Ringkasan:
- Papan mentega adalah versi baru dari papan charcuterie yang menggunakan mentega sebagai pengganti keju sebagai bahan utamanya.
- Mentega memiliki kandungan kalori dan lemak yang lebih tinggi daripada keju, sehingga ahli diet mengatakan konsumen harus memperhatikan ukuran porsi.
- Tidak apa-apa meninggalkan mentega pada suhu kamar, tetapi bahan tambahannya mungkin rentan terhadap pembusukan.
Papan mentega telah menyebar melalui media sosial dalam beberapa minggu terakhir. Kecenderungan ini, yang memuat baki dengan mentega dan garnish yang diolesi, telah memikat beberapa orang untuk membuat sendiri sementara menolak yang lain.
Tapi apa yang dikatakan ahli diet dan keamanan pangan tentang tren ini? Apakah papan mentega punya tempat di meja?
Seperti papan keju atau charcuterie, papan mentega memiliki variasi yang berbeda. Tren tersebut menjadi viral setelah pengembang resep Justine Doiron membagikan TikTok sebuah papan mentega buatan sendiri dengan garam, lemon, bawang, kemangi, daun kering, dan madu. Sejak itu, pembuat media sosial lainnya telah mempersonalisasi papan mentega mereka sendiri dengan berbagai bumbu, pemanis, daging deli, bunga palsu, atau hiasan sayuran.
Dalam video tersebut, Doiron menggunakan sepotong roti untuk dicelupkan ke dalam papan mentega. Tapi dia menulis di komentar bahwa orang juga bisa makan papan mentega dengan peralatan. Pencipta lain telah menukar roti dengan kerupuk, atau menggunakan pisau untuk mengoleskan mentega ke makanan mereka.
Papan Mentega vs Papan Keju
Papan mentega mungkin tidak terlihat berbeda dari papan keju atau charcuterie, tetapi mereka memiliki perbedaan protein dan lemak yang cukup besar.
Satu porsi keju keras mengandung sekitar 120 kalori, 6 gram lemak jenuh, dan 8 gram protein. Ini juga mengandung sekitar 180 miligram kalsium, dan antara 1 dan 30 gram kolesterol, tergantung jenisnya.
Sebaliknya, satu sendok makan mentega tawar mengandung 102 kalori, 12 gram lemak, dan hampir tidak mengandung protein atau kalsium. Ini tidak mengandung karbohidrat, serat, atau gula, tetapi mengandung 30 gram kolesterol.
“Jika kita berpikir tentang nutrisi yang ingin diperoleh orang dalam mengonsumsi produk susu, keju secara teknis lebih unggul karena lebih tinggi kalsium dan protein,” tulis Andy De Santis, RD, MPH, ahli diet terdaftar, dalam email ke Verywell . “Mentega, jika tanpa garam, bisa jadi lebih rendah sodium yang merupakan pertimbangan keren bagi mereka yang mencoba mengurangi asupan sodium mereka.”
Mentega Tidak Buruk
Papan mentega belum tentu tidak sehat. Meskipun mentega rendah protein dan kalsium, mentega mengandung butirat, yang dapat membantu peradangan usus dan meningkatkan bakteri usus yang sehat. Menambahkan mentega ke piring juga dapat bermanfaat bagi orang yang ingin menambah atau mempertahankan berat badan yang sehat, karena ini bisa menjadi cara yang cepat dan mudah untuk meningkatkan asupan kalori dan lemak serta menyehatkan tubuh.
“Saya melihat papan mentega sebagai hal yang menyenangkan untuk dilakukan sesekali bagi mereka yang menyukai mentega,” kata De Santis. “Itu pasti bisa dinikmati dalam jumlah sedang.”
Terlebih lagi, kata ahli diet, mentega bisa membuat Anda kenyang lebih lama.
“Mentega adalah sumber lemak yang sangat enak yang dapat membuat makanan atau camilan lebih mengenyangkan dan memuaskan,” tulis Alissa Rumsey, MS, RD, CDN, CSCS, ahli diet terdaftar yang berspesialisasi dalam pemulihan gangguan makan, dalam email.
Namun, seperti kebanyakan makanan, moderasi adalah kuncinya. Karena mentega mengandung lemak jenuh yang tinggi, memakannya secara berlebihan dapat meningkatkan risiko komplikasi seperti penyakit jantung. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi konsumsi lemak jenuh sekitar 5% sampai 6% dari asupan makanan harian Anda.
Jika Anda mengonsumsi sekitar 2.000 kalori sehari, berarti menjaga asupan lemak jenuh Anda sekitar 120 kalori atau 13 gram per hari. Itu sekitar satu porsi mentega, atau kurang, tergantung apakah Anda memiliki sumber lemak jenuh lainnya, seperti keju, daging merah, dan minyak.
