Asparagus hijau adalah salah satu sayuran favorit para koki. Rasanya enak, dan dimasak dengan benar, sangat renyah dan berair. Asparagus hijau adalah sayuran yang sangat serbaguna. Bisa digoreng, dibakar, dimasak atau dikukus, tergantung ingin digunakan untuk apa. Asparagus hijau dan putih pada dasarnya adalah tanaman yang sama – perbedaannya adalah asparagus hijau tumbuh di atas tanah, sedangkan asparagus putih tumbuh di bawah. sangat rendah kalori. Ini berisi beberapa kalsium, besi dan fosfor serta vitamin A dan C . Asparagus hijau juga memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada asparagus putih.
Cara Mempersiapkan Asparagus Hijau
Tidak perlu mengupas asparagus hijau sebelum dimasak. Juga tidak perlu menggunakan pisau untuk menghilangkan bagian bawah kayu. Asparagus memiliki titik alami di bagian bawah batang di mana ia akan memotong pada tekanan tetap. Potong sebagian kecil di bagian bawah batang lalu masukkan bundel asparagus terbalik ke dalam air. Kemudian batangnya menjadi halus dan berair sampai Anda menyiapkannya.
Rebus panci besar berisi air dengan 1 sendok makan garam dan sendok teh gula per liter. Gula membuat asparagus mempertahankan kerapuhannya dan rasanya lebih menonjol. Ada baiknya untuk mengikat batang asparagus bersama-sama sebelum dimasak, kemudian dimasak secara merata. Bagian atas membutuhkan waktu memasak lebih pendek dari batang. Oleh karena itu, Anda mungkin ingin meletakkan asparagus dalam peralatan masak yang tinggi sehingga bagian atasnya menutupi air mendidih. Tambahkan asparagus ke dalam ketel saat air mendidih.
Kecilkan api agar air tidak mendidih, hanya gelembung-gelembung perlahan dan lembut. Asparagus hijau tidak boleh direbus terlalu lama, biasanya 1 menit sudah cukup. Jika Anda memiliki asparagus yang sangat kental, Anda perlu menghitung waktu memasak sedikit lebih lama, tetapi tidak pernah lebih dari 5 menit. Para ahli berpikir lebih baik asparagus terlalu sedikit dimasak daripada terlalu banyak. Jika menjadi lunak, tentu bukan sesuatu yang harus didiamkan. Jika Anda menyajikan asparagus hijau rebus dingin.
Cara menyiapkan asparagus putih
Bagian bawah batang, kira-kira. 1 – 2 cm, potong sebelum dimasak. Asparagus putih juga harus dikupas dari bawah bunga atas ke bawah sebelum direbus. Ada pengeriting asparagus yang terpisah, tetapi alat pengupas kentang yang baik juga dapat digunakan. Agar batangnya tidak patah, disarankan untuk meletakkannya di tangan Anda saat dikupas. Rebus asparagus putih selama 3 sampai 5 menit, tergantung ketebalannya. Asparagus putih tidak boleh dibilas/didinginkan dengan air dingin setelah direbus. Kemudian menjadi berair. Lalu langsung memakannya.
asparagus kecil
Ada juga asparagus ungu. Ini memiliki kandungan gula yang agak lebih tinggi daripada asparagus putih dan hijau dan karenanya memiliki rasa yang lebih buah. Asparagus kecil rasanya paling enak mentah. Berubah menjadi hijau jika sudah matang. Namun, jika Anda memercikkan sedikit jus lemon segar, ini bisa membuat warna yang indah lebih kuat.
Penyimpanan
Asparagus harus disimpan di lemari es. Bungkus bagian bawah dengan kertas dapur basah – lalu jaga agar tetap segar dan segar. Tapi asparagus segar – putih, hijau atau ungu – segar dan harus segera digunakan.