Overrun adalah selisih antara jumlah lemak susu murni dan jumlah mentega yang dibuat dari jumlah lemak yang diberikan. Selisih antara jumlah lemak dan jumlah mentega dibagi dengan jumlah lemak dan dikalikan 100.
Contoh: 700 pon pengujian susu 6 persen = 42 pon lemak. Hasil mentega yang dibuat dari 42 pon lemak, adalah 50 pon; selisihnya 8 pound (overrun) persentase overrun adalah X 100 = 19%.