Pati maranta juga dikenal sebagai garut adalah pati makanan bertepung yang diperoleh khususnya dari Maranta arundinaceae , tanaman asli hutan khatulistiwa Brasil dan Guyana yang tumbuh hingga satu setengah meter tingginya.
Apa itu tepung maranta?
Menurut arkeolog Amerika, jejak budidaya garut berasal dari tujuh ribu tahun yang lalu, dengan asal-usul khususnya di antara orang-orang Arawak Karibia.Setelah menjadi sangat populer di era Victoria dan Napoleon, hari ini tampaknya telah kehilangan sebagian ketenarannya. tambahan untuk masakan bebas gluten dan mirip dengan tepung tapioka dan singkong dalam banyak hal. Garut terbuat dari beberapa tanaman akar, termasuk singkong atau akar yuca, tetapi juga varietas lain dari tanaman tropis yang tumbuh di Asia dan Afrika.
Pati maranta tinggi pati, rendah kalori, rendah protein dan lemak, dan tidak memiliki semua alergen yang paling umum (gluten, kacang-kacangan, biji-bijian, produk susu).Kebanyakan orang menggunakan pati maranta untuk “mengikat”, mengentalkan dan melembabkan resep hanya seperti tapioka.
Semua Sifat dan Manfaat
Tepung maranta menyerap air dalam jumlah yang baik dan membentuk konsistensi yang halus mirip dengan gel. Persentase penggunaan berfluktuasi antara 5 dan 12% pada adonan / senyawa total: antara 5 dan 7% memberikan zat yang mirip dengan mayones, dari 7 hingga 12% malah memberikan struktur yang agak padat, mirip dengan panna cotta. Bagaimanapun, kemungkinan adanya telur, pure buah, tepung, serpih, dedak, dll. itu meningkatkan kekuatan penebalannya.
Digunakan sebagai gantinya sekitar 10% (hingga 100%) dalam makanan penutup, dalam kombinasi dengan tepung terigu, ini meningkatkan kerapuhan. Tambahan yang sangat baik untuk makanan penutup seperti puding, kue atau krim tetapi juga digunakan dalam hidangan gurih seperti saus pedas dan kaldu.
Seperti yang dikatakan menggantikan tepung, dan ini adalah keuntungan utamanya, tetapi ada lebih banyak lagi: membantu pencernaan, mengatur pergerakan usus berkat efek emoliennya, mempertahankan nilai reguler antara makanan asam dan basa, mudah dicerna bahkan untuk bayi baru lahir.
Ini dapat digunakan sebagai alternatif untuk ASI, dan juga direkomendasikan untuk wanita hamil, ini adalah sumber potasium yang sangat baik yang membantu mengatur detak jantung dan tekanan darah.
Sangat cocok untuk mereka yang menjalani diet bebas gluten dan dianggap mudah dicerna bahkan untuk orang dengan pembatasan diet, masalah pencernaan atau berjuang dengan diare berulang.
Bahkan jika tidak dimakan, dapat memberikan manfaat bagi tubuh kita: hadir dalam krim dan bedak, membantu menjaga kulit tetap lembut dan terhidrasi dengan baik; itu juga ditemukan dalam pewarna rambut, mengingat kemampuan untuk mengentalkan bahan dengan baik; Di beberapa bagian dunia, rimpang garut digunakan pada luka dan gigitan serangga, mendukung penghapusan racun setelah gigitan kalajengking dan laba-laba.