Aioli adalah salah satu komponen klasik masakan Provencal. Ini pada dasarnya adalah mayones rasa bawang putih, dibuat dengan kuning telur, minyak zaitun, dan bawang putih. Mungkin perannya yang paling khas adalah untuk menemani ikan cod asin rebus dari Provence, tetapi itu benar-benar muncul dengan sendirinya selama hari-hari raya musim panas dan liburan, ketika desa-desa mengatur Mali yang megah. Setiap anggota populasi berakhir dengan piring yang ditumpuk tinggi dengan ikan cod asin, daging rebus, berbagai macam sayuran, cumi-cumi rebus, siput, dan telur rebus, semuanya dilumasi dengan sesendok besar harum Kata, seperti hidangan itu sendiri, adalah gabungan dari ail, ‘bawang putih’ dan oh, kata Provencal untuk ‘minyak’.
Salad Dengan Saus Aioli
Jika Anda sudah menyiapkan saus “Aioli”, tidak ada salahnya untuk mengisi salad dengan gaya Mediterania.
Bahan-bahan:
- 3-4 bangkai cumi-cumi kecil;
- 150 g asparagus yang diasinkan atau direbus;
- 80 g buah zaitun yang diadu;
- 1 paprika merah manis;
- 2 tomat matang;
- hijau (kemangi, rosemary, peterseli, ketumbar), adas dapat dimasukkan, tetapi idealnya tidak diperlukan, tidak dikonsumsi secara massal di Eropa Barat;
- daun-daun selada.
Secara tradisional, di daerah pesisir Mediterania, saus “Aioli” biasanya disajikan dengan makanan laut, berbagai salad, sup ikan, dan crouton. Di Catalonia, Aioli disajikan dengan daging domba panggang dan direbus. Ini dapat menghiasi banyak hidangan, karena ini adalah salah satu saus dasar dan paling serbaguna. Ini akan melengkapi ikan, dapat disajikan sebagai saus salad atau disajikan dengan irisan roti renyah. Aioli akan memperkaya rasa sayuran segar, dan memberikan catatan yang menarik dari rebusan.
Aioli adalah saus bawang putih; Bawang putih panjang dan suram (sekitar 1 jam untuk porsi kecil) berjumbai dalam lesung, sambil terus-menerus menuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis. Saat ini, aioli sering dibuat dengan penambahan kuning telur atau telur utuh, yang secara signifikan mengurangi waktu dan kerumitan persiapannya.