Untuk memaksimalkan diet sehat, AHA merekomendasikan untuk melihat gambaran keseluruhan dari apa yang Anda makan — bukan hanya seberapa banyak atau sedikit mentega yang Anda konsumsi. Makan lebih banyak buah, sayuran, dan biji-bijian membantu menciptakan pola makan yang lebih baik selain kandungan lemak dan protein.
De Santis merekomendasikan topping papan mentega dengan makanan seperti buah, kacang-kacangan dan biji-bijian, bumbu dan rempah-rempah, atau ikan berlemak seperti salmon asap untuk meningkatkan nilai gizinya.
Tapi Apakah Papan Mentega Higienis?
Sementara sebagian besar produk susu harus didinginkan, mentega merupakan pengecualian. Meskipun mentega adalah produk susu, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mengatakan umumnya aman untuk meninggalkannya pada suhu kamar. Namun, jika berada pada suhu kamar selama lebih dari satu atau dua hari, bisa menjadi tengik dan menimbulkan rasa tidak enak.
Mentega membusuk di luar lemari es karena paparan udara dan cahaya dapat mengubah kualitas produk, menurut Mitzi Baum, MS, CEO di Stop Foodborne Illness. Menyimpan mentega di area yang lebih hangat dari suhu kamar dapat semakin mempercepat proses yang tidak menyenangkan ini.
Namun, potensi bahaya keamanan makanan dari papan mentega sebagian besar berasal dari makanan ringan atau garnish, bukan dari mentega itu sendiri. “Mentega bukanlah pelakunya,” tulis Baum dalam email ke Verywell. “Item lain yang ditambahkan ke mentega bisa menimbulkan masalah.”
Menambahkan makanan mentah, protein seperti ayam tarik atau salmon asap, atau karbohidrat yang dimasak seperti pasta atau kentang, menciptakan lingkungan yang berbahaya bagi pertumbuhan bakteri, tambah Baum. Lebih aman untuk menghindari add-in yang rentan terhadap pembusukan atau memperhatikan berapa lama papan telah didiamkan pada suhu kamar. Perlu diingat bahwa meskipun mentega dapat dibiarkan tidak didinginkan selama berhari-hari, topping lainnya mungkin tidak.
Papan mentega juga bisa mengundang terlalu banyak tangan atau pencelupan ganda. Mempraktikkan kebersihan tangan yang benar dan meminta orang menggunakan peralatan individu dapat membantu mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
Agar papan mentega Anda aman untuk dikonsumsi, Baum merekomendasikan langkah-langkah berikut:
- Cuci tangan Anda sebelum merakit papan, antara menangani bahan mentah dan matang, dan sebelum disajikan dan dimakan.
- Cuci semua bumbu dan hasilkan sebelum menambahkannya ke papan.
- Tangani protein yang dimasak dan mentah dengan hati-hati dan biarkan di luar kulkas untuk waktu yang singkat.
- Hindari meninggalkan kombo protein-karbohidrat pada suhu kamar terlalu lama.
- Jika Anda membuat papan mentega sebelumnya, simpan di lemari es sampai Anda siap untuk menyajikannya.
- Menambahkan asam, seperti perasan lemon atau jeruk nipis, ke papan Anda dapat mengurangi risiko pembentukan bakteri.
- Untuk kelompok besar: Pertimbangkan untuk membuat beberapa papan kecil, bukan satu papan besar.
Apa Artinya Ini Bagi Anda
Papan mentega bisa menjadi alternatif yang menyenangkan untuk papan charcuterie. Tetapi seperti halnya makanan apa pun, mentega harus dinikmati dalam jumlah sedang.
5 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan. Sumber Nutrisi. Keju.
- Departemen Pertanian AS: FoodData Central. Mentega, tanpa garam.
- Gonçalves P, Araújo JR, Di Santo JP. Percakapan silang antara asam lemak rantai pendek turunan mikrobiota dan sistem kekebalan mukosa inang mengatur homeostasis usus dan penyakit radang usus. Inflamm Bowel Dis . 2018;24(3):558-572. doi:10.1093/ibd/izx029
- Asosiasi Jantung Amerika. Lemak jenuh.
- Departemen Pertanian AS. Apakah mentega aman pada suhu kamar?
Oleh Claire Wolters
Claire Wolters adalah reporter staf yang meliput berita kesehatan untuk Verywell. Dia paling bersemangat tentang cerita yang mencakup masalah nyata dan memicu perubahan.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan