Kecambah dianggap sebagai makanan yang luar biasa. Mereka berbaris sebagai sayuran paling segar dan paling bergizi dari semua sayuran yang tersedia untuk makanan manusia. Dengan proses transmutasi alami, makanan yang bertunas memperoleh peningkatan yang signifikan dalam kecernaan dan kualitas nutrisi dibandingkan dengan embrio yang tidak bertunas dari mana asalnya. telah menjadi bagian dari makanan banyak orang kuno selama ribuan tahun. Bahkan hari ini, orang Cina mempertahankan ketenaran mereka untuk tauge kacang hijau yang lezat.
Kecambah menyediakan semua vitamin dan mineral penting . Mereka harus membentuk komponen penting dari diet kita.
Sifat-sifat tunas yang tak terhitung banyaknya
Ada peningkatan nutrisi yang luar biasa dalam makanan yang bertunas dibandingkan dengan embrio keringnya. Dalam proses perkecambahan vitamin, mineral dan protein tumbuh dengan peningkatan substansial dengan penurunan kandungan kalori dan karbohidrat yang sesuai.
Perbandingan ini didasarkan pada kandungan air yang setara dalam makanan yang diukur. Analisis biji kering, sereal dan kacang-kacangan menunjukkan sangat rendah air konten . Tapi ini meningkat hingga sepuluh kali lipat ketika makanan yang sama diubah menjadi kuncup.
Untuk membuat perbandingan yang tepat, masing-masing harus dibawa ke denominasi yang sama dari kandungan air yang sama untuk menilai perubahan tepat yang dibawa dalam nilai gizi. Kecambah kacang hijau, misalnya, memiliki peningkatan kadar air 8,3 dibandingkan kacang kering.
Dengan demikian nilai gizi kacang hijau kecambah dan kacang hijau kering dapat dibandingkan dengan mengalikan nutrisi yang dianalisis dari kacang hijau kecambah dengan faktor 8,3. Berdasarkan kriteria tersebut, perubahan yang ditemukan pada kacang hijau kecambah jika dibandingkan dengan data kacang hijau kering adalah sebagai berikut:
|
Energi dan kalori rendah |
15% pengurangan |
|
Kandungan karbohidrat total |
9% penurunan |
|
Protein |
30% meningkat |
|
Sepak bola |
34% meningkat |
|
Kalium |
80% meningkat |
|
Sodium |
690% meningkat |
|
Besi |
40% meningkat |
|
Fosfor |
56% meningkat |
|
Vitamin A |
285% meningkat |
|
Tiamin (vitamin B1) |
208% meningkat |
|
Riboflavin (vitamin B2) |
515% meningkat |
|
Niasin (vitamin B3) |
256% meningkat |
|
Asam askorbat (vitamin C) |
Peningkatan substansial |
Peningkatan ketersediaan protein sangat penting.
Ini adalah indikator yang valid dari nilai gizi yang lebih tinggi dari suatu makanan ketika bertunas. Pengurangan kandungan karbohidrat secara simultan menunjukkan bahwa banyak molekul karbohidrat dipecah selama perkecambahan untuk memungkinkan penyerapan nitrogen atmosfer dan berubah menjadi asam amino . Protein yang dihasilkan lebih mudah dicerna daripada semua protein yang tersedia dalam makanan .
Peningkatan kandungan natrium yang signifikan mendukung makanan yang bertunas menawarkan kualitas nutrisi . Natrium sangat penting untuk proses pencernaan di dalam saluran pencernaan dan juga untuk menghilangkan karbon dioksida. Bersama dengan peningkatan vitamin dan natrium yang luar biasa, itu secara material berkontribusi pada kecernaan tunas yang mudah.
Biji kering, sereal dan kacang-kacangan tidak mengandung jejak asam askorbat yang dapat dibedakan, tetapi ketika bertunas, mereka mengungkapkan jumlah yang cukup signifikan yang penting bagi kemampuan tubuh untuk memetabolisme protein.
Peningkatan tak terbatas dalam asam askorbat berasal dari penyerapan agen atmosfer selama pertumbuhan.
Kecambah memiliki beberapa keunggulan lain .
Mereka menyediakan makanan pra-dicerna, yaitu makanan yang telah mengalami enzim dan karena itu mudah dicerna. Selama perkecambahan, sebagian besar pati dibagi menjadi gula sederhana seperti glukosa dan sukrosa oleh aksi enzim ‘Amylase’ .
Protein diubah menjadi asam amino dan pati .
Lemak dan minyak diubah menjadi asam lemak yang lebih sederhana oleh aksi ‘ lipase’ .
Selama perkecambahan, biji-bijian kehilangan gas yang tidak menyenangkan, karena oligosakarida bertanggung jawab atas pembentukan gas, dan untuk pemeliharaan kesehatan sejumlah produksi gas diperlukan, tetapi harus dalam batas aman.
Karena pada tahap awal proses perkecambahan, persentase oligosakarida berkurang dari 90 . Tauge banyak mengandung serat dan air sehingga bermanfaat untuk mengatasi sembelit .
