Sifat nutrisi dan herbal dari tanaman Scorzonera, selain asal-usul dan keingintahuannya. Penggunaannya di dapur dalam banyak kemungkinan resep membuat scorzanera juga dihargai sebagai sayuran sederhana berkat rasanya yang tak ada bandingannya.
Asal usul dan keingintahuan scorzonera
Scorzonera berasal dari Eropa Timur dan orang Yunani mengenalnya sebagai “Barba di becco”. Anehnya, namanya tidak berasal dari warna kulitnya tetapi dari ular berbisa, yang pada Abad Pertengahan dianggap sebagai penangkal gigitan ular. Menurut sumber lain, nama itu tampaknya berasal dari kata Spanyol kuno yang berarti “viper”. Faktanya, di zaman kuno, akar ini dikaitkan dengan kekuatan terhadap gigitan ular berbisa yang mengerikan.
Akar dan batangnya dicincang dan dicampur dengan susu untuk menyembuhkan masuk angin. Penyebutan pertama Scorzonera dimulai pada tahun 1575, seperti yang terlihat di sebuah pasar di Aleppo, Suriah. Nama botani berasal dari bahasa Spanyol “cerrza” meskipun asal usul namanya adalah bahasa Latin. Dalam bahasa Prancis kuno: “Scorzon” berarti ular. Milik keluarga Asteraceae, scorzonera adalah genus yang mencakup banyak spesies, di antaranya yang paling terkenal, atau Horticola scorzonera, yang juga disebut di beberapa daerah “Asparagus di musim dingin”. Pengumpulan akar scorzonera dan scorzobianca yang dapat dimakan berlangsung dari Oktober hingga akhir musim dingin.
Cara menggunakan scorzonera di dapur dan di gastronomi
Ini memiliki rasa yang sedikit pahit tetapi menyenangkan, yang membedakannya, terutama ketika dimasak dan disertai dengan makanan lain yang lebih lembut. Di antara varietas yang paling populer, untuk rasa pahit yang kurang intens, adalah scorzonera.
Itu dimasak, digoreng atau direbus dan dalam beberapa kasus juga diparut dan disajikan dengan minyak, garam dan lemon.
Ketika akarnya masih muda, mereka bisa dimakan mentah, jika tidak direbus dengan garam dan lemon selama sekitar setengah jam. Scorzonera dan scorzobianca cocok dengan risotto atau hidangan ikan, terutama ikan teri, yang juga bisa dimakan goreng atau fricassee.
Lemon. Scorzonera sangat cocok dengan daging merah dan lezat, seperti daging babi, dan cocok untuk interpretasi asli dari persiapan klasik: risotto, lauk panas, kentang tumbuk, diisi dengan sayuran.
Scorzonera: resep untuk enam orang
- 1 kg scorzonera
- 50 gram Lardo d’Arnad
- 40 gr truffle putih Alba potong dadu
- daun bawang cincang
- 30 gr Grana Padano parut
- 20 g minyak asap (menggunakan perokok)
Kupas dan potong scorzonera menjadi potongan tipis (mirip dengan spaghetti). Masukkan bacon ke dalam blast chiller. Masak spaghetti scorzonera dalam oven uap pada suhu 80 ° C selama sekitar 10 menit; mereka harus al dente. Parut lemak babi pada spaghetti, tambahkan truffle potong dadu dan daun bawang cincang dan Grana Padano. Bumbui semuanya dengan minyak asap.
Sifat herbal dari scorzonera
- Kaya akan inulin , scorzonera adalah akar yang sangat cocok dikonsumsi penderita diabetes yang mengalami kenaikan berat badan. Mengandung vitamin B2, B6, riboflavin, C, A, mangan, kalsium, fosfor, zat besi.
- rebusan diperoleh dari akar memasak juga sangat cocok untuk masalah saluran kemih
- Ini mendukung transit usus tanpa menyerang organ, karakteristik yang telah memberinya reputasi yang sangat baik untuk ditoleransi dengan baik oleh organisme apa pun.
- Menjadi kaya potasium dan rendah sodium, ia memiliki sifat diuretik alami.
Scorzonera Floral Essence – Black Salsify – Desert Alchemy:
- Cocok dalam kasus di mana kita mengalami kesulitan dalam membawa proyek atau beberapa aspek dari diri kita untuk penyelesaian atau penyelesaian, esensi mendukung kita dalam proses pematangan.
- Sangat bagus untuk menemukan semua unsur penting untuk pertumbuhan dan ekspresi potensi penuh kita. Kualitas harmonisasi:
- Ini mengarah ke tahap kedewasaan dan integrasi diri yang baru dan lebih tinggi. Ini
memberi vitalitas dan energi. - Membantu menyelaraskan tubuh energi halus dengan tubuh fisik
- Itu mengeluarkan potensi kita
Ini memungkinkan kita untuk memanfaatkan sumber makanan baru dan energi vitalisasi
Cocok dalam kasus ketidakseimbangan berikut:
- Kesulitan dalam memunculkan sesuatu dan menyelesaikannya.
Ketidakmampuan untuk membawa pikiran atau impuls kreatif kita ke kenyataan karena penyumbatan, dan untuk membawa mereka dari lingkungan mental ke dunia jasmani. - Kurangnya vitalitas
- Ketika Anda merasa seperti benih yang mencoba berkecambah secara harmonis dengan proyek evolusi Anda, tanpa memiliki nutrisi dasar untuk makanan.
- ketidakmampuan untuk menerima energi nutrisi yang diperlukan untuk ekspresi kemampuan seseorang dan potensi produktif yang lengkap