Pengantar Tepung Roti dan Tepung Serba Guna
Tepung roti dan tepung serba guna telah banyak digunakan dalam pembuatan roti, pastry, cake dan makanan lainnya.
Meskipun tepung roti dapat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna, perlu diketahui bahwa hasilnya mungkin berbeda dari tujuan yang dimaksudkan.
Ini karena tepung roti dan tepung serbaguna sangat bervariasi dalam satu aspek yang sangat penting.
Tepung roti
Gluten merupakan protein yang terdapat pada makanan yang terbuat dari gandum, barley dan rye yang membuat adonan lebih elastis.
Ini juga membantu adonan mengembang dan mempertahankan bentuknya.
Tepung roti adalah tepung gluten tinggi.
Ini mengandung 12% -14% protein.
Ini membuat roti menjadi lebih keras dan kenyal.
Sebagian besar resep roti dan kerak pizza membutuhkan tepung roti karena keduanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi.
Tepung roti juga berguna untuk meningkatkan biji-bijian lain yang memberikan daya angkat tambahan.
Tepung serbaguna
Tepung terigu memiliki protein yang sedikit lebih sedikit dibandingkan dengan tepung roti yaitu sekitar 11% -12%.
Biasanya terbuat dari campuran gandum gluten tinggi dan rendah.
Oleh karena itu, menggunakan tepung serbaguna dapat menghasilkan remah yang lebih lembut.
Oleh karena itu, banyak digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering lainnya yang sifatnya lembut.
Perbedaan tepung roti dan tepung serbaguna
Roti dan tepung serba guna bisa saling menggantikan.
Namun, sebelum melakukannya, kita harus mengetahui hasil apa yang akan diberikan pengganti tersebut pada produk akhir.
Oleh karena itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti penting dalam memutuskan apakah akan menggunakan pengganti atau tidak.
Misalnya, jika Anda ingin memanggang kue yang biasanya menggunakan tepung serbaguna tetapi habis, sehingga memutuskan untuk menggunakan tepung roti, Anda akan melihat perbedaan tekstur saat kue selesai dipanggang.
Namun, tidak serta merta rasa juga akan berubah.
Jadi substitusi ini mungkin akan berhasil dengan baik.
Semuanya sangat tergantung pada apa yang ingin Anda capai dari produk panggang Anda.
Jika Anda menginginkan keagungan kue, maka Anda ingin menggunakan tepung roti.
Tetapi jika Anda lebih suka jenis yang lembut dan mudah dimulut, maka tepung serbaguna adalah pilihan terbaik Anda.
|
Secara singkat: • Tepung roti adalah tepung bergluten tinggi yang membantu adonan mengembang dan tetap bugar. Kandungan proteinnya berkisar antara 12%-14%. • Tepung serbaguna memiliki kandungan gluten yang lebih sedikit sehingga menghasilkan adonan yang lebih lembut. Kandungan proteinnya berkisar antara 11%-12%. • Keduanya dapat menjadi pengganti yang baik satu sama lain, tetapi kita harus mengetahui apa yang dihasilkan dari penggantian tersebut. |