Perbedaan Asam Tartarat dan Asam Sitrat dalam IPA

Perbedaan antara asam tartarat dan asam sitrat adalah sebagai berikut:

1. Sumber:

• Asam Tartarat: Asam tartarat dapat ditemukan secara alami dalam buah anggur dan berbagai jenis tanaman lainnya. Ini juga dapat diproduksi secara sintetis.
• Asam Sitrat: Asam sitrat ditemukan secara alami dalam buah jeruk, seperti lemon dan jeruk bali. Ini juga dapat diproduksi secara sintetis.

2. Sifat Fisik:

• Asam Tartarat: Asam tartarat adalah kristal putih atau bubuk yang larut dalam air. Rasanya asam, tetapi juga memiliki sedikit rasa manis.
• Asam Sitrat: Asam sitrat adalah bubuk kristal bening atau granul yang juga larut dalam air. Rasanya lebih asam daripada asam tartarat dan memiliki rasa segar dan asam jeruk.

3. Keasaman:

• Asam Tartarat: Asam tartarat memiliki keasaman yang lebih rendah dibandingkan dengan asam sitrat.
• Asam Sitrat: Asam sitrat memiliki keasaman yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam tartarat.

4. Penggunaan:

• Asam Tartarat: Asam tartarat banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai bahan pengawet, peningkat rasa, dan pengatur keasaman. Ini juga digunakan dalam pembuatan kue dan roti untuk menghasilkan adonan yang lebih lembut.
• Asam Sitrat: Asam sitrat digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai penambah rasa dan pengatur keasaman. Ini juga digunakan dalam pembuatan minuman ringan, permen, dan produk makanan lainnya. Selain itu, asam sitrat juga digunakan dalam pembuatan obat-obatan dan suplemen vitamin C.

Jadi, perbedaan antara asam tartarat dan asam sitrat terletak pada sumbernya, sifat fisik, keasaman, dan penggunaannya. Asam tartarat berasal dari buah anggur, memiliki keasaman yang lebih rendah, dan banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman. Sementara itu, asam sitrat berasal dari buah jeruk, memiliki keasaman yang lebih tinggi, dan digunakan dalam berbagai industri, termasuk makanan, minuman, dan farmasi.

Pengertian Asam Tartaric?

Asam tartarat, umumnya dikenal sebagai cream of tartar, merupakan senyawa organik yang memiliki rumus kimia C ₄ H ₆ O ₆ .

Nama IUPAC dari asam ini, merupakan istilah yang mengacu pada asam 2,3-Dihidroksibutanedioat.

Massa molar asam ini adalah 150,08 g/mol dan memiliki kelarutan air yang sangat buruk.

Senyawa ini tersedia dalam bentuk bubuk putih dan mengiritasi dalam bentuk pekat.

Asam tartarat tersedia secara alami dalam buah anggur dan terbentuk secara spontan selama proses pembuatan anggur menggunakan buah anggur.

Selanjutnya, itu umum dalam bentuk garam kaliumnya – kalium bitartrat.

Baking powder, zat ragi yang umum dalam produksi makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bitartrat.

Selain itu, asam tartarat berfungsi sebagai antioksidan pada beberapa makanan.

Asam tartarat adalah asam alfa-hidroksi-karboksilat.

Kategorisasi ini karena dua gugus asam karboksilat dalam molekul ini dan kedua gugus ini memiliki gugus hidroksil pada posisi karbon alfa mereka.

Selanjutnya, molekul tersebut bersifat diprotik karena memungkinkan untuk menghilangkan atom hidrogen dalam dua gugus karboksilat sebagai proton.

Molekul asam tartarat alami adalah senyawa kiral.

Artinya, molekul ini memiliki enansiomer; ia memiliki enansiomer L dan D.

Enansiomer alami adalah asam L-(+)-tartarat.

Enansiomer ini aktif secara optis karena dapat memutar cahaya terpolarisasi bidang.

Pengertian Asam Sitrat?

Asam sitrat, merupakan istilah yang mengacu pada senyawa organik yang memiliki rumus kimia C ₆ H ₈ O ₇ .

Nama IUPAC dari senyawa ini adalah asam 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic.

Massa molarnya 192,12 g/mol dan titik lelehnya 156 °C.

Ini adalah senyawa yang tidak berbau dan tersedia sebagai senyawa kristal padat.

Molekul asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, menunjukkan bahwa itu tribasic atau triprotic, tetapi hanya memiliki satu gugus hidroksil.

Asam bersifat triprotik karena molekul asam dapat melepaskan tiga proton per molekul (tiga gugus asam karboksilat dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).

Asam sitrat tersedia secara alami dalam lemon dan buah-buahan lain dalam keluarga Rutaceae, yaitu buah jeruk.

Ini adalah iritasi kulit dan mata.

Senyawa ini memiliki aplikasi yang berbeda, seperti bahan tambahan makanan, minuman, bahan pengkelat, bahan dalam kosmetik tertentu, dll.

Apa Perbedaan Antara Asam Tartarat dan Asam Sitrat?

Ringkasan – Asam Tartarat & Asam Sitrat

Perbedaan yang jelas dari mereka, asam tartarat dan asam sitrat, merupakan istilah yang mengacu pada asam tartarat bersifat diprotik sedangkan asam sitrat bersifat triprotik.

Artinya, molekul asam tartarat memiliki dua atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton sedangkan molekul asam sitrat memiliki tiga atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton.

Kedua senyawa asam ini umumnya terdapat pada tumbuhan, terutama pada buah-buahan; tetapi, anggur adalah sumber asam tartarat yang umum sedangkan buah jeruk adalah sumber asam sitrat yang umum.

Referensi:

1. “Asam tartarat.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22 April 2018, Tersedia di sini.

2.

“Asam sitrat.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17 April 2018, Tersedia di sini.3.

Brown, William H.

“Asam Tartarat.” Encyclopædia Britannica, Inc., 17 April 2016, Tersedia di sini.

Kesopanan Gambar:

1. “Tartaric acid” Oleh JaGa – dibuat sendiri menggunakan BKChem dan Inkscape (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia 2.

“Zitronensäure – Citric acid” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia

Post terkait

Perbedaan Asam Sitrat dan Asam Asetat dalam IPA