Perbedaan yang jelas dari mereka, allulose dan erythritol merupakan allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol. Allulose dan erythritol bermanfaat sebagai pemanis dalam industri makanan dan minuman.
Zat-zat ini berasa manis tetapi tidak banyak diserap oleh saluran cerna. Sebaliknya, itu diserap di usus dan dikeluarkan dari urin.
Oleh karena itu, pemanis ini aman untuk dikonsumsi.
ISI
- Ikhtisar dan Perbedaan Utama 2. Apa itu Allu Lose 3.
Apa itu Erythritol4. Perbandingan Berdampingan – Allulose & Erythritol dalam Bentuk Tabular5.
Ringkasan
Pengertian Allulosa?
Allulose, merupakan istilah yang mengacu pada senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H12O6. Itu juga disebut sebagai psicose.
Allulose adalah senyawa gula monosakarida rendah kalori. Oleh karena itu, penting dalam industri makanan dan produksi minuman sebagai pemanis.
Kita dapat menemukan gula ini dalam jumlah kecil di beberapa makanan – misalnya jagung, gula bit, dll. Manisnya allulosa dianggap sekitar 70% dari manisnya sukrosa.
Zat ini memiliki sensasi dingin tetapi tidak ada rasa pahit. Rasa allulose menyerupai rasa gula biasa yang kita gunakan.
Biasanya, nilai kalori karbohidrat dalam tubuh kita tetap sekitar 4 kkal/g tetapi nilai kalori allulosa sekitar 0,2-0,4 kkal/g. Selanjutnya, allulose metabolisme oleh tubuh kita minimal dan diserap dan dikeluarkan dari urin.
Oleh karena itu, indeks glikemik allulose sangat rendah. Keamanan penggunaan allulose sangat bergantung pada dosis yang dikonsumsi.
Zat ini menyebabkan penyerapan karbohidrat yang tidak lengkap dari saluran pencernaan, yang selanjutnya menyebabkan fermentasi karbohidrat yang tidak lengkap oleh bakteri usus. Hal ini dapat mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti perut kembung, perut tidak nyaman, dan bahkan diare.
Oleh karena itu, ada nilai asupan minimum allulosa (biasanya 0,55 g per 1 kg berat badan).
Pengertian Erythritol?
Erythritol, merupakan istilah yang mengacu pada senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H10O4. Senyawa ini adalah alkohol gula, dan kita dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan pengganti gula.
Erythritol adalah zat alami, dan kita bisa membuatnya dari jagung menggunakan enzim dan fermentasi. Selain itu, ini adalah stereoisomer.
Erythritol diketahui sekitar 60-70% manis seperti sukrosa. Tapi senyawa ini hampir nonkalori.
Ini tidak mempengaruhi kadar gula darah dan tidak berpengaruh pada kerusakan gigi. Umumnya, erythritol terjadi pada beberapa buah dan makanan fermentasi.
Dalam skala industri, kami dapat memproduksinya dari fermentasi glukosa dengan ragi. Ada banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan.
Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, suplemen diet cair, campuran jus, minuman ringan, dan air rasa. Erythritol dapat diproduksi dari pati, diawali dengan hidrolisis enzimatis pati yang diperoleh dari jagung untuk menghasilkan glukosa.
Kemudian, glukosa difermentasi dengan ragi atau jamur lain untuk membentuk erythritol.
Apa Perbedaan Antara Allulose dan Erythritol?
Allulose dan erythritol, merupakan istilah yang mengacu pada pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman.
Perbedaan yang jelas dari mereka, allulose dan erythritol adalah allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol. Allulose memiliki sekitar 70% rasa manis sukrosa sedangkan erythritol memiliki sekitar 60% rasa manis sukrosa.
Selain itu, allulose terjadi secara alami dalam jumlah kecil sementara erythritol dapat ditemukan di beberapa buah dan makanan fermentasi dan juga dapat diproduksi melalui proses fermentasi menggunakan ragi. Infografis di bawah ini menabulasikan perbedaan antara allulose dan erythritol.
Ringkasan – Allulose & Erythritol
Allulose dan erythritol, merupakan istilah yang mengacu pada pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman.
Perbedaan yang jelas dari mereka, allulose dan erythritol adalah allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol.
Referensi:
1.Gunnars, Kris. Erythritol – Pemanis Sehat atau Kebohongan Besar dan Gemuk? 23 April 2018, Tersedia di sini.
Kesopanan Gambar:
- “Psicose” Oleh Edgar181 – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 2.
“Struktur Erythritol” Oleh Su-no-G – Karya sendiri dibuat dengan ChemDraw (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia