Air berfungsi sebagai pelarut dan pendispersi (untuk garam, gula, dan ragi). Air diperlukan untuk fermentasi dan reproduksi ragi; adonan yang lebih lembut akan berfermentasi lebih cepat daripada adonan kering. Air bertanggung jawab atas konsistensi adonan roti.
Apakah kelembaban mempengaruhi adonan ragi?
Hal yang membuat roti Anda hidup, ragi, tumbuh paling baik di lingkungan yang hangat dan lembab. Hari hujan dan panas lembab berdampak pada adonan dan roti panggang Anda.
Apakah ragi menyukai kelembapan?
Seperti kebanyakan makhluk hidup lainnya, mereka membutuhkan kelembaban, makanan, dan lingkungan yang ramah. Di lingkungan yang lembab, ragi akan tumbuh dengan cepat. Sebagian besar waktu, Anda akan menginginkan adonan roti Anda lembap yang bisa Anda tangani tanpa lengket.
Bagaimana kelembaban mempengaruhi adonan roti?
Jika Anda tiba-tiba melihat adonan ragi Anda tampak lebih lengket dan lebih lembut dari biasanya, itu mungkin karena cuaca yang panas dan lembap. Untuk mendapatkan adonan Anda kembali normal, kurangi jumlah cairan dalam resep – biasanya sekitar 10%, menurut pengalaman saya.
Haruskah Anda memanggang roti di hari hujan?
Tidak ada yang mencerahkan semangat lebih dari bau roti yang baru dipanggang di oven dan itu adalah obat yang sangat direkomendasikan untuk hari-hari hujan. Singkatnya, jaga agar adonan Anda tetap hangat dan basah, jaga agar tetap hangat dan kering dan buat hari hujan menjadi hari memanggang!
Apakah adonan naik lebih baik dalam kelembapan?
Kandungan air dalam adonan, suhu dan tingkat kelembaban relatif mempengaruhi cara fermentasi. Sebagai bukti adonan, ragi menghasilkan karbon dioksida, menyebabkan adonan mengembang, memiliki aroma khas dan memodifikasi gluten di dalamnya. Secara umum, semakin rendah kelembapan, roti menjadi lebih renyah saat dipanggang.
Bagaimana Anda menyesuaikan resep untuk kelembaban tinggi?
Untuk membantu mengimbangi kelembapan tambahan yang diserap bahan kering Anda dari udara, coba kurangi jumlah cairan dalam resep sekitar seperempat. (Misalnya, jika resep kue Anda membutuhkan 1 cangkir susu, kurangi menjadi cangkir. Cadangan cangkir lainnya.)
Apakah kelembaban mempengaruhi pernapasan?
Panas dan kelembapan dapat memengaruhi pernapasan Anda, terutama jika Anda menderita asma atau PPOK. Pada hari-hari yang sangat panas dan lembap, terutama hari-hari yang memiliki tingkat polusi udara atau kabut asap yang tinggi, tetaplah di dalam ruangan.
Berapa suhu terbaik untuk mengembang roti?
Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin. Suhu kenaikan yang ideal adalah antara 80°F – 90°F; suhu yang lebih tinggi dapat membunuh ragi dan membuat adonan tidak mengembang; suhu yang lebih rendah akan memperlambat aktivitas ragi yang akan meningkatkan waktu naik Anda.
Mengapa roti saya tidak mengembang di oven?
Memanggang pada suhu yang salah: Ragi mulai beraksi begitu masuk ke oven, dan suhu yang lebih tinggi membantu air dalam adonan menguap dengan cepat, membantu roti mengembang dan mengembang. Jika oven Anda dingin, itu bisa berarti roti tidak pernah mengembang sempurna.
Bisakah adonan ragi mengembang dalam semalam?
Bisakah saya membiarkan roti saya mengembang semalaman? Ya, Anda bisa membiarkan roti Anda mengembang semalaman di lemari es. Namun, perlu diingat, Anda ingin adonan kembali ke suhu kamar sebelum dipanggang.
Mengapa adonan ragi ditekan setelah naik pertama?
Meninju ke bawah menghilangkan beberapa gelembung gas yang dibentuk oleh ragi selama naik dan menghasilkan butiran yang lebih halus. Ini juga mendistribusikan kembali sel ragi, gula, dan kelembapan sehingga dapat memfermentasi dan mengembang adonan selama tahap proofing. Ini melemaskan gluten dan membuat adonan lebih mudah digulung dan dibentuk.
Mengapa adonan harus naik dua kali?
Menurut sebagian besar sumber memanggang, untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik yang khas dari roti beragi, adonan harus diberi kenaikan kedua sebelum dipanggang. Kenaikan kedua memungkinkan ragi lebih banyak waktu untuk bekerja, yang mengubah serat sebenarnya di dalam adonan.
Bisakah Anda membiarkan adonan mengembang di bawah sinar matahari?
Semangkuk air panas – Isi mangkuk dengan air yang sangat panas dan letakkan di atasnya rata seperti piring atau panci pizza. Letakkan adonan di atas piring dan bungkus dengan handuk di atas adonan dan mangkuk untuk menahan panas. Jendela – Jika matahari masuk melalui jendela di musim dingin, letakkan adonan di sebelah jendela di bawah sinar matahari.
Bisakah Anda membiarkan roti naik tiga kali? Ya, Anda dapat membiarkan roti mengembang 3-4 kali, tetapi umumnya tidak perlu dan tidak akan memberikan hasil yang lebih baik kecuali Anda mengembunnya kembali karena alasan tertentu. Anda bahkan dapat membiarkan roti Anda mengembang semalaman di lemari es.
Jika Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang sudah jadi akan berkurang. Karena adonan mengalami fermentasi selama kedua kali mengembang, jika prosesnya berlangsung terlalu lama, roti yang sudah jadi bisa memiliki rasa asam dan tidak enak. Roti yang over proofed memiliki tekstur yang bergetah atau rapuh.