Andouillettes adalah sosis babat – sosis yang terbuat dari lapisan perut babi bersama dengan berbagai macam jeroan dan ragi perut babi, dan dimasukkan ke dalam usus babi. Mereka dimakan panas. Kata tersebut adalah bentuk kecil dari andoudk, yang cukup tepat untuk versi sosis babat yang lebih besar, yang memiliki kulit hitam dan biasanya dimakan dingin. Kata Prancis berasal dari bahasa Latin akhir :taw:Mills ‘mampu dimasukkan’, sebuah kiasan untuk isian isian ke dalam kulit.
secara tradisional disajikan dengan anggur putih dan bawang merah, disertai dengan kentang goreng, kentang goreng atau kentang tumbuk. Hal ini juga dapat disajikan dengan apel buah, lentil, pure seledri, kubis merah, asinan kubis (di Alsace), atau flambée dengan Calvados (di Normandia) atau hanya disertai dengan salad selada domba. Bisa juga direbus. Ini membutuhkan memasak dengan hati-hati: dipanggang di luar dan panas di dalam dan tanpa tambahan lemak.
Produksi Andouilette
Andouilette terbuat dari perut dan usus babi. Kadang-kadang, perut dan usus anak sapi dan sapi ditambahkan. Andouilettes lebih kecil dari Andouilles, tidak mengandung potongan individu yang solid dan kurang pedas. Mereka memiliki bentuk kekar, diameter sekitar 2,5 cm dan panjang sekitar 7 sampai 10 cm. Andouillette adalah bagian yang agak sulit, yang pada dasarnya terdiri dari usus dan perut babi. Baunya seperti terbuat dari usus dan perut.
Di mana menemukan Andouillette yang berkualitas?
Andouillettes terbaik memiliki label AAAAA yang menjamin kepatuhan terhadap aturan sanitasi persiapan. Yang paling terkenal adalah: Andouillette dari Troyes, Andouillette dari Périgord, Andouillette dari Provence, Andouillette dari Jargeau.
Fakta Nutrisi Andouillette?
- Andouillette adalah salah satu produk deli rendah lemak (16g / 100g).
- Selain itu, lipid ini adalah 59%, artinya, sebagian besar asam lemak tak jenuh, termasuk 46,7% tak jenuh tunggal dan 12,5% poli tak jenuh (3, 6).
- 100g andouillettes mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan 100g seledri remoulade atau 100g pai sayuran.
- Mereka juga merupakan sumber protein yang menarik. Mereka membawa sebanyak daging (kandungan rata-rata 18 hingga 20g / 100g), atau 19g / 100g untuk andouillette.
- Protein ini, yang berasal dari hewan, memiliki nilai biologis yang sangat baik, karena mengandung semua asam hidup esensial, tidak seperti tanaman yang umumnya kekurangan satu atau lebih asam hidup. Mereka secara aktif berpartisipasi dalam pembuatan, pemeliharaan, dan pembaruan sel.
- Andouillette memiliki keunggulan lain: kalorinya cukup tinggi (100g andouillette = 222 kkal).
- Memasak andouillette tidak memerlukan penambahan lemak, ini dipanggang dengan lezat.