Angostura adalah merek pahit berpemilik yang bahan paling menonjolnya adalah kulit aromatik pahit dari salah satu dari dua pohon Amerika Selatan dari keluarga jeruk, Galipea officinalis atau Cusparia felonfuga. Itu ditemukan pada tahun 1824 oleh Dr JGB Siegert sebagai obat, tetapi sekarang terutama digunakan untuk memberikan sentuhan pahit pada koktail dan minuman campuran lainnya. Itu dinamai Angostura, sebuah kota di sungai Orinoco di Venezuela timur di mana ia pertama kali dibuat (kota ini berganti nama menjadi Ciudad Bolivar pada tahun 1849, dan Angostura sekarang dibuat di Trinidad). Dikatakan mengandung lebih dari 40 bahan , termasuk rempah-rempah eksotis dan buah-buahan.
Bahan untuk Angostura
-2 sendok makan kulit jeruk kering
-1 kulit jeruk
-1/4 cangkir ceri atau ceri
-2 batang kayu manis
-1 buah vanili, (kerok bagian dalamnya)
-1/4 sendok teh cengkeh
-1/4 cangkir kuasi
-2 buah juniper
-1/4 sendok teh kakao
-acar daun kenari hitam
-1/2 sendok teh cassia
-1/4 sendok teh kulit ceri liar atau capulín
-1/4 sendok teh akar orris
-5 buah kapulaga (dihancurkan).
Sirup Kaya
-2 cangkir gula turbinado
-1 1/2 gelas air
Metode persiapan Angostura
1.- Potong polong vanili dan kerok bijinya, masukkan polong yang sudah dikerok dan bijinya ke dalam toples kaca (yang bisa ditutup tutupnya). Keluarkan kulit jeruk, hati-hati agar bagian putihnya tidak tertinggal di kulitnya dan tambahkan ke dalam botol bersama dengan bahan lain kecuali gandum hitam, air, dan sirup kental.
Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam stoples, tambahkan dua cangkir gandum hitam (tambahkan gandum hitam lagi jika perlu agar bahannya tertutup cairan). Tutup botol dan simpan di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu. Pastikan Anda mengocoknya setidaknya sekali sehari.
Setelah waktu maserasi ini, keluarkan kayu manis dan polong vanili dan tempatkan secara terpisah, kemudian, dalam botol lain, saring sisa padatan dengan bantuan kain kasa dan peras dengan sempurna sampai semua kelebihan cairan dikeluarkan dari padatan. Anda harus menyaring beberapa kali untuk menghilangkan sisa endapan yang tersisa dalam cairan.
Tutup toples dan sisihkan di tempat gelap yang sama di awal. Dalam panci tambahkan semua padatan yang tersisa di kain kasa, tambahkan juga kayu manis dan vanila. Tambahkan 1 1/2 gelas air dan panaskan dengan api sedang sampai mendidih. Setelah mulai mendidih, tutup panci dan biarkan mendidih selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian dalam botol baru, tambahkan isi panci (cair dan padat). Tutup botol dan simpan di tempat gelap pada suhu kamar selama 1 minggu. Kocok botol sekali sehari.
Meskipun saat ini digunakan dalam dunia memasak. Jauh lebih sering penggunaannya di dunia koktail untuk memberikan rasa pahit itu. Beberapa koktail paling populer yang menyertakan pahit Angostura adalah: Manhattan, Pisco sour, Rob Roy, Planteur, Tuxedo atau Gin Sling untuk beberapa nama.