Laktosa telah menjadi tema berulang dalam beberapa diskusi tentang makanan. Tapi tahukah Anda apa itu laktosa ? Dan alasan mengapa begitu banyak orang tidak toleran terhadapnya?
Menurut Dr. Juliano Pimentel, “laktosa adalah disakarida, terdiri dari molekul glukosa dan galaktosa. Enzim laktase diperlukan untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang kemudian dapat diserap ke dalam aliran darah dan digunakan untuk produksi energi. Tanpa laktase yang cukup, laktosa bergerak melalui usus Anda dan menyebabkan gejala pencernaan ”.
Di sinilah masalah yang berkaitan dengan konsumsi makanan yang kaya karbohidrat ini timbul. Pimentel menjelaskan: “intoleransi laktosa adalah gangguan pencernaan yang disebabkan oleh ketidakmampuan untuk mencerna laktosa , karbohidrat utama dalam produk susu. Hal ini dapat menyebabkan beberapa gejala, termasuk kembung, diare dan kram perut. Orang tidak toleran tidak menghasilkan enzim laktase dalam jumlah yang cukup untuk mencerna laktosa”.
Jadi, pelajari lebih lanjut tentang laktosa di posting ini.
Produk apa yang mengandung laktosa?
Turunan susu kaya akan laktosa (Foto: depositphotos)
Produk susu yang mengandung laktosa adalah semua jenis sapi, kambing, keju, es krim, mentega dan yogurt . Kelompok pertama ini berhubungan langsung dengan laktosa.
Ada juga yang, dalam beberapa hal, menggunakan produk yang mengandung laktosa dalam komposisinya, seperti cokelat susu, kue, roti, sereal, kue kering, makanan siap saji, saus, dan jenis krim, makanan penutup, permen, sup, dll.
Namun, kata laktosa tidak selalu sangat eksplisit pada label produk. Sehingga beberapa akhiran identik dan Anda perlu tahu apa yang mereka. Setiap kali ada ekspresi: whey protein, kasein susu, gula susu, dadih, krim , Anda harus tahu bahwa ada laktosa dalam komposisi.
Baca juga: Cek Pentingnya Susu Bagi Kesehatan
Apa itu intoleransi laktosa?
Menurut dokter Marcon Censoni, seorang spesialis dalam gastrosurgery dan coloproctology, intoleransi laktosa “adalah ketidakmampuan untuk mengambil keuntungan dari laktosa, bahan karakteristik dalam susu hewan atau turunannya (produk susu) yang menghasilkan perubahan perut, paling sering diare, yang lebih jelas. pada jam-jam pertama setelah konsumsi”.
Itu terjadi ketika enzim yang disebut laktase, yang ada di usus kecil, tidak melakukan pekerjaan langsungnya untuk mencerna laktosa, yang merupakan karbohidrat.
Hal ini menyebabkan sisa laktosa yang belum diproses berfermentasi di usus menghasilkan gas dan asam yang tidak sesuai yang menyebabkan pasien mengalami gejala intoleransi laktosa. Mereka adalah: kembung, kram perut, gas dan diare, hanya untuk menjadi yang paling umum.
Siapa yang bisa mengembangkan intoleransi laktosa?
90% populasi Asia menderita intoleransi laktosa (Foto: depositphotos)
Siapapun setiap saat dalam hidup dapat mengembangkan intoleransi ini. Ketika kita lahir, kita sudah memiliki sejumlah laktase di usus dan selama bertahun-tahun, itu berakhir.
Oleh karena itu, orang dapat menjadi mabuk dengan beberapa makanan dan hanya mengalami masalah selama periode tertentu . Atau selama bertahun-tahun menjadi lebih kondusif bagi perkembangan intoleransi.
Beberapa penyakit juga dapat menyebabkan efek, seperti yang disebut Crohn, Whipple, celiac, AIDS, giardiasis dan sindrom usus pendek.
Situs web dokter Censoni juga mengungkapkan bahwa 90% penduduk Asia menderita intoleransi, terhadap 50% orang kulit hitam, India dan Yahudi, dan 25% orang Amerika dan Eropa.
Lihat juga: Bagaimana susu bubuk dibuat
Apa cara terbaik untuk mencegah intoleransi laktosa?
Bentuk terbaik dari pencegahan adalah yang paling jelas, yang tidak mengkonsumsi susu dan produk susu . Beberapa orang yang sudah memiliki masalah penggunaan ragi sintetis sebelum makan sesuatu yang mengandung laktosa. Tetapi penggunaan ini dan obat lain harus diresepkan oleh dokter.
Yang paling direkomendasikan adalah mengonsumsi produk nol laktosa.
Wawancara tentang produk nol laktosa
Orang yang tidak toleran harus mengonsumsi produk laktosa nol (Foto: depositphotos)
Berpikir tentang membuat hidup Anda lebih mudah, Studi Praktis berkonsultasi dengan Helena Magalhães de Camargo, Manajer Penelitian dan Pengembangan di Piracanjuba, sebuah perusahaan yang didirikan pada tahun 1955, yang saat ini merupakan merek ke-13 yang paling banyak hadir di rumah-rumah Brasil.
Piracanjuba memiliki lebih dari 120 item dan memiliki garis laktosa nol. Merek ini telah menjadi terkenal “untuk meluncurkan produk bergizi dan inovatif, seperti minuman susu dengan sereal dan produk nol laktosa untuk orang dengan intoleransi laktosa, memberikan lebih banyak kualitas dan kepraktisan kepada konsumennya”.
Periksa kontribusi Helena Magalhães de Camargo, Manajer Penelitian dan Pengembangan Piracanjuba untuk Studi Praktis (EP).
Lihat juga: Universitas Brasil menciptakan minuman berbasis ubi yang bergizi
EP – Apa yang dimaksud dengan produk nol laktosa?
Pertama, penting untuk diklarifikasi bahwa laktosa adalah karbohidrat yang secara alami ada dalam semua jenis susu yang diproduksi oleh mamalia, termasuk manusia. Nol laktosa dianggap sebagai produk susu yang, dengan metode teknologi tertentu, atau bahkan reaksi kimia alami yang terkait dengan transformasi susu menjadi turunan lain, bebas laktosa dalam produk yang siap untuk dikonsumsi.
EP – Apakah sifat nutrisi produk dipertahankan tanpa laktosa?
Dan itu. Dalam produk ini, hanya laktosa yang dihilangkan atau diubah menjadi molekul lain yang lebih mudah dicerna. Semua zat gizi makro dan mikro lainnya dalam susu tetap utuh , seperti proteinnya yang bernilai biologis tinggi, kalsium, di samping vitamin dan mineral penting lainnya untuk berfungsinya organisme manusia, pada setiap tahap kehidupan.
EP – Apakah produk tanpa laktosa biasanya lebih mahal?
Rata-rata, susu ini cenderung memiliki harga yang sedikit lebih tinggi daripada susu tradisional, karena melalui proses teknologi khusus dan kontrol ketat untuk memastikan bahwa produk tersebut benar-benar tiba bebas laktosa kepada konsumen.
EP – Bisakah Anda membuat resep dengan hasil yang sama tanpa bahan laktosa?
Dan itu. Banyak resep telah diuji dengan produk Zero laktosa dan hasilnya identik dan, dalam beberapa kasus, lebih unggul karena produk yang disiapkan lebih ringan dan lebih mudah dicerna .
EP – Apakah rasa suatu produk dengan atau tanpa laktosa berbeda?
Produk bebas laktosa cenderung sedikit lebih manis daripada susu tradisional, meskipun mereka tidak memiliki tambahan gula atau pemanis lainnya. Ini hanya rasa manis alami dari susu murni dengan laktosa terhidrolisis.
Lihat juga : Ketahui perbedaan antara kedua jenis pencernaan
EP – Apakah produk zero laktosa hanya untuk mereka yang memiliki intoleransi atau adakah yang bisa mengkonsumsinya?
Siapapun bisa mengkonsumsinya. Produk-produk ini cocok untuk semua jenis konsumen, dalam kelompok usia apa pun.
EP – Apakah pengawetan produk ini sama dengan pengawetan laktosa?
Ya, terlepas dari apakah mereka didinginkan atau berumur panjang, produk memiliki cara yang sama untuk melestarikan produk tradisional.