WHO memperkirakan bahwa lebih dari sepertiga penduduk dunia, dari laut hingga laut, dipengaruhi oleh kekurangan vitamin. Vitamin merupakan senyawa esensial bagi tubuh dan sebagian besar diperoleh dari sumber makanan. Vitamin digunakan oleh tubuh untuk berbagai fungsi seperti pertumbuhan sel dan jaringan serta pengaturan metabolisme.
- folat
Bentuk folat adalah asam folat dan vitamin B9. Asam folat mengurangi risiko cacat tabung saraf pada wanita hamil. Elemen meningkatkan kesuburan dan mengurangi stroke. Kekurangan folat dapat bermanifestasi sebagai anemia, depresi, cacat tabung saraf janin, kebingungan, cacat otak selama kehamilan, glositis, kelelahan, lidah bengkak, sariawan dan uban. Makanan dengan jumlah folat tertinggi termasuk hati, alpukat, kecambah, bayam, asparagus, dan kubis Brussel. Ini juga terjadi pada produk susu, buah-buahan, sayuran hijau tua, makanan laut, sereal, kacang polong, kacang-kacangan, kacang-kacangan, unggas dan sereal.
- Seng
Lebih dari 300 enzim yang berbeda dalam tubuh membutuhkan seng untuk berfungsi secara optimal. Seng diperlukan untuk sistem pencernaan dan kekebalan agar berfungsi dengan baik dan juga mengontrol diabetes, meningkatkan metabolisme dan mengurangi tingkat stres. Seng sangat penting dalam sintesis protein dan juga mengatur produksi sel. Konsentrasi tinggi seng disimpan di retina mata, pankreas, hati, sel darah merah dan putih dan ginjal. Daging telah diidentifikasi sebagai sumber utama seng bersama dengan gandum, tiram, biji-bijian, almond, kacang polong dan lobak. Gejala kekurangan seng termasuk tekanan darah rendah, depresi, pertumbuhan tulang terhambat, keterbelakangan pertumbuhan umum dan kehilangan nafsu makan. Diperkirakan 2.
- Vitamin K
Vitamin K termasuk kelompok senyawa, yang terpenting adalah vitamin K1 dan vitamin K2. Vitamin K1 diperoleh dari sayuran berdaun hijau dan sayuran lainnya, sedangkan K2 diperoleh terutama dari telur, daging dan keju. Vitamin K sangat penting dalam mencegah pendarahan yang berlebihan dan bertanggung jawab untuk pembekuan darah. Kekurangan vitamin K meningkatkan risiko pendarahan yang berlebihan dan suplemen mungkin direkomendasikan.
- Magnesium
Magnesium adalah mineral penting yang dibutuhkan untuk gigi dan struktur tulang. Ini mengambil bagian dalam lebih dari 300 reaksi enzimatik dan berperan dalam pencegahan serangan jantung, migrain dan penyakit kardiovaskular. Asupan magnesium yang rendah umumnya dikaitkan dengan penyakit seperti diabetes, osteoporosis, penyakit jantung, dan sindrom metabolik. Diet kaya magnesium termasuk sayuran hijau tua, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, alpukat dan cokelat hitam. 57% dari populasi Amerika tidak mendapatkan US RDA untuk asupan magnesium diet.
- Sepak bola
Kalsium sangat penting untuk pemeliharaan tulang dan juga mineralisasi gigi dan tulang. Jumlah kalsium dalam darah diatur dengan ketat dan kelebihannya disimpan di tulang. Kalsium melakukan fungsi yang berbeda sebagai molekul sinyal dan karena itu berkontribusi pada fungsi tubuh yang sehat. Gangguan kekurangan kalsium yang paling umum adalah osteoporosis, di mana tulang menjadi lunak dan rapuh. Sumber yang baik dari vitamin ini adalah sayuran hijau tua seperti bayam dan kubis, ikan tanpa tulang dan produk susu. Asupan kalsium yang rendah sering terjadi pada orang tua dan wanita muda.
