Dioksin adalah nama umum untuk zat beracun, tetrachlorodibenzo-p-dioxin (Tcdd), yang terdiri dari klorin, karbon, hidrogen, dan oksigen. Dioksin membentuk sekelompok bahan kimia. Nama ilmiahnya adalah “senyawa aromatik poliklorinasi”; mereka memiliki struktur, sifat fisik dan kimia yang serupa. Mereka terbentuk sebagai hasil dari proses kimia: fenomena alam (seperti letusan gunung berapi, kebakaran hutan) atau berasal dari manusia (pembuatan bahan kimia, pestisida, baja, cat, emisi gas yang diturunkan dan insinerator.
Bagaimana manusia bisa terpapar dioksin?
Dioksin ditemukan di atmosfer, air dan tanah, dalam beberapa makanan. Manusia dapat terpapar dioksin dengan bekerja di sektor industri di mana zat-zat ini merupakan produk sampingan, atau melalui peristiwa kebetulan yang selalu terkait dengan industri, atau melalui produk makanan yang berasal dari hewan; secara keseluruhan, kontak kulit dan inhalasi mewakili rute paparan yang sangat terbatas. Penyerapan utama terjadi melalui makanan yang terkontaminasi.
Faktanya, dioksin tidak larut dalam air, tetapi sangat larut dalam lemak. Akibatnya, mereka mengikat sedimen dan bahan organik di lingkungan dan diserap oleh jaringan lemak manusia dan hewan. Mereka juga tidak dapat terurai secara hayati, sehingga dapat terakumulasi dalam rantai makanan.
Apa efek kesehatan dari konsumsi makanan yang terkontaminasi dioksin?
Dioksin memiliki sejumlah efek toksik dan biokimia; beberapa di antaranya termasuk di antara zat karsinogenik bagi manusia. Pengujian pada hewan laboratorium telah menunjukkan hubungan antara penyerapan dioksin dan gangguan kesehatan seperti endometriosis (masalah yang mempengaruhi rahim), masalah perkembangan, gangguan saraf, masalah sistem reproduksi (penurunan jumlah spermatozoa, malformasi), efek pada kekebalan tubuh. sistem. Efek ini mungkin muncul pada tingkat paparan dioksin yang secara signifikan lebih rendah daripada yang menyebabkan peningkatan risiko kanker.
Bagaimana cara dioksin masuk ke dalam rantai makanan?
Dioksin dapat masuk ke dalam makanan melalui beberapa cara. Pencemaran lingkungan terutama disebabkan oleh pengangkutan emisi dari berbagai sumber (pembakaran limbah, industri kimia, lalu lintas dan sebagainya) ke atmosfer dan ke tanah. Sumber polusi tertentu dapat menciptakan area lokal di mana kontaminasi lebih besar.
Tanah adalah tempat akumulasi alami: selain kejatuhan atmosfer, dioksin dapat terakumulasi karena lumpur limbah, tempat pembuangan sampah yang tidak terkendali, erosi dari daerah yang terkontaminasi.
Transportasi atmosfer dan kambuh adalah sumber utama polusi sayuran berdaun, padang rumput dan hijauan. Daunnya kemudian dikonsumsi langsung oleh hewan penggembalaan atau diawetkan untuk menghasilkan jerami atau silase (makanan ternak yang disimpan dalam silo khusus). Penggunaan lumpur sebagai pupuk dalam beberapa kasus dapat meningkatkan paparan dioksin pada hewan.
Dioksin terkonsentrasi di jaringan lemak sapi, domba, babi, unggas dan makanan laut. Pada prinsipnya, semakin panjang umur hewan, semakin mudah dioksin terakumulasi dalam organismenya.
Makanan apa yang paling berisiko?
Secara umum, makanan yang berasal dari hewan semuanya berkontribusi 80% dari paparan global manusia terhadap dioksin secara bersama-sama. Kontaminasi dapat sangat bervariasi tergantung pada asal makanan. Daging, telur, susu dan produk susu, ikan budidaya dapat memiliki kadar dioksin yang lebih tinggi karena adanya dioksin dalam pakan.
Dosis dioksin yang diserap secara individual sangat bervariasi tergantung pada jenis diet yang diikuti. Misalnya, diet yang berfokus hanya pada satu jenis makanan dari daerah yang sangat tercemar (seperti ikan Baltik) akan memerlukan paparan yang lebih besar daripada diet yang kaya akan makanan yang berasal dari nabati dan secara umum sangat bervariasi.
Saran praktis apa yang dapat diberikan untuk mengurangi penyerapan dioksin sebanyak mungkin?
Seperti yang telah kita lihat, masalahnya digeneralisasikan. Oleh karena itu, ini bukan masalah mengecualikan makanan ini atau itu, tetapi mengatur pola makan sehari-hari dengan baik.
Pada prinsipnya tips yang bisa diikuti sama yang umumnya membuat pola makan lebih sehat:
• kurangi konsumsi makanan asal hewani (daging, produk susu, telur), perbanyak sayur dan buah, polong-polongan (kacang, kacang polong, lentil, buncis) dan sereal (pasta, nasi, jagung);
• memvariasikan diet Anda, untuk memperkenalkan banyak makanan yang berbeda. Karena dioksin terakumulasi dalam lemak, ada baiknya juga untuk mencoba mempertahankan berat badan yang sehat.