Perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh adalah sebagai berikut:
- Struktur Kimia:
- Lemak Jenuh: Lemak jenuh terdiri dari asam lemak jenuh, yang memiliki ikatan tunggal antara atom karbon dalam rantai asam lemak. Ini menghasilkan struktur molekul yang padat dan teguh pada suhu kamar.
- Lemak Tak Jenuh: Lemak tak jenuh terdiri dari asam lemak tak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon dalam rantai asam lemak. Ini menghasilkan struktur molekul yang cair pada suhu kamar.
- Sumber:
- Lemak Jenuh: Lemak jenuh biasanya ditemukan dalam produk hewani seperti daging, mentega, dan produk susu. Mereka juga ada dalam minyak kelapa dan kelapa sawit.
- Lemak Tak Jenuh: Lemak tak jenuh biasanya ditemukan dalam minyak nabati seperti minyak zaitun, minyak kedelai, dan minyak kanola. Mereka juga ada dalam kacang-kacangan, biji-bijian, dan ikan berlemak.
- Keadaan Fisik:
- Lemak Jenuh: Lemak jenuh umumnya berbentuk padat pada suhu kamar karena struktur molekul yang padat.
- Lemak Tak Jenuh: Lemak tak jenuh umumnya berbentuk cair pada suhu kamar karena struktur molekul yang cair.
- Pengaruh pada Kesehatan:
- Lemak Jenuh: Lemak jenuh cenderung meningkatkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dalam darah dan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan.
- Lemak Tak Jenuh: Lemak tak jenuh, terutama lemak tak jenuh tunggal, cenderung meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik) dalam darah dan dapat membantu melindungi kesehatan jantung jika dikonsumsi dalam jumlah yang seimbang.
Jadi, perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh terletak pada struktur kimia, sumber, keadaan fisik, dan pengaruh pada kesehatan. Lemak jenuh memiliki ikatan tunggal dan biasanya berbentuk padat pada suhu kamar, ditemukan dalam produk hewani, dan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Sementara itu, lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap, biasanya berbentuk cair pada suhu kamar, ditemukan dalam minyak nabati, dan dapat membantu melindungi kesehatan jantung jika dikonsumsi dalam jumlah yang seimbang.
Pengertian Lemak Jenuh?
Lemak jenuh, merupakan istilah yang mengacu pada jenis lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antar molekul rantai asam lemak.
Semua ikatan adalah ikatan tunggal dalam lemak ini.
Sebagian besar makanan hewani mengandung lemak jenuh.
Mereka padat pada suhu kamar dan memiliki titik leleh yang tinggi dibandingkan dengan lemak tak jenuh.
Selain itu, lemak jenuh juga dianggap sebagai lemak tidak sehat karena dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan dapat menyumbat pembuluh darah sehingga menyebabkan serangan jantung dan stroke.
Asam butirat, asam palmitat, asam laurat, asam miristat adalah beberapa contoh asam lemak jenuh.
Pengertian Lemak Tak Jenuh?
Lemak tak jenuh, merupakan istilah yang mengacu pada jenis lemak yang memiliki ikatan rangkap antara atom C dari rantai asam lemak.
Mereka tetap sebagai cairan pada suhu kamar.
Makanan nabati dan ikan kaya akan mereka.
Mereka juga memiliki titik leleh yang rendah.
Selain itu, lemak tak jenuh tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah kita atau menyebabkan risiko penyakit kardiovaskular.
Oleh karena itu, mereka berfungsi sebagai lemak yang bermanfaat.
Namun, kandungan lemak tak jenuhnya tidak mengandung kandungan energi yang tinggi.
Dengan demikian, mereka memberikan kalori rendah.
Asam palmitoleat, asam oleat, asam miristoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat adalah beberapa contohnya.
Apa Persamaan Antara Lemak Jenuh dan Tak Jenuh?
- Lemak jenuh dan tak jenuh mengandung gliserol dan asam lemak.
- Kedua lemak hadir dalam makanan kita.
- Kedua jenis lemak ini memberikan energi.
Apa Perbedaan Antara Lemak Jenuh dan Tak Jenuh?
Lemak Jenuh & Tak Jenuh |
|
|
Lemak Jenuh, merupakan istilah yang mengacu pada jenis lemak yang memiliki ikatan tunggal yang dominan antar molekul dalam rantai asam lemak |
Lemak Tak Jenuh adalah jenis lemak yang memiliki ikatan rangkap antar molekul rantai asam lemak. |
|
Negara |
|
|
Padatan pada suhu kamar |
Cairan pada suhu kamar |
|
Ikatan Ganda |
|
|
Tidak memiliki ikatan rangkap antar molekul |
Memiliki ikatan rangkap antar molekul |
|
Pentingnya |
|
|
Dapat meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke |
Bermanfaat bagi kesehatan |
|
Sumber |
|
|
Terutama ditemukan dalam makanan hewani seperti daging dan produk susu |
Ditemukan dalam makanan nabati (minyak sayur, kacang-kacangan, dan biji-bijian) dan ikan |
|
Kandungan Kolesterol |
|
|
Mungkin mengandung kolesterol tingkat tinggi |
Tidak mengandung kolesterol |
|
Peningkatan Kolesterol |
|
|
Meningkatkan kadar kolesterol dalam darah |
Jangan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah |
|
Titik lebur |
|
|
Memiliki titik leleh yang relatif lebih tinggi |
Memiliki titik leleh yang relatif lebih rendah |
|
Energi |
|
|
Memiliki energi yang agak tinggi |
Memiliki sedikit lebih sedikit energi |
|
Contoh |
|
|
Asam butirat, asam palmitat, asam laurat, asam miristat |
Asam palmitoleat, asam oleat, asam miristoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat |
Ringkasan – Lemak Jenuh & Tak Jenuh
Secara keseluruhan, perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh terletak pada tidak adanya dan adanya ikatan rangkap antara atom C rantai asam lemak.
Karena lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, lemak tersebut dikategorikan sebagai lemak tidak sehat.
Lemak tak jenuh, merupakan istilah yang mengacu pada lemak bermanfaat yang ditemukan dalam makanan nabati dan ikan.
Referensi:
- Sheehan, Jan.
“Cara Membedakan Lemak Jenuh & Tak Jenuh.” Makan Sehat | Gerbang SF, 21 November 2017, Tersedia di sini.
2.
“Lemak Tak Jenuh.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 April 2018, Tersedia di sini.
Kesopanan Gambar:
- “Lemak jenuh” oleh Snazzo (CC BY-SA 2.0) melalui Flickr 2.
“610458” (CC0) melalui pxhere