- Vitamin B12
Vitamin B12 adalah vitamin larut air yang penting untuk fungsi saraf dan otak serta pembentukan darah. Unsur ini ditemukan hampir secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan seperti produk susu, jeroan, telur, kerang dan daging. Penyerapan vitamin B12 dalam tubuh membutuhkan bantuan protein yang disebut faktor intrinsik. Vitamin B12 menyebabkan penyakit darah yang dikenal sebagai anemia megaloblastik di mana sel darah merah menjadi membesar. Di negara maju, kekurangan vitamin B12 sebagian besar dilaporkan di antara populasi yang lebih tua sementara di negara berkembang, itu dimulai pada usia dini dan berlanjut sepanjang hidup.
- Vitamin D
Vitamin D adalah jenis vitamin yang larut dalam lemak yang hadir dalam beberapa sumber makanan. Vitamin ini juga diproduksi ketika sinar ultraviolet matahari mengenai kulit dan memfasilitasi sintesisnya. Vitamin D diperlukan untuk pertumbuhan tulang, penyerapan kalsium di usus, pengurangan peradangan, modulasi gen dan fungsi kekebalan tubuh. Kurangnya vitamin D yang cukup pada anak-anak menyebabkan tulang lunak, rakhitis, pertumbuhan tertunda, keropos tulang, dan kelemahan otot pada orang dewasa. Sumber makanan untuk item termasuk kuning telur, minyak ikan cod dan ikan berlemak. Orang yang tinggal di daerah yang jauh dari garis khatulistiwa berisiko kekurangan vitamin D karena paparan sinar matahari yang terbatas.
- Besi
Kekurangan zat besi adalah gangguan gizi umum di banyak negara berkembang di mana hal itu mempengaruhi terutama wanita dan anak-anak. Besi mengikat dengan hemoglobin dan kemudian mengangkut oksigen ke dalam sel. Zat besi dibagi menjadi dua kategori makanan. Besi hem adalah yang paling mudah diserap oleh kedua jenis dan terdapat dalam produk hewani sedangkan besi non-hem diperoleh dari makanan nabati dan hewani, tetapi tidak diserap dengan baik. Vegetarian memiliki risiko kekurangan zat besi yang lebih tinggi karena mereka hanya makan zat besi non-hem. Kekurangan zat besi dimanifestasikan terutama sebagai anemia yang gejalanya meliputi gangguan fungsi otak, kelemahan dan fungsi kekebalan yang melemah. Daging merah, jeroan, kacang-kacangan, brokoli, sarden kalengan dan biji-bijian merupakan sumber zat besi yang baik.
- Vitamin A
Vitamin A terdiri dari beberapa retinoid yang larut dalam lemak seperti retina dan retinol. Unsur ini sangat penting dalam penglihatan, fungsi kekebalan, reproduksi dan pembentukan dan pemeliharaan kesehatan tulang, gigi, membran sel dan kulit. Ada dua kelompok vitamin A. Vitamin A preformed diperoleh dari produk hewani seperti produk susu, ikan dan daging, sedangkan Pro-Vitamin A diperoleh dari produk nabati terutama dari buah-buahan dan sayuran. Kekurangan vitamin A sebagian besar dilaporkan di negara berkembang di mana hal itu menyebabkan kebutaan sementara dan permanen dan kekebalan yang tertekan.
- Yodium
Yodium diperlukan untuk produksi hormon tiroid seperti tiroksin dan berfungsinya kelenjar tiroid. Hormon tiroid membantu tubuh mengatur metabolisme, merangsang perkembangan otak dan pertumbuhan umum di antara proses lainnya. Kekurangan yodium mempengaruhi sekitar sepertiga dari populasi dunia. Kekurangan ini umumnya bermanifestasi sebagai gondok, yaitu pembengkakan tiroid, sesak napas dan peningkatan denyut jantung. Gejala kekurangan yodium pada anak antara lain kelainan perkembangan dan keterbelakangan mental. Kekurangan yodium menjadi perhatian utama di negara-negara berkembang di Afrika, Pasifik Barat dan Asia Tenggara. Australia dan Selandia Baru juga melaporkan kasus signifikan dari kondisi tersebut. Yodium dapat diperoleh dari alga, produk susu, ikan dan telur. Penambahan yodium ke garam juga telah membantu beberapa negara mengatasi kekurangan tersebut.