Daging Domba yang Dibumbui dengan Saus Yogurt Garlicky
Itu karena bumbu- bumbu yogurt juga menciptakan kerak bertekstur unik dan beraroma di sekitar protein, terlepas dari waktu pengasinannya. Seperti semua bumbu marinasi, yogurt akan menjadi hal pertama yang dimasak saat daging Anda terkena panas.
Dengan demikian, apakah yogurt Yunani melunakkan daging?
Yoghurt Yunani memiliki dua kualitas penting yang membuatnya benar-benar berfungsi sebagai bumbu perendam : kalsium dan asam laktat. Bersama-sama mereka memecah protein dalam daging dan unggas, menjadikannya sangat empuk dan lembab.
Demikian pula, apa yang dapat Anda lakukan dengan sisa bumbu yoghurt? Saya menggunakan sisa saus yogurt untuk membuat saus dan untuk itu saya merebus bumbunya sampai enak dan kental. Hampir mendapat kilau yang bagus saat mengental. Kemudian saya tuangkan di atas ayam untuk rasa yang lebih. Seringkali bumbunya pekat dan menjadi lebih asin setelah direbus, jadi cicipi sebelum disajikan.
Demikian pula, ditanya, apa yang dilakukan pengasinan daging dalam yogurt?
Jawabannya adalah asam: Asam laktat dalam produk susu yang difermentasi, seperti yogurt dan buttermilk, bereaksi dengan protein dalam daging pada tingkat molekuler. Dengan demikian, rendaman asam melembutkan daging dengan meningkatkan kadar airnya dan menghancurkan strukturnya—dan sains mendukungnya.
Bisakah kita mengasinkan ayam dengan dadih semalaman?
Tambahkan yogurt , bawang putih, garam, dan merica, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan dada atau paha ayam , tutup kantong, dan pijat untuk melapisi ayam dengan bumbu marinasi . Tempatkan tas di atas loyang sehingga ayam duduk rata dalam satu lapisan di dalam tas. Dinginkan setidaknya selama 30 menit atau semalaman .