Koki eksekutif membuat menu restoran.
Koki eksekutif, juga disebut chef de cuisine atau kepala juru masak, menjalankan dapur di restoran, country club, hotel, atau kapal pesiar . Kebanyakan orang di posisi ini mengelola tim yang terdiri dari 10 atau lebih pekerja dapur. Tugas koki eksekutif termasuk staf pelatihan, menjaga kualitas, menugaskan tugas, memesan persediaan dan merencanakan makanan.
Biasanya, hari koki eksekutif dimulai dengan perencanaan menu. Menu harus sesuai dengan anggaran yang dialokasikan untuk koki. Koki eksekutif atau kepala bertanggung jawab untuk memesan makanan dan peralatan yang dibutuhkan untuk dapur. Chefs de cuisine harus menjalin dan menjaga hubungan kerja yang baik dengan vendor. Kepala juru masak yang baik juga mengikuti tren baru dalam makanan karena dia harus membuat hidangan dan menu baru yang menarik bagi pelanggan restoran atau tempat lain.
Koki eksekutif harus dapat mengelola staf dari beberapa koki dan server.
Setelah hidangan dan menu diputuskan dan semua persediaan dan peralatan yang diperlukan dipesan, koki eksekutif memberikan tugas kepada stafnya. Tugas persiapan makanan mungkin termasuk membersihkan dan mengiris unggas atau mencuci dan memotong sayuran. Beberapa makanan disiapkan dan disimpan sebelumnya untuk digunakan dalam menyiapkan pesanan menu setiap hari. Pesanan menu pelanggan biasa disebut tiket. Chefs de cuisine mengawasi persiapan staf dapur dari tiket yang akan keluar ke pelanggan untuk memeriksa apakah kualitasnya tetap terjaga.
Koki eksekutif dapat menjalankan dapur kapal pesiar.
Pelatihan staf dapur adalah tanggung jawab koki eksekutif. Mereka pasti pemimpin di dapur mereka dan mereka harus mampu memotivasi dan mengelola staf untuk bekerja sama sebagai sebuah tim untuk menyelesaikan layanan makanan dengan sukses. Beberapa mungkin terlibat dalam memilih atau memperbarui dekorasi atau tema restoran. Pelatihan untuk seseorang dalam posisi ini bervariasi dan mungkin termasuk sertifikat atau diploma dari sekolah kuliner, atau memasak.
Koki eksekutif menjalankan dapur di sebuah restoran.
Koki eksekutif biasanya bekerja shift 12 hingga 14 jam. Mereka tidak hanya mengawasi operasi dan staf dapur sehari-hari, tetapi sebagian besar juga melakukan setidaknya memasak. Di dapur yang lebih kecil, koki eksekutif dapat memasak sepanjang waktu, sementara di dapur yang lebih besar dia mungkin hanya memasak pada acara-acara khusus. Yang terbaik memiliki hasrat sejati untuk memasak.
Tugas pemasaran mungkin menjadi tanggung jawab beberapa koki eksekutif. Mereka harus selalu memperhatikan kepuasan pelanggan. Jika pengunjung tidak menerima makanan berkualitas dan pelayanan yang baik, sebuah restoran tidak mungkin mendapatkan reputasi baik yang membuatnya cukup populer untuk bertahan dalam bisnis.