Reaksi Merugikan terhadap Aditif dan Pengawet Makanan

oleh

Ribuan zat ditambahkan ke berbagai makanan untuk tujuan mewarnai, membumbui, dan mengawetkannya. Aditif biasanya hanya merupakan komponen makanan yang sangat kecil, tetapi sejumlah kecil darinya diduga menyebabkan berbagai reaksi yang merugikan.

Aditif makanan

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menyimpan daftar semua bahan tambahan makanan yang saat ini digunakan di Amerika Serikat. Aditif makanan dapat dikategorikan ke dalam beberapa kelompok:

  • Pewarna dan pewarna makanan (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
  • Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
  • Pengemulsi dan penstabil (seperti gusi dan lesitin)
  • Penyedap rasa dan penambah rasa (seperti MSG, rempah-rempah, dan pemanis)
  • Pengawet (seperti benzoat, nitrit, dan asam)

Kemungkinan Reaksi

Banyak jenis reaksi merugikan yang dapat terjadi akibat bahan tambahan makanan. Beberapa di antaranya tampaknya berasal dari alergi sementara banyak lainnya tampaknya merupakan intoleransi atau kepekaan. Laporan reaksi terhadap aditif makanan terutama berkaitan dengan kulit, pencernaan, dan pernapasan.

  • Reaksi kulit : Hives (uticaria), angiodema, dermatitis atopik, berkeringat, gatal, kemerahan
  • Reaksi gastrointestinal (pencernaan) : Sakit perut, mual/muntah, diare
  • Reaksi pernapasan meliputi : gejala asma, batuk, rinitis (hidung tersumbat), anafilaksis

Diagnosa

Anda mungkin mencurigai reaksi aditif makanan jika Anda mengalami gejala dengan makanan olahan dan/atau makanan yang disiapkan restoran tetapi tidak mengalaminya dengan makanan serupa yang dibuat dari awal. Berbagai makanan yang tampaknya tidak berhubungan mungkin sebenarnya memiliki bahan yang sama, seperti pewarna atau pengawet.

Setelah makanan atau bahan tambahan makanan dicurigai, tes alergi (menggunakan tes kulit atau RAST) dapat dilakukan untuk bahan alami tertentu seperti annatto, carmine, dan saffron.

Banyak bahan tambahan makanan bersifat sintetik, dan pengujian zat semacam itu tidak mungkin atau tidak dapat diandalkan. Anda mungkin ingin mencoba diet bebas pengawet untuk melihat apakah itu mengatasi gejala Anda.

Dalam banyak kasus, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis reaksi yang merugikan terhadap bahan tambahan makanan adalah dengan menjalani tantangan oral, yang melibatkan peningkatan jumlah makanan yang dicurigai bermasalah sementara di bawah pengawasan ketat ahli alergi.

Aditif Makanan Bermasalah

Sembilan bahan tambahan makanan tertentu adalah penyebab paling umum dari reaksi alergi atau reaksi merugikan.

Tartrazin

Juga dikenal sebagai FD&C Yellow No. 5, tartrazine diduga sebagai penyebab banyak reaksi, termasuk gatal-gatal, asma, dan penyakit lainnya.

Studi terbaru membantah pemikiran bahwa penderita asma alergi aspirin sangat sensitif terhadap tartrazine. Studi lain menunjukkan peran tartrazine sebagai dermatitis atopik yang memburuk.

FDA mengatakan tartrazine dapat menyebabkan gatal-gatal pada sekitar satu dari 10.000 orang atau kurang.

Potensi Risiko Kuning 5 (Tartrazine)

Merah tua

Carmine adalah pewarna makanan berwarna merah yang terbuat dari serangga kering bernama Dactylopius coccus Costa yang dapat ditemukan pada jenis tanaman kaktus tertentu. Pewarna ini juga ditemukan di berbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan es loli.

Reaksi terhadap carmine termasuk anafilaksis dan asma akibat kerja dan mungkin disebabkan oleh antibodi alergi.

Jenis Alergi Pewarna Warna Berbeda

Annatto

Annatto adalah pewarna makanan kuning yang terbuat dari biji pohon Amerika Selatan, Bixa orellana .

Aditif ini telah ditemukan menyebabkan reaksi alergi, termasuk anafilaksis, gatal-gatal, dan angioedema.

Hubungan Antara Annatto dan Alergi Kacang

Antioksidan

Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambahkan untuk mencegah pembusukan lemak dan minyak.

Baik BHA maupun BHT diduga menyebabkan gatal-gatal dan angioedema.

Emulsifier dan Stabilizer

Pengemulsi: Lesitin adalah pengemulsi yang terbuat dari kedelai atau telur dan mungkin mengandung protein kedelai. Reaksi terhadap lesitin kedelai jarang terjadi, bahkan pada orang yang alergi kedelai, karena tingkat aditif ini biasanya sangat rendah di sebagian besar makanan.

Gusi: Berbagai gusi digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gusi utama termasuk guar, tragacanth, xanthan, karagenan, akasia (Arab), dan kacang locust.

Banyak gusi diketahui memperburuk asma, terutama di tempat kerja, saat mengudara. Lainnya diketahui menyebabkan reaksi alergi saat ada dalam makanan. Guar gum dapat menyebabkan anafilaksis parah.

Monosodium glutamat

Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa yang ditambahkan ke berbagai makanan, dan juga terjadi secara alami. Reaksi terhadap MSG disebut sebagai “Sindrom Restoran Cina”, dan gejalanya meliputi:

  • Mati rasa di bagian belakang leher, bahu dan lengan
  • Kelemahan
  • Palpitasi jantung
  • Tekanan / sesak wajah
  • Sakit kepala
  • Mual
  • Nyeri dada
  • Kantuk

MSG juga diduga memperburuk gejala asma.

Apa itu Kompleks Gejala MSG?

Rempah-rempah

Rempah-rempah adalah bagian aromatik dari berbagai gulma, bunga, akar, kulit kayu, dan pohon. Karena berasal dari tumbuh-tumbuhan, rempah-rempah memiliki kemampuan untuk menimbulkan reaksi alergi, seperti halnya serbuk sari, buah-buahan, dan sayuran.

Rempah-rempah yang paling umum digunakan meliputi:

  • Cabai
  • Seledri
  • Jintan
  • Kayu manis
  • Ketumbar
  • Bawang putih
  • bunga pala
  • Bawang bombai
  • Paprika
  • Peterseli
  • Merica

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Annals of Allergy, Asthma, and Immunology, alergi rempah kurang terdiagnosis.

Gejala, Diagnosis, dan Pengobatan Alergi Rempah

Aspartam

Aspartam adalah pemanis yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman bebas gula. Bahan tambahan makanan ini diduga menyebabkan gejala seperti:

  • Sakit kepala
  • Kejang
  • Sarang

Sulfit

Sulfit atau agen sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit) adalah pengawet umum yang digunakan dalam berbagai makanan dan obat-obatan.

Sulfit dapat meningkatkan gejala asma antara 3% dan 10% penderita asma dewasa, terutama mereka yang menderita penyakit parah. Sulfit juga dapat menyebabkan anafilaksis pada sejumlah kecil orang.

Sulfit menyebabkan sedikit atau tidak ada masalah pada kebanyakan orang tanpa alergi dan asma, bahkan ketika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Ikhtisar Alergi Sulfit dan Makanan yang Harus Dihindari

Perlakuan

Banyak reaksi terhadap bahan tambahan makanan bersifat ringan dan sembuh tanpa pengobatan. Reaksi yang lebih parah—termasuk urtikaria, angioedema, asma yang memburuk, dan anafilaksis—mungkin memerlukan perhatian medis segera.

Reaksi ini diperlakukan dengan cara yang sama seperti alergi makanan lainnya. Jika reaksinya parah, Anda mungkin perlu selalu siap menghadapi reaksi yang parah, seperti dengan membawa epinefrin yang dapat disuntikkan dan memakai gelang peringatan medis.

Pengobatan utama bagi penderita reaksi merugikan terhadap bahan tambahan makanan adalah pencegahan, yang berarti menghindari bahan tambahan biang keladinya.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

  • Apa itu BHA dan BHT dalam makanan?

BHA dan BHT adalah antioksidan yang membantu menjaga kandungan lemak dalam makanan. Mereka sering ditemukan dalam makanan olahan. Saat makanan terpapar oksigen, reaksi antara keduanya secara perlahan menyebabkan makanan menjadi buruk, tetapi antioksidan menunda efek ini. BHA dan BHT dalam jumlah terbatas dianggap aman, tetapi beberapa penelitian menunjukkan bahwa menelan BHT dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan iritasi pada kulit, mata, dan pernapasan.

  • Apa saja gejala alergi aspartam?

Gejala alergi aspartam meliputi dermatitis kontak (iritasi kulit), gangguan mood, stres, dan depresi. Namun, penelitian menunjukkan bahwa gejala ini biasanya hanya terjadi saat menelan aspartam dalam jumlah besar untuk jangka waktu yang lama. Penelitian masih dilakukan pada efek aspartam.

  • Apakah MSG menyebabkan diare?

Bahan tambahan makanan seperti MSG dapat menyebabkan diare pada beberapa orang. Mereka yang memiliki intoleransi makanan terhadap MSG dapat mengalami efek ini beberapa jam setelah makan. Gejala lain dari intoleransi dapat berupa sakit perut, kembung, gas, ruam kulit, dan gatal.

  • Bisakah Anda memiliki alergi guar gum?

Ya, mungkin alergi guar gum. Aditif ini telah dikaitkan dengan asma yang memburuk pada beberapa orang. Ada satu laporan guar gum menyebabkan anafilaksis, reaksi alergi yang sangat serius. Alergi makanan merupakan mayoritas pemicu potensial untuk anafilaksis.

5 Nutrisi Makanan untuk Meningkatkan Sistem Kekebalan Anda 18 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.

  1. Badan Pengawas Obat & Makanan AS. Gambaran Umum Bahan Makanan, Aditif & Warna.
  2. Mondal, S. Keamanan Pangan dan Kesehatan Manusia . Amsterdam, Belanda: Ilmu Elsevier.
  3. Penelitian & Edukasi Alergi Makanan. Tes darah.
  4. Yayasan Asma dan Alergi Amerika, Bab New England. Reaksi Merugikan terhadap Aditif Makanan.
  5. Smolinske, SC. CRC Handbook of Food, Drug, and Cosmetic Excipients. Boca Raton, FL: CRC Press.
  6. Berita Michigan. Universitas Michigan. Pewarna Makanan Dapat Menyebabkan Reaksi Alergi Parah.
  7. Myles IA, Beakes D. Alergi terhadap Ikan Mas? Menyoroti hukum pelabelan untuk bahan tambahan makanan. Organ Alergi Dunia J . 2009;2(12):314-316. doi:10.1097/WOX.0b013e3181c5be33
  8. Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam, Program Penelitian dan Sumber Daya Alergi Pangan. Lesitin kedelai. Kedelai dan Lesitin Kedelai.
  9. Saha D, Bhattacharya S. Hidrokoloid sebagai agen penebalan dan pembentuk gel dalam makanan: tinjauan kritis. J Food Sci Technol . 2010;47(6):587-97. doi:10.1007/s13197-010-0162-6
  10. Samson, HA, Simon, RA. Alergi Makanan: Reaksi Merugikan terhadap Makanan dan Aditif Makanan. Hoboken, NJ: Wiley.
  11. Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam, Program Penelitian dan Sumber Daya Alergi Pangan. Rempah-rempah dan Herbal.
  12. Chen JL, Bahna SL. Alergi rempah. Ann Alergi Asma Immunol . 2011;107(3):191-265. doi:10.1016/j.anai.2011.06.020
  13. Adkinson Jr., NF, Bochner, BS, Burks, AW, Busse, WW, Holgate ST. E-Book Alergi Middleton: Prinsip dan Praktek. London, Inggris: Ilmu Kesehatan Elsevier.
  14. Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam, Program Penelitian dan Sumber Daya Alergi Pangan. Sulfit – AS.
  15. Pusat Informasi Bioteknologi Nasional. PubChem. Catatan Anotasi PubChem untuk 2,6-DI-T-BUTYL-P-CRESOL, Sumber: Bank Data Zat Berbahaya (HSDB).
  16. Czarnecka K, Pilarz A, Rogut A, dkk. Aspartam-Benar atau Salah? Tinjauan Narasi Analisis Keselamatan Penggunaan Umum dalam Produk. Nutrisi. 2021;13(6):1957. doi:10.3390/nu13061957
  17. Layanan Kesehatan Nasional (NHS). Intoleransi Makanan.
  18. Skypala IJ. Anafilaksis yang Diinduksi Makanan: Peran Alergen dan Kofaktor Tersembunyi. Imunol depan. 2019;10:673. doi:10.3389/fimmu.2019.00673

Bacaan Tambahan

  • Simon RA. Reaksi Alergi dan Asma terhadap Aditif Makanan.
  • Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Gambaran Umum Bahan Makanan, Aditif & Warna. Dewan Informasi Pangan Internasional (IFIC) dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS.
  • Chen JL, Bahna SL. Alergi Rempah. Sejarah Alergi, Asma dan Imunologi . September 2011;107(3):191-9. doi:10.1016/j.anai.2011.06.020.
  • Vally H, Misso NL. Reaksi Merugikan Aditif Sulfit. Gastroenterologi dan Hepatologi Dari Tempat Tidur ke Bangku . 2012;5(1):16-23.

Oleh Daniel More, MD
Daniel More, MD, adalah ahli alergi dan imunologi klinis bersertifikat. Dia adalah asisten profesor klinis di Fakultas Kedokteran Universitas California, San Francisco dan saat ini berpraktik di Central Coast Allergy and Asthma di Salinas, California.

Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan