Ringkasan:
- Beracun “bahan kimia selamanya” mencemari kemasan makanan dari beberapa rantai restoran dan grosir terbesar di Amerika, sebuah laporan baru menunjukkan.
- Bahan kimia dapat larut ke dalam makanan dan lingkungan, menimbulkan masalah kesehatan yang serius.
- Chick-Fil-A dan Restaurant Brands International—perusahaan induk Burger King, Tim Hortons, dan Popeyes—mengatakan bahwa mereka akan menghapus PFAS dalam kemasan makanannya pada tahun 2025.
Pesanan hamburger terakhir Anda mungkin datang dengan bahan kimia beracun yang tidak terduga.
Sebuah studi yang diterbitkan minggu lalu oleh Consumer Reports menunjukkan bahwa zat per dan polifluoroalkil, umumnya dikenal sebagai PFAS atau “bahan kimia selamanya”, terdapat dalam kemasan makanan dari rantai makanan cepat saji dan grosir utama.
Consumer Reports menguji 118 produk kemasan makanan, termasuk tas untuk kentang goreng dan mangkuk serat cetakan untuk salad. Para peneliti menemukan PFAS dalam beberapa kemasan dari setiap pengecer yang disertakan dalam penelitian ini, bahkan yang mempromosikan praktik yang lebih sehat seperti Trader Joe’s dan Cava.
Hampir sepertiga dari produk ditemukan memiliki tingkat PFAS yang tinggi. Dalam beberapa kasus, para peneliti mendeteksi PFAS dalam kemasan makanan perusahaan bahkan setelah mereka berjanji untuk menghapusnya secara bertahap.
Menanggapi temuan tersebut, Restaurant Brands International (RBI), yang memiliki Burger King, Tim Hortons, dan Popeyes, mengumumkan akan menghapus PFAS dari kemasannya di seluruh dunia pada akhir tahun 2025. Chick-fil-A mengumumkan komitmen serupa di Twitter, mengatakan telah menghilangkan “dengan sengaja menambahkan PFAS dari semua kemasan yang baru diproduksi” dan akan menghapus semua kemasan lama pada akhir musim panas ini.
Apa itu PFAS?
PFAS menggambarkan kelas lebih dari 4.700 bahan kimia yang digunakan dalam produk agar tahan terhadap air, minyak, dan panas. Produsen terkadang menambahkan PFAS ke karton dan kemasan makanan kertas untuk mencegah minyak, saus salad, dan cairan berminyak lainnya merembes. Bahan kimia selamanya ini dapat larut ke dalam makanan dan mencemari air dan tanah saat kemasan yang diolah dengan PFAS dibuang. Bahan kimia ini berlama-lama di lingkungan selama ratusan atau ribuan tahun.
Paparan PFAS dikaitkan dengan daftar masalah kesehatan yang terus bertambah, seperti gangguan fungsi ginjal dan tiroid, peningkatan risiko beberapa jenis kanker, penurunan berat badan saat lahir, penekanan sistem kekebalan tubuh, dan banyak lagi.
“Kami senang Burger King dan Chick-fil-A berencana menghentikan penggunaan bahan kimia beracun PFAS dalam kemasan yang mereka gunakan untuk item menu mereka,” kata Brian Ronholm, direktur kebijakan makanan di Consumer Reports, dalam sebuah pernyataan . . Ronholm mengatakan dia berharap keputusan ini akan mendorong rantai makanan lain untuk “membuat komitmen untuk melindungi kesehatan masyarakat” dengan mengakhiri penggunaan PFAS.
EPA Akhirnya Berencana untuk Mengatur ‘Bahan Kimia Selamanya’ yang Beracun dan Meluas
Bagaimana PFAS Berakhir dalam Kemasan Makanan?
Perusahaan makanan sering mengandalkan PFAS dalam produk kertas atau karton karena sifat bahan kimia yang tahan minyak dan panas membantu mangkuk dan kantong mempertahankan bentuknya saat diisi dengan makanan panas atau berminyak.
Cara Menguji PFAS
Cara paling sederhana untuk menguji PFAS adalah dengan menyaring total kandungan fluorin organik dalam suatu produk, karena semua PFAS mengandung beberapa fluorin organik dan hanya ada sedikit sumber lain untuk senyawa tersebut. Meskipun ada beberapa tes untuk mendeteksi senyawa PFAS tertentu, mencari fluor organik memungkinkan peneliti untuk menguji kadar semua PFAS, termasuk yang belum dipelajari dengan baik.
Hampir sepertiga produk yang diuji oleh Consumer Reports memiliki kadar total fluorin organik di atas 20 bagian per juta (ppm), dan hampir seperlima memiliki kadar lebih dari 100 ppm. Batas yang memadai untuk level PFAS adalah 20 ppm, tetapi pabrikan harus selalu berusaha untuk mencapai level yang lebih rendah, menurut Consumer Reports.
Meskipun penelitian ini tidak mewakili semua kemasan makanan dari masing-masing perusahaan, penelitian ini memberikan pemahaman yang baik tentang rantai mana yang masih mengandalkan PFAS. Beberapa produk dengan tingkat PFAS tertinggi termasuk kantong kertas Arby’s untuk kue, nampan serat Cava untuk makanan anak-anak, kantong kertas kentang goreng McDonald’s, dan kantong Sweetgreen untuk focaccia.
Nathan’s Famous memiliki produk dengan tingkat PFAS rata-rata tertinggi, dengan Chick-fil-A mengikuti di belakangnya.
Bahkan perusahaan yang mengklaim menghapus PFAS dalam produk tertentu—seperti Chipotle, Panera Bread, dan Whole Foods Market—masih memiliki fluorin organik yang dapat dideteksi dalam produk tersebut. Beberapa dari perusahaan ini mengatakan mereka tidak sengaja menambahkan PFAS ke produk mereka, tetapi bahan kimia tersebut berakhir di sana karena kontaminasi dalam pembuatan dan penggunaan produk daur ulang yang awalnya dibuat dengan PFAS, menurut laporan tersebut.
“Bagi orang yang akhirnya mengonsumsi makanan yang terkontaminasi PFAS ini, tidak masalah apakah disengaja atau tidak—hasilnya akan sama,” Sydney Evans, analis sains di Environmental Working Group, diceritakan dengan sangat baik.
“Saya mengerti bahwa itu merupakan tantangan. Tetapi itu tidak berarti bahwa produsen dan perusahaan yang menggunakan produk kemasan yang terkontaminasi PFAS ini tidak memiliki tanggung jawab untuk memperhatikan hal ini, waspada, dan juga transparan,” kata Evans. .
Peraturan PFAS Diperlukan
Tes saat ini dapat mendeteksi sekitar 30 senyawa PFAS spesifik. Peneliti Consumer Reports mengambil sampel sebagian produk dan menemukan bahwa kurang dari 1% kemasan makanan dengan fluor organik ditemukan mengandung salah satu senyawa terkenal ini.
Evans menjelaskan bahwa tidak adanya senyawa ini menunjukkan produsen mungkin mengganti PFAS tertentu dengan senyawa berfluorinasi lainnya. “Penggantian yang disesalkan” ini tidak dipelajari dengan baik tetapi dapat merugikan kesehatan manusia, katanya.
Pendukung untuk mengatur PFAS berpendapat bahwa penting untuk melarang penggunaan seluruh kelas bahan kimia, daripada memilih bahan kimia tertentu.
Pada tahun 2020, sekelompok ilmuwan menerbitkan pernyataan yang memperingatkan bahaya kesehatan yang dapat timbul ketika bahan kimia beracun dari kemasan makanan bermigrasi ke dalam makanan dan dicerna oleh manusia. Migrasi bahan kimia ini dari kemasan ke dalam makanan sangat mungkin terjadi saat makanan berlemak, asin, atau asam.
“Menambahkan PFAS ke kemasan makanan juga melepaskan bahan kimia ini ke lingkungan selama pembuatan dan saat kemasan dibuang,” kata Rebecca Fuoco, MPH, juru bicara Institut Kebijakan Ilmu Pengetahuan Hijau, dalam email ke Verywell. “Membersihkan kontaminasi akan mahal dan memakan waktu puluhan tahun atau lebih, jika memungkinkan.”
Studi Menemukan ‘Bahan Kimia Selamanya’ Beracun di Sebagian Besar Tekstil Tahan Noda dan Air
Meskipun mengidentifikasi PFAS di banyak sampel kemasan makanan, para peneliti juga mencatat bahwa beberapa produk memiliki kadar di bawah ambang batas 20 ppm. Ini menunjukkan beberapa perusahaan makanan telah menemukan alternatif yang cocok untuk menggantikan bahan kimia beracun.
“PFAS dalam kemasan makanan digunakan untuk ketahanan lemak, yang merupakan masalah kenyamanan, bukan kebutuhan,” kata Fuoco. “Ada alternatif non-fluorinasi untuk tahan minyak dan air yang sudah digunakan banyak perusahaan, seperti pengemasan dengan lapisan lilin atau tanah liat.”
Langkah Selanjutnya untuk Meminimalkan Paparan PFAS
Organisasi advokasi, khususnya Masa Depan Bebas Beracun, telah mendorong RBI untuk melarang PFAS selama bertahun-tahun. Perusahaan makanan cepat saji lainnya, termasuk Wendy’s dan McDonald’s, telah melarang PFAS dari produk mereka.
Consumer Reports meluncurkan petisi yang meminta Arby’s dan Nathan’s—perusahaan dengan tingkat rata-rata fluorin organik tertinggi dalam pengujian ini—untuk berhenti menggunakan PFAS dalam bungkus makanan mereka.
Mulai tahun depan, California akan membatasi PFAS yang diizinkan dalam kemasan makanan menjadi total fluor organik kurang dari 100 ppm. Negara bagian lain, termasuk Washington, New York, Maine, dan Vermont, juga akan menghapus PFAS dalam kemasan makanan pada akhir tahun depan.
Evans mengatakan dia didorong untuk melihat pemerintah negara bagian dan lokal menetapkan batas PFAS yang diizinkan. Tetap saja, “beberapa negara bagian saja tidak cukup—kita perlu melihatnya di tingkat nasional,” katanya.
Badan Perlindungan Lingkungan mengatakan tahun lalu bahwa mereka akan mengambil langkah-langkah untuk mengendalikan produksi dan kontaminasi PFAS dalam air minum. Badan tersebut menyusun peta jalan untuk menetapkan batas PFAS yang dapat ditegakkan, tetapi pendukung kesehatan dan lingkungan mengatakan pada saat itu bahwa rencana tersebut tidak terlalu ketat dan cukup luas untuk mengatasi masalah tersebut.
“Sayangnya, PFAS ada di mana-mana sehingga tidak menjadi masalah bagi Anda untuk berbelanja,” kata Fuoco. “Ini adalah beban yang mustahil bagi konsumen, oleh karena itu kami membutuhkan pemerintah dan industri untuk bertindak.”
Apa Artinya Ini Bagi Anda
Sulit untuk menghindari PFAS, mengingat betapa lazimnya mereka dalam produk konsumen dan lingkungan. Untuk meminimalkan paparan Anda dari makanan kemasan, Anda dapat:
- Makanlah makanan segar daripada dibawa pulang atau makanan kemasan lainnya
- Keluarkan makanan dari kemasannya sesegera mungkin
- Panaskan kembali dan simpan makanan dalam wadah tanpa PFAS, seperti yang terbuat dari kaca dan baja tahan karat
3 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Glüge J, Scheringer M, Cousins IT, dkk. Tinjauan penggunaan zat per dan polifluoroalkil (PFAS). Dampak Proses Sains Lingkungan. 2020;22(12):2345-2373. doi:10.1039/d0em00291g
- Muncke J, Andersson AM, Backhaus T, dkk. Dampak bahan kimia kontak makanan pada kesehatan manusia: pernyataan konsensus. Kesehatan Lingkungan. 2020;19(1):25. doi:10.1186/s12940-020-0572-5
- Ramírez Carnero A, Lestido-Cardama A, Vazquez Loureiro P, dkk. Kehadiran zat perfluoroalkyl dan polyfluoroalkyl (PFAS) dalam bahan kontak makanan (FCM) dan migrasinya ke makanan. 2021;10(7);1443. doi:10.3390/foods10071443
Oleh Claire Bugos
Claire Bugos adalah reporter dan penulis kesehatan dan sains serta rekan perjalanan National Association of Science Writers 2020.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan