Asam Askorbat & Natrium Askorbat
Ini merupakan bentuk keberadaan masing-masing yang menentukan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Baik asam askorbat dan natrium askorbat, merupakan istilah yang mengacu pada bentuk Vitamin C dan merupakan bahan tambahan makanan yang umum, di mana lebih khusus natrium askorbat termasuk dalam kategori garam mineral.
Oleh karena itu, sementara asam askorbat adalah bentuk murni dari Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat.
Pengertian Asam Askorbat?
Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam dan larut dengan baik dalam air untuk menghasilkan larutan yang agak asam. Ini, merupakan istilah yang mengacu pada senyawa kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikan sifat antioksidan.
Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan yang umum. Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa.
Namun, manusia dan beberapa primata tingkat tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam jalur biosintesis asam askorbat. Oleh karena itu, manusia terpaksa mendapatkannya melalui makanan untuk menghindari kekurangan Vitamin C.
Kekurangan Vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti ‘kudis’ yang bisa mematikan. Asam askorbat sebelumnya disebut ‘ asam L-hexuronic ‘ dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah isomer ‘L’.
Namun, ada asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi kurang dalam aktivitas Vitamin C. Selain itu, aktivitas antioksidan asam askorbat hanya berperan kecil dalam aktivitas vitamin total.
Tapi, untuk reaksi spesifik dalam tubuh, isomer yang benar harus ada.
Pengertian Natrium Askorbat?
Natrium askorbat, merupakan istilah yang mengacu pada garam natrium dari asam askorbat dan merupakan garam mineral yang umum digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan. Ini dihasilkan melalui reaksi antara asam askorbat dan natrium bikarbonat dalam jumlah yang sama dengan pengendapan lebih lanjut menggunakan isopropanol.
Menjadi askorbat mineral, itu disangga dan, oleh karena itu, kurang asam dari asam askorbat. Biasanya, natrium askorbat direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah pencernaan yang berhubungan dengan asam askorbat.
Natrium askorbat dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, saat memasukkan natrium askorbat ke dalam makanan, penting untuk diingat bahwa natrium juga diserap dengan sangat baik oleh tubuh bersama dengan asam askorbat.
Karena itu, dosis asupan harus dipantau dengan cermat. Natrium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk yang larut dalam air dari oksidasi.
Itu tidak bisa melindungi lemak dari oksidasi. Ester asam askorbat yang larut dalam lemak dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.
Apa perbedaan antara Asam Askorbat dan Sodium Askorbat?
- Asam askorbat, merupakan istilah yang mengacu pada asam organik sedangkan natrium askorbat adalah garam mineral dari asam askorbat.
- Angka E Aditif Makanan Eropa untuk asam askorbat adalah E300 dan untuk natrium askorbat adalah E301.
- Natrium askorbat lebih ringan dari asam askorbat karena merupakan buffer dan memiliki keasaman yang lebih rendah.
Itu membuat natrium askorbat lebih ramah lambung daripada asam askorbat.
- Natrium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.
Gambar Courtesy: Struktur kimia asam askorbat dan Struktur kimia (+) -natrium L-askorbat melalui Wikicommons (Domain Publik)