Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa mata Anda menangis ketika Anda memotong bawang? Pasalnya, membran yang berisi ACSO tersebut dilubangi dengan melepaskan komponen belerang tersebut ke udara. Bawang bombay begitu banyak digunakan dalam masakan kuliner dari hampir seluruh belahan bumi. Tidak diragukan lagi ada berbagai jenis bawang – tetapi di sini, kita berbicara tentang yang paling umum.
- Bawang kuning – mereka memiliki daging putih gading yang dikelilingi oleh kulit cokelat tebal. Mereka memiliki aroma dan belerang yang kuat.
- Bawang putih – mereka memiliki kulit putih kusam dan lebih lembut dan manis daripada rekan kuning mereka.
- Bawang merah – mereka ringan dan cukup manis untuk dimakan mentah. Kulit luar dan dagingnya berwarna magenta dalam.
- Bawang merah – Mereka lebih kecil dan lebih gelap dan memiliki daging ungu.
- Sekutu untuk tulang yang kuat dan sehat
Bawang memiliki efek positif pada kesehatan tulang karena meningkatkan kepadatan mineral yang lebih besar , yang mengurangi risiko patah tulang. Sebuah penelitian yang dilakukan pada sampel subjek wanita menunjukkan bagaimana peningkatan konsumsi bawang merah sebanding dengan peningkatan kepadatan tulang, dengan kemungkinan penurunan 20% risiko patah tulang panggul, dibandingkan dengan mereka yang tidak meminumnya. semua .Salah satu mekanisme yang bertanggung jawab atas manfaat penguatan tulang yang berasal dari bawang bombay adalah peptida GPCS, yang membantu menghambat kerusakan tulang, membalikkan kerusakannya akibat kortikosteroid dan mencegah osteoporosis ( 1 ).
- Mengurangi risiko radang sendi dan asma
Sifat anti-inflamasi bawang bombay yang luar biasa menjadikannya salah satu pilihan sayuran terbaik jika Anda menderita penyakit inflamasi yang menyakitkan seperti radang sendi atau asma. Faktanya beberapa antioksidan terpenting yang ada dalam bawang termasuk flavonoid seperti quercetin dan anthocyanin. Sementara anthocyanin (antioksidan yang sama ditemukan dalam buah merah) bertanggung jawab atas warna intens bawang merah, Quercetin adalah fitonutrien antihistamin yang sering ditemukan dalam produk untuk mengobati alergi.
Ini mengurangi efek histamin pada sistem kekebalan tubuh dan menghambat leukotrien, prostaglandin dan histamin yang merupakan penyebab peradangan dan menyebabkan rasa sakit dan pembengkakan.
- Pertahanan terhadap infeksi pernapasan
Beberapa ahli memastikan bahwa fitonutrien tertentu yang ada dalam bawang bombay meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh , melawan peradangan pada sistem pernapasan dengan mengurangi lendir di rongga hidung, di paru-paru dan dengan demikian mempercepat proses penyembuhan.
- Dukungan anti tumor alami
Menurut beberapa studi klinis, bawang merah membantu mengurangi risiko mengembangkan jenis kanker tertentu seperti kanker usus besar, ovarium dan mulut, berkat jumlah antioksidan yang kaya yang bertindak untuk mencegah kerusakan sel ( ).
Studi menunjukkan bahwa komponen belerang bawang mencegah perkembangan dan pertumbuhan tumor dengan melindungi sel dari mutasi dan menginduksi apoptosis (proses kematian sel terprogram).
- Perlindungan kardiovaskular
Bawang memiliki manfaat fibronolitik, yang berarti mereka memberikan perlindungan kardiovaskular, mengurangi risiko pembentukan gumpalan darah. Selain itu, mereka melindungi terhadap kolesterol jahat, membatasi aktivitas radikal bebas berbahaya di dalam pembuluh darah, sehingga menurunkan tingkat stres oksidatif dan meningkatkan peredaran dan tekanan.
- Pencegahan dan pengobatan diabetes
Sebuah penelitian di Korea menjelaskan bagaimana ekstrak bawang merah dapat membantu melawan diabetes karena asupan sayuran ini efektif dalam mengurangi konsentrasi glukosa dalam darah dan berat badan serta dalam mencegah resistensi insulin.
Selain itu, bawang mengandung mineral langka dalam makanan, kromium, unsur penting yang juga berguna dalam mengelola kadar gula darah dan dalam mengendalikan dan mencegah diabetes ( 3 ).
- Bantuan alami untuk kesuburan
Antioksidan memiliki dampak besar pada parameter vital cairan mani, sehingga bawang bombay, yang kaya akan kandungannya, dianggap sebagai metode alami untuk meningkatkan kesuburan. Sebuah penelitian yang dilakukan pada tikus menunjukkan bahwa pemberian bawang bombay dosis tinggi meningkatkan kadar testosteron total secara signifikan dan meningkatkan konsentrasi, viabilitas, dan mobilitas sperma .
- Melindungi mata
Kandungan dalam bawang bombay merangsang produksi protein yang disebut glutathione, agen antioksidan kuat yang telah terbukti berguna dalam mencegah degenerasi makula. Selain itu, bawang bombay memiliki sejumlah selenium, dan dalam satu penelitian ditemukan kemampuan jus bawang untuk menghambat konjungtivitis dan blepharitis.
- Berguna untuk gigi dan rongga mulut
Bawang merah mengandung tiosolfinat dan tiosulfonat (dikenal juga sebagai senyawa belerang) yang mampu membantu menangkal bakteri penyebab kerusakan gigi.
Cara terbaik untuk mengonsumsi bawang adalah mentah, karena memasak menghancurkan sebagian besar komponen ini.
- Meningkatkan kesehatan otak
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang merah, termasuk di-n-propil trisulfida, dapat meningkatkan memori, dan secara positif dapat mempengaruhi hippocampus, bagian otak yang bertanggung jawab untuk navigasi spasial dan memori jangka panjang.
- Obat alami untuk jerawat
Potensi anti-mikroba, antibakteri dan anti-inflamasi bawang sangat berguna untuk melindungi kulit dari bakteri yang bertanggung jawab atas banyak infeksi kulit, termasuk dirinya sendiri. Di masa lalu mereka juga digunakan untuk mengurangi visibilitas jerawat.
Saran kita adalah untuk mengencerkan satu sendok makan jus bawang segar ke salah satu minyak zaitun, tetapi Anda juga dapat menggunakan minyak almond, agave, rami sesuai keinginan Anda. Oleskan dengan lembut ke wajah, berhati-hatilah agar tidak bersentuhan dengan mata.
Dan untuk pengobatan bekas jerawat, Anda bisa menggunakan ekstrak bawang bombay. Atau Anda bisa mencari krim yang mengandung ekstrak bawang bombay sebagai salah satu bahannya.
- Kaya akan vitamin yang bermanfaat untuk kulit
Bawang bombay mengandung vitamin A , C dan E, semuanya mampu memberikan kontribusi positif bagi kesehatan kulit, melindunginya dari penuaan dini akibat radikal bebas.
- Memerangi efek penuaan
Efektivitas antipenuaan nyata yang dikaitkan dengan bawang diberikan oleh adanya fitokimia yang kaya akan belerang. Tidak mengherankan, ini adalah sayuran umbi yang semakin banyak digunakan dalam kosmetik, tetapi ada pengobatan alami yang bisa kita gunakan dengan jus bawang. Kita memijat kulit yang terkena dengan jus bawang segar untuk meningkatkan peredaran darah dan memberikan kecerahan dan vitalitas.
- Merangsang pertumbuhan kembali rambut
Jus bawang adalah cara yang baik untuk meningkatkan pertumbuhan rambut berkat adanya belerang, juga hadir dalam asam amino.
Tetapi di atas semua itu, keratin diperlukan untuk memiliki rambut yang kuat dan sehat. Belerang juga dapat merangsang produksi kolagen – yang, pada gilirannya, membantu produksi sel-sel kulit yang sehat dan pertumbuhan rambut (secara default, juga perawatan rambut).
Penggunaan jus bawang pada rambut dan kulit kepala dapat meningkatkan suplai darah ke folikel rambut, meningkatkan pertumbuhan rambut. Ini juga bisa memberi Anda rambut bervolume. Dalam sebuah penelitian, peserta yang mencuci rambut mereka dengan jus bawang mengalami pertumbuhan rambut lebih banyak daripada mereka yang tidak, namun, penelitian lebih lanjut diperlukan.
Nilai gizi dan kalori:
Meskipun beberapa varietas bawang merah lebih manis dan karena itu rasanya lebih ringan (seperti bawang merah atau bawang emas), sister merah dan putih mereka mengandung persentase komponen bermanfaat yang lebih besar. Menurut beberapa penelitian, bawang emas mengandung tingkat quercetin dan komponen belerang yang lebih tinggi , sedangkan bawang merah lebih kaya daripada antioksidan pelindung lainnya seperti yang ditunjukkan oleh warnanya.
Bawang yang paling manis dibiarkan di bawah tanah lebih lama sebelum dipanen, sehingga banyak karbohidratnya punya waktu untuk berubah menjadi gula. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa manfaat nutrisi bawang bombay meningkat selama dibiarkan di dalam tanah. Namun, secara umum, meskipun rasanya melunak seiring waktu, fitonutriennya berkurang. Aturan “semakin kuat rasa dan baunya, semakin banyak nutrisi yang ada”.
Bawang bombay cincang dan mentah berukuran sedang mengandung sekitar:
- 64 kalori
- 2 gram protein
- 2 gram serat
- 7 gram gula pasir
- 8 mg. Vitamin C (20% RDA)
- 0,2 mg. Vitamin B6 (10% RDA)
- 0,2 mg. Mangan (10% RDA)
- 22 mg. Folat (8% RDA)
- 234 mg. Kalium (7% RDA)
- 46mg. Fosfor (5% RDA)
- 0,07 mg. Vitamin B1 – Tiamin (5% RDA)
- Tidak mengandung lemak.
Latar belakang
Bawang merah, bersama dengan tanaman lain seperti daun bawang dan bawang putih, termasuk dalam genus ALLIUM, genus dari keluarga liliaceae. Semua anggota genus ini mengandung minyak terapeutik yang memiliki komponen belerang yang sebagian bertanggung jawab atas bau dan rasanya yang tidak salah lagi.
Bawang bisa menjadi salah satu subjek pertama yang dibudidayakan, berkat adaptasinya yang mudah terhadap berbagai jenis iklim dan tanah, durasinya, kemudahan transportasi, dan fakta bahwa bawang jauh lebih tahan lama daripada makanan lain saat itu. Mereka juga dapat tumbuh sepanjang tahun, dikeringkan dan disimpan untuk waktu yang lama, yang di masa lalu menjadikannya sumber nutrisi yang berharga selama masa kelaparan.
Orang-orang kuno percaya bahwa bawang memiliki efek menguntungkan dalam pengobatan berbagai penyakit dan oleh karena itu bawang harus menjadi bagian integral dari makanan. Meskipun tidak ada bukti yang menunjukkan penampilan bawang yang tepat, sejarahnya berasal dari 5000 tahun yang lalu di wilayah Iran dan Pakistan barat. Namun, penggunaan untuk tujuan makanan dan obat-obatan telah ada di seluruh dunia selama ribuan tahun.
Ada bukti keberadaan bawang di beberapa bagian Cina, India dan Mesir sekitar 3500 SM.
Di Mesir, bawang dianggap sebagai objek pemujaan dan doa. Bahkan digambarkan di dinding bagian dalam makam dan piramida, mereka melambangkan keabadian untuk struktur “lingkaran dalam lingkaran” mereka yang aneh.
Akhirnya, makanan bagi orang Israel, bawang bombay disebutkan sebagai salah satu makanan alkitabiah bersama dengan mentimun, daun bawang, melon dan bawang putih.
Sampai saat ini, pemasok bawang terbesar ketiga adalah Amerika Serikat, hanya didahului oleh China dan India.
Masak dan simpan bawang bombay
Penelitian menunjukkan bahwa bawang, tidak seperti apel, bayam dan beri, sebenarnya adalah salah satu sayuran yang kurang terkontaminasi oleh pestisida dan karena itu menyimpan lebih sedikit residu.
Kita bisa menyimpan bawang bombay selama sekitar satu bulan dari cahaya dan panas sebelum mulai membusuk sehingga tidak ada ruginya membeli persediaan yang bagus saat kita berada di supermarket.
Berkenaan dengan konservasi, kita memberi Anda saran. Ketika disimpan dekat dengan kentang, bawang bombay cenderung menyerap gas yang disebut etilen yang diproduksi oleh tetangganya. Ini akan menyebabkan mereka mogok pada kecepatan yang lebih tinggi. Jadi sarannya adalah untuk selalu menyimpan kedua makanan ini secara terpisah.
Bawang tidak boleh disimpan di lemari es, tetapi setelah dipotong, bawang harus didinginkan dan dikonsumsi sesegera mungkin untuk menjaga nutrisi berharga mereka tetap utuh. Tutup bagian yang dipotong dalam wadah kedap udara, pisahkan dari makanan lain. Bau dan rasanya yang kuat dapat mempengaruhi makanan lainnya.
Tergantung pada resepnya, berbagai jenis bawang digunakan. Bawang merah dan bawang merah dapat dimakan mentah, sedangkan bawang putih dan emas lebih cocok untuk dimasak. Namun, jenis bawang yang dipilih tidak masalah; perlu diingat bahwa persentase tinggi fitonutrien ditemukan tepat di bawah kulit luar yang tipis. Untuk memaksimalkan efeknya, singkirkan saja lapisan luar seperti kertas dan gunakan sisanya.
Studi menunjukkan bahwa dengan memotong bawang dan membiarkannya 10 menit di udara, fitonutrien mereka benar-benar meningkat dan menjadi lebih mudah diserap. Jadi saat Anda memasak, luangkan waktu dan biarkan mereka beristirahat di talenan sebelum menambahkannya ke resep Anda.
Kontraindikasi dan peringatan:
Bawang cenderung menyebabkan reaksi yang tidak menyenangkan bagi mereka yang menderita masalah pencernaan (gastroesophageal reflux, keasaman). Jika Anda melihat jenis reaksi ini saat Anda mengonsumsi bawang, Anda mungkin perlu membatasi konsumsi atau menghilangkannya dari diet Anda untuk jangka waktu tertentu untuk melihat apakah gejalanya hilang atau berkurang. Beberapa individu dapat secara efektif mencerna hanya sejumlah kecil bawang yang dimasak sehingga beberapa tes diperlukan untuk menguji toleransi makanan pribadi Anda. Alternatif yang valid untuk bawang merah, putih dan emas adalah daun bawang, daun bawang dan daun bawang yang cenderung menyebabkan lebih sedikit gangguan pencernaan dengan efek menguntungkan yang serupa dan rasa yang mirip dengan resep Anda.