Kecambah adalah metode yang sangat ekonomis untuk mendapatkan konsentrat vitamin, mineral dan enzim. Mereka memiliki semua nutrisi penyusun buah dan sayuran dan mereka adalah makanan ‘hidup’. Makan kecambah adalah cara terbaik dan teraman untuk mendapatkan manfaat buah dan sayuran bebas kontaminasi dan insektisida berbahaya.
Akan tetapi, harus dipastikan bahwa biji dan kacang kering dibeli dari toko yang masih segar, tidak diolah dan dikemas sebagai makanan. Benih yang dikemas untuk disemai mungkin mengandung senyawa merkuri atau bahan kimia beracun lainnya.
Daftar kecambah:
Semua biji-bijian, biji-bijian dan kacang-kacangan yang dapat dimakan dapat bertunas , tetapi umumnya digunakan untuk perkecambahan atau benih berikut:
- Sereal : gandum, jagung, ragi, bajra dan barley.
- Biji: alfalfa, lobak, biji fenugreek, biji wortel, biji ketumbar, biji labu dan biji melon.
- Legum Hijau : Benggala, kacang tanah dan kacang polong.
- Alfalfa: seperti namanya dalam bahasa Arab, itu adalah ratu dari semua tunas. Tumbuh sebagai tanaman, akarnya diketahui digali lebih dari 12 meter di bawah tanah untuk membuat jejak mineral berharga muncul, di antaranya mangan , yang sangat penting untuk kesehatan dan pencernaan; itu adalah komponen penting dari insulin manusia . Selain mineral, alfalfa juga merupakan sumber yang kaya vitamin A, B, C, E, K dan asam amino .
- Biji wijen : merupakan sumber nutrisi lain yang baik. Mereka mengandung semua asam amino esensial dalam 20 persen dan konsentrasi protein dan kalsium tertinggi yang memberi susu. Mereka kaya akan lesitin, lemak tak jenuh, vitamin E dan vitamin B kompleks, serta nutrisi hidup lainnya.
Cara menanam kecambah
Sebagai langkah awal, varietas benih yang baik harus digunakan untuk perkecambahan. Harus dipastikan bahwa benih, polong-polongan atau biji-bijian adalah jenis yang dapat berkecambah. Kedelai tidak berkecambah dengan baik dan sering menjadi asam.
gandum harus ditanam di tanah . Hal ini dianjurkan untuk menggunakan benih yang tidak diolah secara kimia karena memperlambat ini menurunkan tingkat perkecambahan .
Benih harus dicuci dengan hati – hati dan kemudian direndam semalaman dalam toples air murni . Vas harus ditutup dengan kain kasa atau benang . Durasi perendaman akan tergantung pada ukuran benih.
- Biji kecil direndam selama lima jam
- biji berukuran sedang selama delapan jam
- Sereal dan kacang-kacangan dari 10 hingga 12 jam
Keesokan paginya, benih harus dibilas dan airnya dibuang. tidak lebih dari seperempat pot harus diisi dengan benih untuk perkecambahan. Perendaman membuat biji, sereal atau kacang-kacangan menjadi gemuk, lembek dan penuh air. Akibatnya, harus dipastikan bahwa wadah memiliki ruang yang cukup untuk memungkinkan benih berkembang selama perkecambahan. Mereka akan memperluas format aslinya delapan kali.
Vas harus disimpan di tempat yang tidak dingin atau panas. Juga pastikan bahwa mulut toples tidak tertutup sepenuhnya sehingga memungkinkan udara masuk ke dalamnya.
Benih harus dibilas dan airnya dikeringkan tiga kali sehari, sampai siap untuk dikonsumsi. Benih berkecambah dan menjadi kecambah dalam dua atau tiga hari sejak awal perendaman, tergantung pada suhu dan kelembaban. Pastikan kuncupnya tidak tertinggal di dalam air.
Mereka harus tetap dikeringkan dengan baik untuk menghindari pengasaman. Tunas berada pada tingkat rasa dan kelembutan optimal ketika daun hijau kecil muncul di ujungnya. Nilai gizinya juga optimal.
Untuk menjaga kesegaran dan nilai gizinya, mereka harus ditempatkan di lemari es jika mereka tidak dapat dikonsumsi segera setelah pertumbuhan yang memadai tercapai. Tunas matang dapat disimpan selama beberapa hari dengan cara ini.
Beberapa kehati-hatian diperlukan dalam perkecambahan. Perendaman lebih lama dari yang dibutuhkan membuat benih busuk atau terfermentasi . Faktor utama untuk perkecambahan adalah air, udara, panas dan kegelapan .
Mungkin ada sedikit atau tidak ada perkecambahan jika salah satu dari faktor-faktor ini tidak ada seperti:
- Air tidak mencukupi
- Terlalu banyak air
- Panas yang tidak mencukupi
- Kurangnya udara segar
- Lingkungan terlalu dingin atau terlalu panas.
- Cahaya yang berlebihan