Pengantar Naan dan Kulcha
Naan dan Kulcha merupakan roti pipih yang berasal dari India.
Sementara Naan adalah jenis roti yang lebih terkenal, Kulcha adalah roti khas Punjabi yang memiliki tradisi lama Punjabi.
Baik Naan dan Kulcha dianggap makanan lezat dan saat ini disediakan untuk acara-acara seperti pernikahan dan upacara meskipun seseorang dapat memilikinya kapan saja dia mau di banyak restoran di seluruh negeri.
Kulcha lebih sering dimakan dengan kari yang disebut Chhola dan bersama-sama mereka menjadi item di kartu menu yang disebut Chhola Kulcha.
Meski sama-sama jenis roti, ada perbedaan Naan dan Kulcha yang akan dibahas pada artikel kali ini.
Naan
Naan adalah roti pipih India yang dibuat dalam oven atau peralatan tanah liat yang terbuat dari tanah liat menggunakan arang untuk memberikan panas untuk memasak roti.
Ini berbeda dari roti pipih India lainnya yang disebut roti dalam arti bahwa tepung terigu yang digunakan untuk membuat naan diragi dengan ragi dan kadang-kadang dengan susu dan yogurt untuk membuatnya lembut dan juga untuk membuatnya memantul.
Butuh waktu untuk memasak dibandingkan dengan roti atau chapatti yang tidak beragi dan disiapkan dalam hitungan menit.
Dalam kasus naan, garam dan zat ragi dicampur dan diremas untuk membuat adonan yang didiamkan selama beberapa jam.
Bola adonan diambil dan dimasukkan ke dalam tembikar yang terbuat dari tanah liat atau di dalam oven.
Saat dimasak, mentega dioleskan di atas naan agar lebih enak.
Bumbu nans dilakukan dengan biji nigella.
Kulcha
Proses pembuatan Kulcha mirip dengan naan hanya saja sebagai pengganti tepung terigu, di sini maida digunakan untuk membuat roti pipih.
Kulcha dikembangkan di Punjab, khususnya Amritsar yang bahkan di negara-negara barat; sudah biasa melihat restoran memamerkan roti pipih ini sebagai Amritsari Kulcha.
Sebaiknya memperlakukan Kulcha sebagai varian dari naan.
Sama seperti naan isian, di sini kentang tumbuk dan bumbu dicampur dengan adonan yang sudah mengembang lalu dibuat bola-bola yang setelah diratakan dipanggang di tembikar yang terbuat dari tanah liat hingga berwarna kecoklatan.
Seperti naan, Kulcha disajikan bersama dengan banyak sayuran, terutama Chhola, dan mentega dioleskan di atas Kulcha agar lebih enak.
|
Apa perbedaan antara Naan dan Kulcha? • Baik naan dan Kulcha adalah roti pipih India, tetapi sementara tepung terigu digunakan untuk membuat naan, maida digunakan untuk membuat Kulcha. • Meskipun naan bisa polos atau diisi, Kulcha selalu diisi dengan kentang tumbuk dan rempah-rempah. |