Istilah “radicchio” biasanya mengacu pada sayuran atau sayuran berdaun merah, hijau atau beraneka ragam, dengan bentuk kepala – terbuka atau tertutup, meruncing atau berbentuk bola – dan rasa pahit khas genus botani Cichorium.
Radicchio adalah makanan asal nabati yang termasuk dalam kelompok makanan dasar VI dan VII, karena – dengan perbedaan yang terkait dengan varietas – mengandung vitamin C – asam askorbat dalam jumlah yang melimpah – tetapi juga retinol – pro vit yang setara. A, jenis karotenoid. Radicchio juga mengandung banyak air, serat makanan dan mineral – terutama potasium.
Radicchio bisa dimakan mentah dan dimasak. Destinasi kuliner terutama tergantung pada varietas yang dimaksud. Mereka dapat dimakan sendiri, sebagai lauk, atau digunakan sebagai bahan untuk resep rumit seperti saus untuk hidangan pertama, risotto, lauk pauk au gratin dengan keju, dll.
Sifat nutrisi
Sifat gizi radicchio
- Radicchio adalah sayuran yang, tergantung pada spesies dan varietasnya, termasuk dalam kelompok makanan dasar VI dan / atau VII – sayuran yang kaya akan vitamin C, vitamin A atau RAE, serat makanan, air dan kalium.
- Asupan energi dapat diabaikan, karena ketiga makronutrien energi hadir dalam jumlah sedang. karbohidrat yang tendentially larut, sederhana – yang terdiri dari fruktosa. Lemak asam harus sebagian besar tak jenuh dan rendah biologis nilai protein.
- Radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid tanaman, yang disebut pitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam kelompok polifenol terbesar, yang lainnya juga terdapat dalam radicchio—yang merah kaya akan antosianin. Laktosa, gluten dan histamin tidak ada. Asupan purin dianggap minim.
Radicchio memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat yang sangat baik dan retinol setara (RAE), khususnya beta karoten. Rata-rata asupan kalium dan magnesium sangat luar biasa. Radicchio hijau juga mengandung kalsium dan zat besi dalam jumlah yang baik, namun bioavailabilitasnya buruk baik untuk bentuk kimia – besi yang tidak tersedia secara hayati – dan untuk keberadaan serat dan antinutrisi – asam fitat dan oksalat, yang menghambat penyerapan kalsium.
|
Nilai gizi |
lobak merah |
sawi putih hijau |
|
Bagian yang bisa dimakan |
72% |
95,0% |
|
toilet |
94,0 g |
88,1 g |
|
Protein |
1,4 g |
1,9 g |
|
Lemak |
0,1 g |
0,5 g |
|
Asam lemak jenuh |
– |
– |
|
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal |
– |
– |
|
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda |
– |
– |
|
Kolesterol |
0,0 g |
0,0 g |
|
Karbohidrat TOT |
1,6 g |
0,5 g |
|
Pati / Glikogen |
0,0 g |
0,0 g |
|
Gula larut |
1,6 g |
0,5 g |
|
Serat makanan |
3,0 g |
tr |
|
Larut |
0,59 g |
– G |
|
Tidak larut |
2.37 g |
– G |
|
Kekuasaan |
13,0 kkal |
14,0 kkal |
|
Sodium |
10,0 mg |
– mg |
|
Kalium |
240,0 mg |
– mg |
|
Besi |
0,3 mg |
7,8 mg |
|
Sepak bola |
36,0 mg |
115,0 mg |
|
30,0 mg |
45,0 mg |
|
|
Tiamin atau Vitamin B1 |
0,07 mg |
0,06 mg |
|
Riboflavin atau vitamin B2 |
0,30 mg |
0,53 mg |
|
Niasin atau vitamin PP |
0,30 mg |
0,30 mg |
|
Vitamin A atau RAE |
tr |
542.0 mcg |
|
Vitamin C atau Asam Askorbat |
10,0 mg |
46,0 mg |
|
Vitamin E atau Alpha Tokoferol |
– mg |
– mg |
Diet
Radicchio dalam diet
Radicchio adalah makanan yang cocok untuk semua jenis rezim nutrisi. Kekayaan serat dan air, tetapi juga energi dan kepadatan lipid yang rendah, membuatnya cocok untuk diet penurunan berat badan yang, selain rendah kalori, harus normolipidic agar seimbang.
Seperti semua sayuran, itu tidak dapat dianggap sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, yang hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak yang signifikan pada metabolisme.
Banyaknya serat dapat memiliki banyak efek pada tubuh. Pertama-tama, dengan adanya air, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut – seperti yang telah kita katakan, sayuran ini cocok untuk diet penurunan berat badan. Di atas semua yang larut, mereka membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi dalam dua cara: mereka menurunkan kecepatan penyerapan karbohidrat, mengurangi indeks glikemik insulin makanan, menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, termasuk di atas semua kolesterol dan jus empedu. – kaya akan kolesterol endogen.
Oleh karena itu, radicchio direkomendasikan dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia—di mana polifenol berkontribusi – diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit – dan gangguan terkait seperti wasir, fisura anus, kecenderungan prolaps anus, dll. – dan bertindak dalam jangka panjang sebagai faktor pelindung terhadap beberapa bentuk kanker usus besar. Mereka juga memelihara flora bakteri usus, bertindak sebagai prebiotik, yang berkontribusi pada pemeliharaan kesehatan usus.
