karbohidrat, umumnya disebut sebagai karbohidrat atau gula, adalah makromolekul yang hadir dalam jumlah yang lebih besar di planet kita, dan berdiri sebagai sumber energi utama tubuh kita. hewan tidak mampu menghasilkan molekul-molekul ini, sehingga membutuhkan asupan nya.
→ Struktur kimia karbohidrat
Kita dapat mendefinisikan karbohidrat sebagai polihidroksialdehida atau polihidroksi keton atau zat yang melepaskan senyawa ini dalam proses hidrolisis . Karbohidrat terdiri dari molekul karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O ) dan oleh karena itu disebut juga karbohidrat. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa beberapa karbohidrat memiliki atom lain yang menyusun molekulnya. Rumus umum untuk karbohidrat adalah (CH 2 O) n
→ Kelas karbohidrat
Karbohidrat dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelas utama: monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.
- Monosakarida: mereka adalah unit karbohidrat paling sederhana dan hanya terdiri dari satu unit polihidroksialdehida atau keton. Mereka dapat diklasifikasikan, menurut jumlah atom karbon yang mereka miliki, dalam: triosis (3 karbon), tetrosa (4 karbon), pentosa (5 karbon), heksosa (6 karbon), heptosa (7 karbon) dan octosis (8 karbon). Dua monosakarida yang paling melimpah di alam adalah glukosa dan fruktosa;
- Oligosakarida: Mereka adalah monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik dan menonjol karena rantai pendek. Sebagai contoh oligosakarida, kita dapat menyebutkan sukrosa dan laktosa . Kedua karbohidrat ini juga bisa disebut disakarida, karena terdiri dari dua monosakarida;
- Polisakarida: Mereka adalah monosakarida yang juga dihubungkan oleh ikatan glikosidik, tetapi, tidak seperti oligosakarida, mereka memiliki ribuan monosakarida yang bergabung. Polisakarida adalah karbohidrat dengan lebih dari 20 unit. Sebagai contoh polisakarida, kita dapat menyebutkan selulosa, pati dan glikogen.
Fungsi karbohidrat
Karbohidrat memiliki fungsi yang berbeda dalam organisme hidup. Berikut ini menonjol:
- Fungsi energi: Karbohidrat digunakan oleh sel untuk produksi ATP, sehingga menyediakan energi untuk melakukan aktivitas seluler. Glukosa adalah karbohidrat utama yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi;
- Fungsi struktural: Beberapa karbohidrat menonjol karena karakter strukturalnya. Ini adalah kasus dengan selulosa, yang merupakan komponen utama dari dinding sel sayuran, dan kitin, karbohidrat yang ditemukan di eksoskeleton arthropoda ;
- Fungsi cadangan energi: Selain menyediakan energi dengan segera, karbohidrat dapat disimpan dengan berbagai cara. Dalam sayuran, karbohidrat cadangan adalah pati; pada hewan, karbohidrat cadangan adalah glikogen.
→ Sumber karbohidrat
Ketika kita berbicara tentang sumber karbohidrat, kita langsung memikirkan roti, pasta, nasi, dan sereal. Namun, meskipun kaya akan makromolekul ini, mereka bukan satu-satunya yang mengandungnya. Semua produk yang berasal dari sayuran memiliki karbohidrat , oleh karena itu, buah-buahan dan sayuran adalah sumber nutrisi ini. Perlu juga dicatat bahwa madu, meskipun berasal dari hewan, adalah contoh karbohidrat.
Keingintahuan: Kebutuhan karbohidrat harian sekitar 6 g hingga 7 g per kilo. Sekitar 50% hingga 60% dari total nilai kalori makanan kita harus berasal dari karbohidrat.