Kubis savoy atau kubis savoy, juga disebut kubis Milan, berbagai Brassica oleracea, milik keluarga silangan, mirip dengan kubis. Ini adalah bagian dari tradisi kuliner Lombard; itu adalah bahan utama Casoeula dan Pizzoccheri Valtellinesi. Di negara-negara Nordik, seperti Jerman dan Austria, kubis savoy digunakan untuk persiapan asinan kubis.
Kubis dan khasiat nutrisinya
Kubis Savoy kaya akan vitamin:
- Vitamin A , penting untuk fungsi penglihatan yang baik dan untuk menjaga kesehatan kulit,
- Vitamin C yang penting untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh kita.
- Vitamin D – K, sangat penting untuk pembekuan darah, Vitamin dari kelompok B – B12 -B6.
Mineralnya: kalium , besi, fosfor, kalsium , klorofil, mangan, seng dan belerang (yang berutang bau khas selama memasak), unsur penting untuk pembentukan sel dan jaringan dan untuk hidrasi kulit.
Savoy kubis adalah sayuran mengandung sedikit kalori, sekitar 30 untuk setiap pon, sangat sedikit lemak dan menawarkan baik kekuatan satiating, yang membuatnya menjadi makanan sangat cocok untuk diet rendah kalori.
Kubis kaya serat makanan yang sempurna bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan tetapi tidak hanya, khasiatnya benar-benar tak ada habisnya.
- Ini membantu kita menjaga kolesterol terkendali.
- Memperlancar pencernaan makanan,
- Ini memurnikan tubuh kita dengan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh,
- Remineralisasi yang sangat baik
- Anti-inflamasi alami, sangat ideal untuk kesehatan sistem kardiovaskular, melawan wasir, sistitis, artrosis, dan radang sendi.
- Makanan anti-penuaan dan memfasilitasi proses penyembuhan ruam, jerawat, gigitan serangga.
Jus kubis yang disentrifugasi dan khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan:
- Wasir – Kistik – Sembelit, karena sifat pencaharnya – anemia – pengeringan.
Studi ilmiah internasional
Mereka mendemonstrasikan kapasitas kubis dan semua sayuran dari keluarga Crucifera (brokoli, brokoli, kembang kol, ravioli, rucola) bahwa konsumsi mereka memberikan tindakan perlindungan dan pencegahan terhadap tumor.
Kubis mengandung:
- Isothiocyanates , zat yang mampu merangsang sel untuk menghasilkan beberapa bioenzim, sangat efektif dalam menangkal degenerasi DNA, terutama di bronkus dan paru-paru.
- Fitoestrogen kubis dapat menangkal timbulnya tumor yang berhubungan dengan aktivitas hormon, seperti kanker payudara dan kanker prostat.
- Antioksidan , seperti polifenol, karotenoid, indoles dan sulforaphane
Kubis savoy berguna dalam pencegahan kanker.
sulforaphane mampu menghambat pertumbuhan sel kanker, menangkal pemutaran dan meningkatkan aktivitas gen tertentu yang bertanggung jawab untuk mendeteksi dan memperbaiki DNA yang rusak.
Sulforaphane juga terbukti sangat berguna bagi penderita diabetes, karena membantu memperbaiki kerusakan pada sistem kardiovaskular yang disebabkan oleh hiperglikemia.
Peneliti dari British University of Warwick melakukan tes untuk menguji efek sulforaphane pada sel pembuluh darah pasien diabetes, menemukan bahwa itu mengurangi radikal bebas dengan kandungan oksigen, yang disebut “Ros” (Reacting Oxygen Species), dan mengaktifkan protein, Nrf2, yang mampu melindungi arteri dari pembentukan plak.
Kubis di dapur
Kubis Savoy cocok untuk banyak resep, sangat baik dalam salad, sup, roti gulung.
Terkenal dalam masakan Valtellina yang digunakan untuk persiapan pizzocheri yang terkenal, Resep khas.
Resep Pizzoccheri dan bahan-bahannya:
- Pasta soba (khas Valtellina). Kentang potong dadu. Daun kubis savoy dipotong-potong besar, sayuran dimasak bersama saat setengah matang dan ditambahkan pasta soba. Setelah ditiriskan, mereka harus dibumbui dengan keju casera (khas Valtellina) yang dipotong dadu kecil dan parutan parmesan. Biarkan mereka bercampur. Tuangkan mentega emas dengan rumput sage dan bawang putih. Hidangan sudah selesai.
Kubis savoy adalah makanan yang sangat menarik dalam hal diet rendah kalori, mengandung sedikit kalori, sekitar 30 untuk setiap pon, rendah lemak dan menawarkan kekuatan mengenyangkan.