Lektin adalah keluarga protein yang ditemukan di hampir semua makanan, terutama pada kacang-kacangan dan sereal. Terlihat bahwa konsumsi lektin dalam jumlah besar yang sering dapat merusak lapisan saluran pencernaan. Memang benar bahwa lektin berbahaya, tetapi ini hanya sebagian. dari cerita. Misalnya, mudah untuk menghilangkan lektin dengan metode persiapan makanan yang tepat.
Apa itu lektin dan dari mana asalnya?
Lektin adalah keluarga protein yang mengikat karbohidrat alami. Semua makanan, nabati dan hewani, mengandung mereka. Protein ini memainkan peran berbeda dalam fungsi fisiologis normal, termasuk fungsi tubuh kita. Misalnya, mereka membantu sel dan molekul untuk saling menempel dan memiliki berbagai fungsi yang berkaitan dengan kekebalan. Meskipun semua makanan mengandung beberapa lektin, hanya 30% dari makanan yang kita makan mengandungnya dalam jumlah yang signifikan
Kacang – kacangan dan sereal adalah makanan yang mengandung lebih banyak lektin , diikuti oleh produk susu, makanan laut dan tumbuhan dari famili Solanaceae. Fungsi lektin pada tumbuhan tidak jelas, tetapi mereka mungkin telah berevolusi sebagai mekanisme pertahanan. tidak ingin dimakan “, jadi Memiliki Molekul berbahaya ini dapat mencegah hewan memakannya dalam jumlah banyak. Sama seperti hewan lain, manusia rentan terhadap toksisitas Present lectin . Jumlah yang terkonsentrasi dapat menyebabkan masalah pencernaan dan, dalam jangka panjang, masalah kesehatan.Misalnya, risin (lektin yang ditemukan dalam tanaman minyak jarak) juga dapat menyebabkan kematian.
Lektin bisa berbahaya bagi manusia jika dikonsumsi dalam jumlah banyak
Manusia tidak memiliki masalah mencerna sebagian besar lektin .
Faktanya, mereka sangat tahan terhadap enzim pencernaan tubuh dan dapat dengan mudah melewati perut dan melangkah lebih jauh. Kualitas “lengket” dari lektin menyebabkan mereka menempel pada dinding usus. Di sana mereka mengganggu rutinitas pemeliharaan sel secara teratur, dan Keausan sehari-hari yang terjadi di usus semakin memburuk. Inilah alasan utama mengapa asupan lektin yang berlebihan dapat menyebabkan ketegangan pencernaan . Lektin yang telah dipelajari lebih dalam disebut phytohemagglutinins , yang ditemukan di sayuran, terutama pada kacang-kacangan.
Kacang-kacangan mentah seperti kacang mata adalah sumber utama lektin .
Makan kacang mata baku dapat menyebabkan keracunan lektin, gejala utama yang parah sakit perut, muntah dan diare ( 8 ). Dalam setiap kasus ada untuk mempertimbangkan bahwa kita tidak pernah makan kacang-kacangan mentah. Kita selalu memasaknya sebelum dikonsumsi.
Konsumsi lektin yang berlebihan dapat meningkatkan permeabilitas usus dan menyebabkan penyakit autoimun
Paparan lektin dalam waktu lama dapat merusak dinding usus. Zat yang tidak diinginkan bisa lebih mudah masuk ke usus dan bahkan bisa sampai ke aliran darah . Kondisi peningkatan permeabilitas ini sering disebut “leaky gut” dalam bahasa Inggris. Ketika lektin memasuki aliran darah, mereka dapat berinteraksi dengannya. glikoprotein yang ada di permukaan sel.
Lektin juga dapat berinteraksi dengan antibodi , yang merupakan komponen sistem kekebalan tubuh. Hal ini dapat memicu reaksi kekebalan tidak hanya terhadap lektin, tetapi juga terhadap jaringan tubuh yang terkait dengan lektin Jenis respons ini dikenal sebagai reaksi autoimun , di mana sistem kekebalan secara keliru mulai menyerang struktur dan komponen tubuh sendiri. alasan mengapa lektin dapat meningkatkan risiko penyakit autoimun
Memasak menurunkan sebagian besar lektin yang ditemukan dalam makanan
Pendukung Diet Paleo mengklaim bahwa lektin berbahaya.
Sebenarnya lektin dapat dihilangkan dengan memasak . Faktanya, merebus kacang-kacangan dalam air menghilangkan hampir semua aktivitas lektin. Sementara kacang mata mentah mengandung 20.000 hingga 70.000 hau (unit self-glutinating), kacang yang dimasak hanya mengandung 200-400, penurunan drastis. Dalam sebuah penelitian, lektin kacang kedelai sebagian besar dihilangkan dengan merebus kacang-kacangan hanya selama 5-10 menit. Jadi, tidak ada gunanya menghindari kacang-kacangan sepenuhnya karena lektin ditemukan dalam kacang-kacangan mentah . Orang tidak makan kacang-kacangan mentah.
Lektin dapat dikurangi lebih lanjut dengan perendaman, perkecambahan dan fermentasi
Memasak bukan satu-satunya cara untuk mendegradasi lektin dalam makanan. Merendam atau menumbuhkan biji dan sereal membantu menghilangkan lektin dan zat anti nutrisi lainnya seperti asam fitat.
Fermentasi makanan juga dapat bekerja, menyediakan bakteri baik untuk mencerna antinutrisi Inilah alasan mengapa biji-bijian dan biji minyak harus selalu direndam dalam air dan lemon atau air dan cuka sari apel untuk menurunkan bagian dari antinutrisi .
Apakah Lektin Berbahaya?
Memang benar bahwa lektin beracun dalam jumlah besar , tetapi kita tidak memakannya dalam jumlah besar.
Makanan kaya lektin yang kita konsumsi adalah kacang-kacangan dan sereal, yang selalu dimasak, dengan satu atau lain cara, sebelum dikonsumsi. Masalah autoimun atau pencernaan dapat merespons dengan baik diet yang mengecualikan sebagian besar lektin, termasuk yang berasal dari produk susu, telur dan sayuran solanaceae, seperti kentang.
Bagaimanapun, jumlah makanan terlalu rendah untuk menimbulkan masalah bagi orang sehat.
Sebagian besar makanan yang mengandung lektin ini kaya akan vitamin , mineral, serat, antioksidan, dan segala macam senyawa bermanfaat.Manfaat unsur ini lebih besar daripada efek negatif dari jejak kecil lektin.