kristal di dalam serat; b – bagian memanjang (baris rongga “berbeda”) (menurut VN Pismenskaya )
Sebagai hasil dari pengembangan proses enzimatik, peralatan fisiologis kontraksi submikroskopik (struktur halus kompleks aktomiosin) dihancurkan setelah kontraksi maksimum. Serabut otot berada dalam berbagai tingkat kontraksi dan relaksasi, bagian yang sangat berkontraksi (nodus kontraksi), terjadi pemutusan transversal dan pemisahan serat secara longitudinal. Daging menjadi empuk, kualitasnya meningkat, tetapi pada tahap rigor mortis sempurna, dagingnya keras. Menurut fitur morfologis serat, sarkomer, area super-kontraksi dan tanda-tanda lainnya, dimungkinkan untuk menilai perbedaan fungsional dan kualitatif otot individu dari berbagai area topografi tubuh hewan.
Struktur jaringan otot, yang menentukan kualitas produk daging yang diproduksi, tergantung pada jenis makanan, kondisi penahanan, kondisi stres hewan yang disembelih, metode penyembelihan ternak, teknologi pemrosesan daging lebih lanjut (penggaraman, pengeringan, pembekuan, dll. . .).
Kristal yang terbentuk selama pembekuan menyebabkan kerusakan mekanis pada struktur serat otot, dan penampilan umum dan perubahan ketebalan. Sifat distribusi kristal, jumlah, bentuk, ukuran, struktur, dan tingkat penghancuran unsur morfologis serat otot dan bagian lain dari daging yang terkait dengannya bergantung pada cara dan metode pembekuan (Gbr. 16).
Duta besar membantu mengawetkan produk daging untuk waktu yang lama, mengawetkan, dan dalam beberapa kasus meningkatkan rasanya. Penggunaan pengaruh aktif dalam proses pengasinan meningkatkan jumlah retakan mikro dan celah melintang pada serat otot, yang mengarah pada fragmentasi mereka. Hasil massa protein berbutir halus, hilangnya atau melemahnya garis melintang, pembengkakan serat otot – semua ini menunjukkan distribusi natrium klorida yang cepat dan seragam dalam jaringan otot.
Dalam proses pengeringan, daging mengalami perubahan yang signifikan. Serat otot berkurang ukurannya, satu dipisahkan dari yang lain oleh ruang kosong. Kehadiran porositas dalam daging kering memberikan distribusi kelembaban yang cukup cepat di seluruh volume produk. Setelah menua dalam air, struktur daging mendekati bentuk segar aslinya.
Jaringan saraf terdiri dari sel saraf (neuron, atau neurosit) dan neuroglia. Semua unsur jaringan saraf membentuk sistem saraf tunggal tubuh, yang menerapkan interkoneksi semua jaringan dan organ dan hubungan tubuh dengan lingkungan eksternal.
Neuron merasakan iritasi dan memberikan impuls respons dengan bantuan prosesnya (Gbr. 17). Menurut nilai fungsional, proses memanjang dari tubuh neuron dibagi menjadi dua jenis. Beberapa melakukan fungsi mengalihkan impuls saraf dari badan neuron dan disebut akson, atau neurit. Akson selalu satu, berakhir dengan perangkat akhir pada neuron lain atau pada jaringan organ kerja (otot, kelenjar). Jenis proses kedua adalah dendrit, bercabang kuat, jumlah, panjang, dan sifat percabangannya khusus untuk berbagai jenis neuron. Dendrit menghantarkan impuls ke badan sel. Sitoplasma neuron kaya akan organel, dan kelimpahan retikulum endoplasma granular menunjukkan tingkat proses sintesis yang tinggi, khususnya sintesis protein. Ditemukan gumpalan zat basofilik di badan neuron dan dendrit. Dalam sitoplasma dalam bentuk jaringan padat terdapat neurofibril, yang dalam prosesnya memiliki orientasi memanjang. Neurofibril di bawah mikroskop elektron sesuai dengan filamen neurofilamen dan neurotubulus yang lebih halus.
Proses sel saraf yang dilapisi membran disebut serabut saraf. Mereka dibagi menjadi dua kelompok – mielin dan non-mielin. Di tengah serat mielin terletak silinder aksial, atau proses sel saraf. Serat semacam itu memiliki membran yang dibentuk oleh sel neuroglia – lemmosit. Silinder aksial ditutupi dengan membran yang menyediakan impuls saraf. Serabut saraf non-mielin memiliki beberapa silinder aksial, dan membrannya tampak seperti untaian homogen sitoplasma lemosit.
Serabut saraf non-mielin sebagian besar merupakan bagian dari sistem saraf otonom (vegetatif).
Serabut saraf mielin lebih tebal daripada yang bebas mielin, ditemukan di sistem saraf pusat dan perifer. Mereka memiliki satu silinder aksial dan dua lapisan membran: mielin tebal (internal) dan eksternal (tipis, neurilemma), yang terdiri dari sitoplasma dan inti lemmosit. Di sekitar silinder aksial, lemmatosit yang dibalut dengan plasmolemma terletak dalam rantai. Silinder aksial ditekan ke dalam sitoplasma lemmosit, menyeret plasmolemma permukaannya, yaitu seolah-olah tergantung pada lipatan dua lembar yang disebut mesaxone. Ini dipelintir berulang kali di sekitar silinder aksial menjadi spiral yang rapat, membentuk selubung mielin, yang merupakan lapisan molekul protein dan lipid yang berselang-seling.
Fig. 17. Skema neuron (menurut IF Ivanov):
a – struktur neuron: 1 – tubuh (pericarion); 2 – inti; 3 – dendrit;
4, 6 – neurit; 5, 8 – selubung mielin; 7 – jaminan; 9 – intersepsi simpul; 10 – inti lemmosit; 11 – ujung saraf; b – jenis sel saraf: I – unipolar; II – multipolar;
III – bipolyarnaya: 1 -Neriah; 2 – Dendrit
Neuroglia berfungsi sebagai tulang punggung di mana sel-sel saraf beristirahat dan berfungsi. Menurut morfologi dan fungsinya, dua jenis neuroglia dibedakan: makroglia (gliosit) dan mikroglia (makrofag glial).
Sel-sel neuroglia dari berbagai bentuk dengan proses, impuls saraf tidak melakukan. Neuroglia melakukan fungsi pendukung, trofik, sekretori dan pelindung.
Di dalam tubuh, tidak ada jaringan yang diperiksa dalam bentuk terisolasi yang ditemukan. Misalnya, pada jaringan epitel terdapat serabut saraf dan ujung saraf; di otot – unsur saraf, pembuluh darah dan jaringan ikat.
Organ dan tubuh. Organ adalah bagian tubuh yang terbentuk yang melakukan fungsi tertentu, dibangun dari jaringan yang saling berhubungan secara alami dan memiliki lokasi tertentu. Dalam setiap organ, stroma adalah dibedakan – kerangka jaringan ikat dari organ dan parenkim – jaringan fungsional dari organ yang terletak di kerangka ini (frame). Ini memberi makan darah dan pembuluh getah bening dan saraf yang mengontrol organ.
Tempat masuknya ke dalam organ pembuluh darah dan saraf serta keluarnya saluran ekskresi pada organ kelenjar disebut dengan pintu gerbang organ.
Parenkim mencerminkan fungsi utama organ, jadi di masing-masing organ itu spesifik. Misalnya, di otot rangka diwakili oleh serat otot lurik, di hati oleh sel epitel hepatosit. Secara struktur, organ bersifat parenkim, atau kompak (hati, testis, dll.), Dan berbentuk tabung, atau berongga (lambung, usus, kandung kemih, dll.). Tidak seperti organ kompak, organ tubular memiliki rongga di dalam dan terdiri dari selaput lendir, otot dan serosa, atau adventitia. Membran serosa melapisi organ-organ rongga dada dan perut dari luar; di luar adventitianya, organ tersebut melekat erat pada jaringan ikat fibrosa yang mengelilinginya.
Kompleks organ dengan struktur, lokasi, dan asal yang berbeda yang melakukan fungsi vital yang sama dalam tubuh digabungkan ke dalam konsep alat, misalnya, alat gerak, pernapasan, buang air kecil, dll.
Sistem organ, berbeda dengan aparatus, adalah kompleks organ homogen yang saling berhubungan secara morfologis yang melakukan fungsi tertentu (sistem kardiovaskular, sistem saraf). Kadang-kadang suatu sistem disebut organ dengan struktur yang sama, melakukan fungsi tertentu dalam peralatan. Jadi, sistem tulang dan otot merupakan bagian dari alat gerak.
Dalam tubuh hewan peliharaan, tiga kelompok sistem dibedakan: somatik, visceral, dan pemersatu.
Secara somatik meliputi sistem tulang, otot dan kulit (total).
internal yang ( visceral ) termasuk aparat pencernaan, pernapasan dan urogenital. Alat pencernaan memberi tubuh nutrisi penting untuk kehidupan. Alat pernapasan menyediakan oksigen dari udara atmosfer ke darah dan melepaskan karbon dioksida ke lingkungan eksternal. Sistem kemih digunakan untuk membuang produk metabolisme berbahaya dari darah ke lingkungan eksternal.
Sel germinal jantan dan betina terbentuk dalam sistem organ reproduksi, terjadi pembuahan dan perkembangan embrio.
pemersatu ( tidak terpisahkan ) termasuk endokrin, pembuluh darah dan sistem saraf.
Sistem endokrin menyediakan interkoneksi semua organ melalui zat aktif biologis khusus yang bersifat protein – hormon yang didistribusikan ke seluruh tubuh oleh darah dan mengatur metabolisme.
Sistem vaskular adalah lingkaran setan pembuluh yang melaluinya darah dan getah bening mengalir. Oksigen, nutrisi, dll. datang ke organ dengan darah, dan karbon dioksida dan produk metabolisme dibawa pergi dari organ.
Sistem saraf mengoordinasikan kerja semua sistem tubuh dan hubungannya dengan lingkungan eksternal, yang dengannya kesatuan tubuh dan lingkungan eksternal terwujud.
Organisme adalah suatu sistem kehidupan yang kompleks, terpadu dan integral di mana segala sesuatunya saling berhubungan erat dan berinteraksi satu sama lain dalam pengertian genetik, morfologis, dan fungsional.
Oleh karena itu, untuk memahami ciri-ciri struktural organisme hewan yang berbeda, perlu diketahui tidak hanya struktur organ dalam kaitannya dengan fungsi dan tahap perkembangannya, tetapi juga dalam hal integritas organisme, karena setiap organ adalah bagian dari keseluruhan organisme dalam interaksi dengan semua organ lainnya.