Hampir 4% populasi dan 8% anak-anak memiliki setidaknya satu alergi makanan. Jika Anda alergi terhadap suatu makanan, Anda mungkin sangat berhati-hati untuk menghindarinya. Tapi alergen juga bisa disembunyikan dalam makanan olahan, yang menyebabkan reaksi alergi yang tidak terduga.
Minyak goreng yang sering muncul pada makanan olahan bisa menjadi masalah bagi penderita alergi makanan. Bahkan minyak goreng yang dimurnikan (dimurnikan) dapat mengandung sedikit alergen, dan label produk tidak selalu menjelaskannya.
Artikel ini membahas lebih dekat jenis minyak goreng yang mengandung alergen. Ini juga memberikan tip tentang apa yang harus dicari saat memilih minyak untuk memasak.
2:14
8 Sumber Alergen Makanan Umum yang Mengejutkan
Minyak Nabati dalam Persiapan Makanan
Minyak nabati digunakan untuk menyiapkan banyak makanan olahan dan kemasan. Selama bertahun-tahun, ada banyak laporan tentang reaksi alergi terhadap minyak ini.
Beberapa minyak nabati mengandung campuran minyak kacang tanah, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari, minyak jagung, dan/atau minyak sawit. Meskipun demikian, label produk mungkin hanya bertuliskan “minyak sayur”.
Sebagian besar minyak nabati sangat halus. Dengan kata lain, saat diproses, sebagian besar protein yang ada dalam bentuk mentah (mentah) dihilangkan. Protein inilah yang menyebabkan reaksi alergi.
Masih ada risiko bahwa minyak nabati olahan masih mengandung sedikit protein. Bagi sebagian orang dengan alergi yang sangat parah, minyak sulingan masih bisa memicu reaksi alergi.
Makanan Terbaik dan Terburuk untuk Alergi
Alergi Minyak Kacang
Alergi kacang menjadi semakin umum. Sekitar 1% hingga 2% populasi barat alergi terhadap mereka. Sayangnya, kacang tanah dan minyak kacang seringkali merupakan bahan tersembunyi di banyak makanan kemasan.
Minyak kacang digunakan dalam memasak dan pengolahan makanan. Ini dapat ditemukan dalam bentuk mentah dan halus. Anda mungkin melihat minyak mentah disebut sebagai “gourmet”, “cold pressed”, atau “raw”. Dimurnikan juga bisa disebut sebagai “proses panas.”
Satu kacang mengandung sekitar 200 miligram (mg) protein. Kebanyakan orang dengan alergi kacang dapat mengalami reaksi alergi setelah makan jauh lebih sedikit dari itu.
Protein kacang hampir dihilangkan selama proses pemurnian. Tetapi bahkan minyak kacang olahan masih bisa mengandung sedikit protein kacang. Jika Anda memiliki alergi kacang kacang, Anda harus bertanya kepada dokter Anda apakah minyak kacang olahan aman untuk Anda.
Jika Anda harus memasak dengan minyak kacang meskipun Anda alergi, pastikan Anda memilih minyak yang sangat halus. Jangan pernah mengonsumsi minyak kacang yang diperas dingin, dikeluarkan, atau diekstrusi. Anda mungkin juga melihat minyak mentah berlabel “gourmet”.
Gambaran Umum tentang Alergi Kacang
Alergi Minyak Kedelai
Reaksi alergi terhadap minyak kedelai jarang terjadi. Namun, sejumlah reaksi alergi terhadap minyak telah dilaporkan. Dalam beberapa kasus, minyak dimakan dalam makanan atau obat-obatan, tetapi juga ditemukan dalam tekstil. Misalnya, satu orang mengalami reaksi alergi yang parah (anafilaksis) terhadap minyak kedelai di sarung bantalnya.
Seperti minyak kacang tanah, minyak kedelai mentah akan memiliki lebih banyak protein daripada minyak kedelai olahan. Mainkan aman dengan hanya memilih minyak kedelai yang sangat halus, dan hindari yang mentah, diperas dingin, atau gourmet.
Alergi Minyak Biji Bunga Matahari
Alergi biji bunga matahari tidak terlalu umum, tetapi memang terjadi. Seperti minyak lainnya, reaksi alergi disebabkan oleh protein dalam minyak bunga matahari mentah. Protein tersebut sebagian besar dihilangkan selama proses pemurnian.
Meskipun demikian, anafilaksis yang disebabkan oleh sejumlah kecil protein dalam minyak biji bunga matahari telah dilaporkan. Dalam setiap kasus, orang tersebut memiliki alergi biji bunga matahari yang sangat parah.
Alergi Minyak Biji Wijen
Wijen menjadi alergi makanan yang lebih umum dalam beberapa tahun terakhir, dan reaksi alergi yang parah dapat terjadi.
Minyak biji wijen berbeda dari banyak minyak nabati lainnya. Ini sering digunakan untuk membumbui makanan karena rasanya yang kaya. Untuk alasan ini, minyak biji wijen biasanya mentah dan mengandung protein wijen tingkat tinggi.
Ikhtisar Alergi Biji Wijen
Rekap
Protein dalam minyak inilah yang menyebabkan reaksi alergi. Dalam minyak olahan, sebagian besar protein dihilangkan, sedangkan minyak mentah mempertahankan kadarnya yang tinggi. Bahkan minyak olahan dapat memiliki protein dalam jumlah kecil. Jika Anda memiliki alergi parah terhadap suatu minyak, sebaiknya hindari jenis minyak tersebut secara bersamaan.
Alergi Minyak Nabati Lainnya
Ada sejumlah minyak nabati lain yang digunakan dalam memasak dan menyiapkan makanan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak cano la, minyak sawit, minyak inti sawit, dan minyak kelapa.
Reaksi alergi terhadap minyak ini relatif jarang. Meski begitu, sebaiknya hindari minyak mentah yang terbuat dari zat apa pun yang membuat Anda alergi. Jika alergi Anda terhadap zat itu parah, Anda juga ingin berbicara dengan dokter atau ahli alergi sebelum menggunakan minyak olahan.
Ingatlah bahwa, seperti minyak wijen, minyak apa pun yang digunakan untuk membumbui makanan kemungkinan besar dijual dalam bentuk mentahnya. Itu berarti minyak akan memiliki protein dalam jumlah tinggi yang menyebabkan reaksi alergi.
Ikhtisar Alergi Jagung
Panduan Diskusi Dokter Alergi Makanan
Dapatkan panduan cetak kami untuk janji temu dokter berikutnya untuk membantu Anda mengajukan pertanyaan yang tepat.
Oleh Daniel More, MD
Daniel More, MD, adalah ahli alergi dan imunologi klinis bersertifikat. Dia adalah asisten profesor klinis di Fakultas Kedokteran Universitas California, San Francisco dan saat ini berpraktik di Central Coast Allergy and Asthma di Salinas, California.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan