Apa itu xokonostle?
Xoconostle adalah nama yang diberikan kepada dua puluh spesies kaktus yang menghasilkan buah asam atau pahit. Di antara spesies ini, khas Meksiko, Opuntia matudae dan Opuntia xoconostle menonjol. Xoconostle juga dikenal sebagai “acid tuna”, yang merupakan terjemahan literal dari nahualt xoco, yang berarti “asam”; dan nochtli, yang berarti pir berduri.
Varietas ini diproduksi di daerah kering dan semi-kering. Mereka didistribusikan secara luas di negara bagian Meksiko Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Negara Bagian Meksiko dan Hidalgo. Hampir semua xokonostle digunakan.
Dari sudut pandang agroforestri, tanaman digunakan; secara gastronomi dan pengobatan buah, biji, cladodes (daun) dan juga bunganya digunakan. Buahnya dikenal dalam pengobatan tradisional sebagai pengobatan untuk diabetes, hiperkolesterolemia, obesitas dan penyakit pernapasan.
Cladode secara tradisional digunakan untuk gangguan pencernaan seperti gastritis, kolik, dan maag. Kaktus ini memiliki perbedaan mencolok dengan nopal, salah satu spesies famili yang paling terkenal. Pir berduri nopal adalah buah berdinding tipis yang manis; ketika jatuh tempo pada tanaman, mereka dapat dikumpulkan hingga 3 atau 4 bulan kemudian.
Di sisi lain, buah xokonostle yang matang bersifat asam dan tetap berada di cladodes hingga 3 tahun tanpa rusak. Buah memiliki dinding tebal yang menempati kurang lebih 75% volume buah; mesocarp ini adalah bagian yang biasanya dapat dimakan, setelah cangkang tipis yang melindunginya dihilangkan.
Benih dikelompokkan dalam pulp dalam struktur mucilaginous (endocarp) dan biasanya dibuang.
Komposisi kimia
Buahnya mengandung 2,2 hingga 3,4 gram protein per 100 gram mesocarp kering dan 2,2 hingga 3,4 gram persen lemak. Selain itu, mengandung antara 4,8 hingga 12,1 mg natrium per 100 g produk kering, dan 1,74 hingga 3,33 g kalium per 100 g.
Bijinya memiliki serat dan senyawa fenolik, termasuk flavonoid, asam lemak tak jenuh ganda dan tokoferol (terutama γ-tokoferol). Selain itu, mereka kaya akan lemak (antara 17 dan 19%) dan karbohidrat (sekitar 73%).
Morfologi dan ukuran butiran pati biji mirip dengan biji-bijian seperti gandum, jagung, dan beras. Potensi makanan biji xokonostle ini sampai saat ini belum tereksploitasi.
Sifat Xokonostle
Kaya serat dan vitamin C
Bagian xokonostle yang dapat dimakan kaya akan serat larut dan asam askorbat. Ini mengandung sekitar 11,6 hingga 16,7 gram persen serat kasar berbasis kering. Nilai ini lebih tinggi dibandingkan mangga (10,8 gram persen) dan anggur (4,2 gram persen).
Rata-rata kandungan vitamin C-nya sekitar 31,8 mg asam askorbat per 100 g, lebih tinggi dari jeruk keprok (25 mg/100), apel dan pisang, yang memiliki 10 mg persen.
aksi antioksidan
Selain asam askorbat, mengandung molekul lain dengan aktivitas antioksidan, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Ia juga kaya akan pigmen seperti karotenoid dan betalain.
Senyawa fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka merupakan pertahanan sel terhadap oksidasi yang dapat dipicu munculnya penyakit degeneratif.
Flavonoid merupakan senyawa fenolik yang paling melimpah di alam. Mereka memainkan peran penting dalam pencegahan kanker dan penyakit kardiovaskular.
Mengandung betasianin
Warna xokonostle terutama disebabkan oleh adanya betacyanin. Betacyanin adalah sejenis pigmen yang merupakan bagian dari betalain; Ini adalah senyawa yang memberi warna khas pada bit.
kegunaan terapeutik
Betacyanin mencegah kanker kulit dan paru-paru, serta gangguan yang terkait dengan proses kerusakan sel akibat produksi spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.
Di antara penyakit ini adalah kerusakan sel-sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.
Betacyanin menginduksi apoptosis dalam sel-sel dalam garis sel leukemia myeloid kronis manusia. Xoconostle dianggap memiliki efek neuroprotektif dan memiliki potensi kemopreventif.
Secara tradisional, di beberapa bagian Meksiko, tanaman ini telah digunakan untuk pengobatan diabetes tipe 2. Penggunaannya diduga karena kandungan serat dan pektinnya yang tinggi, yang dapat menurunkan penyerapan karbohidrat, namun telah terbukti adanya senyawa di cladode, yang akan bertanggung jawab atas efek seperti itu.
Efek samping
Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menimbulkan risiko besar.
Perhatian hanya boleh dilakukan pada orang dengan gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang sedang mengonsumsi obat yang memiliki efek pada kondisi ini. Ada kemungkinan efek xokonostle adalah menurunkan kadar glukosa darah.
Ini juga dapat menyebabkan penurunan tekanan darah; Oleh karena itu, moderasi diperlukan pada orang yang menjalani pengobatan atau yang menjalani pengobatan alternatif yang cenderung menurunkan tekanan darah.
Risiko perdarahan dapat meningkat. Untuk alasan ini, konsumsinya harus diperhatikan jika obat diminum, bila dikombinasikan dengan xokonostle, dapat menyebabkan kemungkinan pendarahan.
kontraindikasi
Tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa konsumsinya tidak dianjurkan, kecuali tindakan pencegahan yang telah ditunjukkan. Efek makanan ini selama kehamilan dan menyusui tidak diketahui.
Resep
– Tuna asam dapat disiapkan segar dalam smoothie dan jus. Seperti banyak buah lainnya, buah ini juga dapat diolah dan menjadi bahan dasar jeli, selai, permen, dan minuman keras. Baru-baru ini bubuk disiapkan dan saus pedas dibuat.
– Untuk menemani hidangan utama, xoconostles dipotong-potong atau diiris. Mereka direbus dalam sirup gula ringan, dan begitulah cara mereka siap untuk disajikan.
– Infus dingin tanaman diminum sepanjang hari untuk mengontrol kadar glukosa darah.
– Untuk mengatur sistem pencernaan, Anda bisa minum smoothie jus jeruk bali, nopal, bayam, peterseli, xokonostle, mentimun, seledri, potongan nanas, air dan jahe secukupnya di pagi hari.
Saus xoconostle untuk tortilla
Untuk sekitar 8 xoconostles, Anda membutuhkan ¼ bawang putih, 2 siung bawang putih, 2 hingga 5 cabai tanpa batang, sejumput garam laut, dan air mendidih.
Rebus sedikit air yang akan digunakan untuk cabai. Secara terpisah, panaskan piring masak anti lengket (atau comal) di atas api sedang.
Setelah dipanaskan, kecilkan api dan letakkan xoconostles, bawang putih dengan kulit dan bawang di atasnya. Buang bawang putih saat dipanggang dan keluarkan bau khasnya.
Setelah dingin, keluarkan kulit dari bawang putih. Bawang bombay melalui proses yang sama, hanya membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dipanggang. Setelah dingin, potong kecil-kecil.
Tambahkan cabai ke wajan dan panggang hanya 15 hingga 30 detik di setiap sisi. Kemudian mereka direndam dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka dicadangkan.
Sementara itu, xoconostles terus di atas panggangan hingga benar-benar terpanggang. Mereka dikeluarkan dari wajan dan dibiarkan dingin. Mereka dipotong menjadi dua, bijinya dibuang dan daging buahnya diekstraksi mencoba membentuk kubus kecil.
Dalam molcajete (lesung batu), cabai rebus, bawang putih, dan garam laut dihancurkan hingga membentuk pasta. Tambahkan bawang bombay dan kemudian bubur xoconostles. Kuahnya cukup kental dan cocok untuk menemani taco atau keripik. Disarankan untuk menggunakan setengah dari cabai yang ditunjukkan dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera.
Saus xoconostles dengan tomat
Tomat, xoconostles, jalapeños, bawang putih dan bawang merah dipanggang. Lepaskan kulit dari tomat dan xoconostle.
Semuanya dihancurkan di molcajete atau di food processor, sampai tekstur saus tercapai. Garam secukupnya dan temani dengan tortilla.
tahi lalat
Ini adalah sup khas masakan Meksiko. Pertama daging dimasak; Untuk melakukan ini, masukkan betis atau puding hitam ke dalam panci, dengan tulang sumsum, epazote, bawang merah, xoconostles, bawang putih, dan kaldu sapi.
Di panci lain, masak wortel, labu, buncis, dan tongkol jagung muda dalam air dan garam. Di wadah lain, rendam cabai; setelah direndam, haluskan dengan sedikit bawang bombay menggunakan air rendaman yang sama.
Saring dan tuangkan ke dalam panci tempat daging dimasak, biarkan mendidih selama kurang lebih 10 menit. Terakhir, tambahkan sayuran dan biarkan semuanya matang bersama selama 5 menit lagi.
Xoconostles dalam sirup
Untuk 6 xoconostles, 3 gelas air, 3 gelas gula, dan sebatang kayu manis digunakan. Potong xoconostles menjadi dua, kupas dan buang bijinya.
Mereka dimasak dalam panci dengan api kecil sampai airnya berkurang menjadi satu cangkir. Setelah sekitar 20 menit memasak, tambahkan kayu manis. Anda harus memeriksa keasaman dan kekerasan buah.
Jika olahannya masih sangat asam, tambahkan lebih banyak gula. Tekstur akhir harus keras dan memasak terlalu lama harus dihindari.