Radicchio cocok untuk diet intoleransi laktosa, celiac, dan intoleransi histamin. Kehadiran rendah purin membuatnya cocok untuk rejimen nutrisi terhadap hiperurisemia dan asam urat.
Vitamin C adalah antioksidan kuat dan prekursor kolagen, unsur penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid juga merupakan antioksidan ; dalam tubuh mereka dapat digabungkan kembali untuk membentuk vitamin A, diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan stres oksidatif organisme, bertindak secara preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan. Hipertensi arteri primer, terutama sensitif natrium -kalium bertindak secara metabolik sebagai lawan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan dalam olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral alkalizing yang bila kekurangan dalam tubuh dapat menimbulkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio adalah marjinal.
Ingatlah bahwa, dalam makanan wanita hamil, radicchio mentah harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan disinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi bakteri atau parasit yang berbahaya bagi keberhasilan kehamilan.
Dapur
Memasak radicchio – radicchio di dapur
Radicchio, baik merah maupun hijau, bisa dimakan mentah atau dimasak. Dalam kasus pertama – terutama untuk Variegated Radicchio di Castelfranco dan Radicchio Tondo di Chioggia – tindakan pencegahan untuk persiapan mentahnya sama dengan tindakan pencegahan untuk sayuran berdaun lainnya – seperti selada. Namun, harus diingat bahwa hanya sedikit orang yang menyukai salad yang seluruhnya terbuat dari radicchio, yang merupakan salah satu dari berbagai bahan untuk masakan “campuran”. Adapun radicchio yang dimasak, Anda bisa menulis bab sendiri.
Khususnya Treviso Radicchio dan Verona Radicchio, mereka biasanya menjadi subjek banyak resep lokal. Radicchio di Verona, karena bentuknya yang memanjang namun kompak, adalah produk yang ideal untuk disiapkan di atas panggangan, sedangkan Radicchio Tardivo di Treviso adalah bahan dasar untuk hidangan pertama di area tersebut. Tidak ada kekurangan hidangan komposit, seperti roti gulung, escalope, dan daging panggang dengan radicchio; selain itu, ada berbagai macam saus yang mengandungnya – misalnya béchamel rasa. Saya mencatat radicchio tumis dengan minyak, garam, lemon / anggur / cuka balsamic dan bawang putih ; banyak yang memperkayanya dengan bacon atau speck ordiced lard atau strip of lard.
Botani
Catatan botani tentang radicchio
Dari sudut pandang botani, radicchio adalah sekumpulan sayuran yang termasuk dalam famili Asteraceae, subfamili Cichorioideae dan genus Cichorium ; semua spesies radicchio pada akhirnya adalah jenis sawi putih yang berbeda.
Juga tepat untuk membedakan spesies intybus murni dari persilangan dengan spesies endivia – misalnya radicchio beraneka ragam – masing-masing dua helai dengan varietas dan karakteristik botani yang berbeda.
Jenis
Jenis-jenis radicchio
Oleh karena itu, “Radicchio” adalah penyederhanaan dan istilah vulgar untuk merujuk pada berbagai jenis “salad pahit” dan itu tidak ada hubungannya dengan pembagian ilmiah tanaman yang bersangkutan (karena, menghormati kriteria terakhir, mereka harus disebut “chicory” ).
Jadi mari kita coba membuat daftar sayuran paling terkenal yang bisa mendapatkan nama “radicchio”:
- Red radicchio: radicchio merah berarti sayuran berpigmen dari ruby atau warna violet, milik banyak varietas, juga cukup berbeda dalam bentuk dan asal tetapi semua yang termasuk dalam genus Cichorium, Spesies intybus. Di antara radicchio merah paling terkenal yang kita sebutkan:
- Chicory merah Treviso, awal dan akhir (bentuk memanjang, dengan daun sempit dan kepala setengah tertutup)
- Radicchio Rosso di Chioggia (bentuk bulat dan kepala tertutup)
- Red Radicchio di Verona (bentuk memanjang, dengan daun besar dan kepala tertutup).
- radicchio beraneka ragam: radicchio beraneka ragam berarti sayuran kehijauan-kekuningan bertitik merah keunguan dengan kepala terbuka; yang paling terkenal dan diakui adalah dari Castelfranco. Radikio beraneka ragam dari Castelfranco diperoleh dari persimpangan merah Treviso dan ‘ endive endive (juga bagian dari sawi putih).
- Radicchio hijau: “radicchio hijau” adalah istilah yang lebih umum daripada yang merah. Ini dapat digunakan untuk hampir semua varietas sawi putih hijau AMARA (dengan pengecualian sawi putih Catalonia dan endive Brussel, sebagai gantinya dibedakan oleh karakteristik morfologinya yang khas); yang paling terkenal adalah:
- Green Sugar Loaf Radicchio (bentuk memanjang, dengan daun besar dan kepala tertutup)
- Radicchio Liar atau Hijau Lapangan (ada varietas yang berbeda, beberapa dengan daun bergerigi, yang lain dengan daun biasa; mereka tidak membentuk kepala tebal dan tetap berukuran lebih kecil).
Banyak varietas radicchio diklasifikasikan lebih lanjut menjadi awal dan akhir, variabel yang mendiversifikasi rasa dan aromanya. Yang dari Treviso, misalnya, juga berbeda bentuk daunnya, tergantung teknik budidayanya.
Banyak varietas radicchio merah dan non-merah telah memperoleh sertifikasi Indikasi Geografis Terlindungi (PGI).