Pengantar Tepung kue dan tepung roti
Tepung kue dan tepung roti, keduanya mengandung gluten dan terbuat dari gandum.
Tapi apa yang membedakan antara tepung kue dan tepung roti? Lebih baik untuk melihat lebih dekat betapa berbedanya mereka karena kita menjumpai mereka dalam rutinitas kita sehari-hari, apakah kita menyadarinya atau tidak.
Tepung kue
Tepung kue terbuat dari jenis tepung terigu yang sangat khusus yang hanya ditujukan untuk kue kering dan kue.
Karena kue harus mengembang dan ringan, tepung harus memiliki kandungan gluten yang rendah.
Ini karena gluten ditingkatkan oleh protein dan sebagian besar gluten dapat menghasilkan makanan yang lebih keras.
Terbuat dari gandum lunak sehingga memiliki tekstur halus dan kandungan pati yang tinggi.
Tepung roti
Tepung roti memiliki kandungan gluten sekitar 12-13%.
Konsentrasi gluten yang tinggi penting untuk roti karena ini memungkinkan adonan menangkap gas yang dibuat selama proses memasak dan ragi dan juga mendorong roti mengembang dari padat menjadi ringan.
Ini digunakan terutama untuk kerak roti dan pizza karena gluten ekstra memberikan keagungan dan kekenyalan.
Itu terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dari sebagian besar gandum keras.
Perbedaan antara Tepung Kue dan Tepung Roti
Perbedaan utama terletak pada komponen gluten dari masing-masing tepung.
Hal ini disebabkan kandungan protein yang mempengaruhi ketangguhan atau keempukan roti atau cake tertentu.
Ini merupakan fakta bahwa kebanyakan orang yang menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur menyadari perbedaan tersebut.
Resep tertentu memerlukan tepung untuk alasan tertentu, jadi sangat penting untuk memeriksa apa yang dibutuhkan.
Tepung roti memiliki kemampuan mengembang yang cepat yang menjadi alasan mengapa roti isi kembali mengembang setelah ditekan.
Sementara tekstur kue yang lembut disebabkan oleh gandum yang diputihkan dari bahan pembuatnya, meskipun diubah secara kimiawi.
Itu tidak berarti bahwa ketika Anda kehabisan tepung tertentu, seseorang tidak dapat membuat hidangan yang diinginkannya.
Ini hanya masalah mengubah beberapa bahan yang dibutuhkan dan menggunakan sedikit kreativitas untuk menghasilkan hidangan baru dan lezat.
|
Secara singkat: • Tepung kue dibuat dari jenis tepung terigu yang sangat khusus yang hanya ditujukan untuk kue kering dan cake. Ini karena gluten ditingkatkan oleh protein dan sebagian besar gluten dapat menghasilkan makanan yang lebih keras. • Tepung roti memiliki kandungan gluten sekitar 12-13%. Itu terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dari sebagian besar gandum keras. |