Ragi dapat menggunakan oksigen untuk melepaskan energi dari gula (seperti yang Anda bisa) dalam proses yang disebut “respirasi”. Jadi, semakin banyak gula , semakin aktif ragi dan semakin cepat pertumbuhannya (sampai titik tertentu – bahkan ragi tidak dapat tumbuh dalam gula yang sangat kuat – seperti madu).
Juga tahu, apakah gula membantu roti mengembang?
Gula memiliki beberapa efek pada roti : Membantu membuatnya lembut dan empuk dengan menyerap sebagian air dan memperlambat pembentukan untaian gluten. Ini memberi makan ragi, menghasilkan peningkatan yang lebih cepat . Melalui karamelisasi, ini membantu dalam pencoklatan kerak.
Juga Tahu, apakah terlalu banyak gula bisa membunuh ragi? Sementara gula dan pemanis lainnya menyediakan “makanan” untuk ragi , terlalu banyak gula dapat merusak ragi , menarik cairan dari ragi dan menghambat pertumbuhannya. Terlalu banyak gula juga memperlambat perkembangan gluten. Tambahkan ragi ekstra ke resep atau temukan resep serupa dengan sedikit gula . Adonan ragi manis akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.
Sejalan dengan itu, apakah Anda perlu menambahkan gula ke ragi instan?
Itu harus halus dan halus. Anda tidak perlu gula untuk mengaktifkan ragi . Sedikit gula akan membuat ragi menggelembung, sehingga membuktikan bahwa ragi masih aktif dan belum kadaluarsa. Namun, itu tidak benar-benar membantu (atau menghalangi) mengembangnya roti.
Apakah ragi memakan gula dalam roti?
Ragi bekerja dengan mengonsumsi gula dan mengeluarkan karbon dioksida dan alkohol sebagai produk sampingan. Dalam pembuatan roti , ragi memiliki tiga peran utama. Tetapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa fermentasi membantu memperkuat dan mengembangkan gluten dalam adonan dan juga berkontribusi pada rasa yang luar biasa pada roti .
