Aspic, arti asli dari aspic adalah ‘hidangan dingin dari daging, ikan, telur, dll. yang diatur dalam cetakan agar-agar’, dan hanya secara bertahap istilah itu digunakan untuk jeli itu sendiri. Referensi paling awal untuk aspic dalam bahasa Inggris (oleh teman Dr Johnson Mrs Piozzi pada tahun 1789) adalah dalam bentuk jamak, dan Thackeray dalam Vanity Fair (1848) memiliki Jenderal Tiptoff sekarat ‘dari aspic of plovers’ telur’. Bahasa Inggris meminjam kata itu dari bahasa Prancis, tetapi asal-usul akhirnya terbungkus dalam ketidakjelasan.
Aspic adalah jeli lezat yang biasanya terbuat dari kaldu daging yang dimasak cukup lama untuk mengeluarkan gelatin alami. Koki telah menggunakan aspic sebagai cara mengawetkan daging selama berabad-abad, tetapi sebagian besar resep cararn berakar pada masakan Prancis. Hidangan dapat disiapkan sebagai bentuk, sebagai hiasan, dan sebagai glasir.
Bagaimana Aspic Dimasak
Bagian bawah aspic tradisional adalah daging. Meskipun hampir setiap varietas bisa digunakan, daging sapi, babi, unggas, dan ikan adalah yang paling umum. Koki sering menggunakan sisa atau potongan yang dianggap sampah, dan memasaknya perlahan untuk membuat kaldu padat atau consommé. Sup disaring dan dijernihkan dengan putih telur sebelum menjadi bening. Tergantung pada daging yang digunakan, perebusan dapat dilengkapi dengan gelatin komersial untuk melengkapi kandungan pektin alami.
Proporsi sangat penting untuk keberhasilan aspic. Terlalu sedikit potongan daging dan jeli tidak akan pernah matang – tetapi bagi banyak orang, dan rasanya bisa luar biasa. Kebanyakan juru masak harus bereksperimen dengan bahan dan kombinasi yang berbeda beberapa kali untuk mendapatkan hasil yang baik.
Memasak Standar
- Larutkan bubuk dalam 5 bagian air mendidih.
2. Dinginkan hingga suhu kamar.
Kabaret: Tambahkan pola misalnya. ikan dan kerang (atau ham), telur dan sayuran di bagian bawah dan sisi mangkuk / cetakan. Neraka kira-kira. 1 dl lebih dan biarkan memadat. Isi cetakan dengan bahan baku dan agar-agar sesuai keinginan. 3. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Kubah pada barel sebelum disajikan.
Cara Makan Aspic Lezat
Aspic adalah hidangan yang sempurna untuk musim panas. Selain sayuran, udang dan kacang-kacangan sangat populer sebagai bahan. Bahkan jika Anda menggunakan jeli Aspic, Anda dapat melihat warna bahan yang cerah dengan jelas, jadi sebaiknya Anda menambahkan warna pada hidangan Anda. Ini juga direkomendasikan untuk pesta dan tempat duduk ramah lainnya karena terlihat cantik. Banyak juru masak memilih untuk menyajikan aspic dalam bentuk dekoratif, yang sering meningkatkan estetika mereka. Aspic adalah jeli yang terbuat dari daging sapi, babi, unggas, atau ikan.