Pati adalah jenis karbohidrat yang tersedia dalam jumlah besar di alam , terjadi dalam jumlah yang lebih besar dari selulosa. Ini adalah karbohidrat asal sayuran yang ditemukan terutama di organ cadangan, biji-bijian sereal dan akar. Di antara makanan bertepung utama, kita dapat menyebutkan kentang, ubi jalar, gandum, singkong, jagung, gandum, dan nasi.
Pati dibentuk oleh rantai alfa-D-glukosa yang dapat linier ( amilosa ) atau bercabang ( amilopektin ). Semua pati dibentuk oleh salah satu molekul ini atau hubungan di antara mereka. Jagung, misalnya, memiliki sekitar 25% amilosa dan 75% amilopektin. Beras lilin tidak mengandung amilosa.
Karbohidrat penting ini ditemukan dalam sayuran dalam butiran dengan berbagai ukuran dan bentuk. Setiap granul dapat memiliki amilosa, amilopektin atau campuran heterogen dari makromolekul ini. Pada tumbuhan, pati bertindak sebagai sumber energi, digunakan secara normal selama periode dormansi dan selama perkecambahan. Zat ini dianggap sebagai zat cadangan utama pada tumbuhan tingkat tinggi.
Pati tidak hanya penting untuk sayuran, tetapi juga untuk organisme lain sebagai bentuk energi. Diperkirakan 80% kalori yang dikonsumsi manusia berasal dari karbohidrat ini.
Jangan berhenti sekarang… Masih ada lagi setelah publisitas 😉
Dalam industri, pati digunakan dalam pembuatan berbagai jenis makanan, seperti saus, minuman susu, sup, dan tepung. Selain makanan, pati digunakan dalam industri farmasi, tekstil, metalurgi dan bahkan konstruksi sipil.
Untuk menghasilkan hasil yang lebih baik dalam penggunaannya, pati biasanya dimodifikasi dalam industri, mengalami proses kimia, fisik dan termal. Modifikasi pati menjamin, misalnya, peningkatan kelarutannya, aksi pengemulsi, ketahanan terhadap pemasakan dan perubahan viskositas.
→ Memeriksa pati dalam makanan
Untuk memeriksa apakah suatu makanan mengandung pati atau tidak, percobaan sederhana dan cepat dapat dilakukan. Cukup teteskan setetes tingtur yodium encer (lima tetes tingtur ke dalam secangkir kopi air) di atas makanan dan tunggu reaksinya.
Yodium memiliki kemampuan untuk mengikat pati dan membentuk kompleks. Interaksi ini terlihat karena terbentuknya senyawa berwarna biru. Karena itu, jika makanan berubah menjadi biru, itu mengandung pati.